Τα μανιτάρια αποτελούν μέρος της διατροφής μας πολύ πριν γίνουμε εντελώς Homo sapiens . Πράγματι, για να είμαστε ειλικρινείς, πολλές αρκετά διαπιστευμένες θεωρίες υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση ορισμένων τύπων ψυχοδραστικών μυκήτων ήταν αποφασιστική κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ομαλοποίησης, ωθώντας τον εγκέφαλο των πρώτων ανθρωποειδών να αναπτυχθούν προς την κατεύθυνση εκείνης των σημερινών Homo sapiens sapiens.

Σε αυτή τη συνύπαρξη μυκήτων και ανθρώπων σε διάστημα δύο εκατομμυρίων ετών, οι άνθρωποι έχουν κάνει τη μαγειρική χρήση μανιταριών τέχνη : καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο, σε όλες τις ηπείρους και σε όλα τα κλίματα, από Η Σιβηρία στον ισημερινό διέρχεται από όλες τις εύκρατες ζώνες. Ας σκεφτούμε λοιπόν τον κόσμο με 3 διαφορετικές συνταγές με μανιτάρια .

Θιβετιανή σούπα μανιταριών

Ας ξεκινήσουμε με την εξωτική οροφή του κόσμου, το Θιβέτ. Είναι μια συνταγή τόσο νόστιμη όσο είναι θρεπτική, πολύ απλή όπως στην τυπική θιβετιανή παράδοση, αν και θα φτιάξουμε μια έκδοση κατάλληλη για την Ιταλία.

συστατικά

> 1 και μισή φλιτζάνια ολόκληρου κριθαριού.

> 1 κόκκινο κρεμμύδι.

> 1 σκελίδα σκόρδου.

> 100 γραμμάρια μανιταριών.

> 2 ή 3 φύλλα μαύρου λάχανου.

> 3 μικρές πατάτες.

> 2 στελέχη του σέλινου.

> 2 καρότα;

> 50 g καπνιστού τοφου ·

> ελαιόλαδο.

προετοιμασία

Ολόκληρο κριθάρι πρέπει να περάσει μια νύχτα διαβροχής πριν βράσει και στραγγίσει. Στη συνέχεια, ξεκινάμε το ψήσιμο των μανιταριών μας : στο Θιβέτ χρησιμοποιούν το Floccularia albolanaripes, που ονομάζεται ser sha, αλλά για εμάς οποιοδήποτε μανιτάρι κατάλληλο για ψήσιμο θα είναι καλό.

Ξεχωριστά, σάλτσαμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο λάδι. Μετά από ένα λεπτό θα προσθέσουμε το σέλινο κομμένο σε μικρούς γύρους και, αν θέλουμε να κάνουμε τα περισσότερα μεσογειακά, είναι η ώρα να προσθέσουμε 3 ή 4 μικρές ντομάτες για να δώσουμε χρώμα .

Στη συνέχεια κόψτε τα ψητά μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα, πριν προσθέσετε αλάτι, προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό, το κριθάρι συνεχίζοντας να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα, ελέγξουμε ότι η στάθμη του νερού είναι αποδεκτή, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε πινελιές, τα ψιλοκομμένα tofu και τα καρότα. Μόλις 5 λεπτά προτού αφαιρέσουμε τα πάντα από τη φωτιά θα προσθέσουμε το κομμένο μαύρο λάχανο. Σερβίρετε ζεστό.

Πλευρικό πιάτο με βότανα

Η κόλλα είναι ένα κοινό και νόστιμο μανιτάρι, ιδανικό ως πλάκα, από το οποίο τρώγεται το κορυφαίο μέρος. Εδώ βρισκόμαστε σε μια αμερικανική συνταγή ευρωπαϊκής προέλευσης, αρωματισμένη με διάφορα βότανα.

συστατικά

> 250 g νυχιών.

> βούτυρο.

> σκόνη σκόρδου ή άγριο σκόρδο.

> θυμάρι ·

> μαϊντανός;

> χυμός λεμονιού.

> λευκό κρασί.

προετοιμασία

Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ταϊλανδικό wok ή παρόμοιο δοχείο. Βάλτε τα μανιτάρια να μαγειρεύουν σε καυτό λάδι, αφήνοντάς τα να καραμελοποιούν καλά και να αποβάλλουν όλο το νερό τους .

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το βούτυρο έως ότου τα πάντα ταιριάζουν καλά, χρειάζονται περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και σκόνη σκόρδου, και μόνο μετά από λίγα λεπτά το θυμάρι και το μαϊντανό για να δοκιμάσετε, μέχρι να συνδυαστούν με την κρέμα του πυθμένα.

Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού και δύο δάχτυλα του λευκού κρασιού, δίνοντάς του χρόνο να εξατμιστεί και να πυκνώσει. Σε αυτό το σημείο θα προσθέσουμε το άγριο σκόρδο αν αποφασίσουμε να το χρησιμοποιήσουμε αντί σκόνης σκόρδου. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Τυρί Porcini και pecorino

Ψωμί, μανιτάρια πορτσίνι, τυρί και κάπαρη ... όλα τα τυπικά συστατικά της περιοχής της Μεσογείου για μια πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή.

συστατικά

> 200 g μανιτάρια πορτσίνι.

> 50 γραμμάρια βουτύρου.

> 1 σκελίδα σκόρδου.

> 1 λευκό κρεμμύδι.

> κάπαρη.

> ρίγανη;

> sherry;

> pecorino;

> ψωμί.

προετοιμασία

Το κρεμμύδι, το σκόρδο και η ρίγανη θα σαγηνεύονται σε ένα τηγάνι σε βούτυρο μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια πορτσίνι και ανακατέψτε για μερικά λεπτά, μόνο αρκετός χρόνος για να προσθέσετε ένα ράντισμα από σέρι και συνεχίστε να ανακατεύετε.

Τέλος θα προσθέσουμε τα κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι . Σε μια σχάρα, θα ψήσουμε λίγο το ψωμί σε φέτες και το pecorino μας για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Το μόνο που μένει είναι να σερβίρετε: ψωμί, τυρί, κρέμα πορτσίνι.