Το αμάραντο αλεύρι, λίγο γνωστό από μας και σχεδόν εγκαταλελειμμένο, χρησιμοποιείται αντ 'αυτού στην Κεντρική Αμερική, από όπου προέρχεται και έχει ανακαλυφθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες για έναν άπειρο αριθμό συνταγών χωρίς γλουτένη .
Το αλεύρι αυτού του ψευδο-δημητριακού, το οποίο λαμβάνεται με άλεση μικρών κίτρινων κόκκων, προτιμάται για την παρασκευή πιάτων που είναι πιο αλμυρά από οτιδήποτε άλλο, αφού έχει μια ελαφρώς "γήινη" και έντονα αρωματική γεύση, είναι εξαιρετική για όσους είναι δυσανεξία στη γλουτένη, για εκείνους που είναι κοιλιοκάκη, αλλά και για εκείνους που ασκούν πολλή αθλήματα και για εκείνους που κάνουν σκληρή δουλειά, δεδομένων των εξαιρετικών θρεπτικών ουσιών που περιέχει.
Μπορεί να βρεθεί τόσο σε απευθείας σύνδεση όσο και σε καλά αποθηκευμένα φυσικά ή βιολογικά καταστήματα ή σούπερ μάρκετ. Ένα πακέτο 250 γραμμάρια αλεύρι κοστίζει περίπου 3 ευρώ.
Πώς να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμαράντο
Η επεξεργασία του το καθιστά ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού (γλυκό ή αλμυρό), κρέπες ή piadine, καθώς και ανατολίτικο ψωμί, όπως και το κλασικό ινδικό chapati . Μπορείτε επίσης να τολμήσετε για κέικ δαμάσκηνου, μπισκότα ή τάρτες, ίσως αναμεμειγμένα με άλλα αλεύρια.
Όπως αναφέρθηκε, είναι πολύ θρεπτικό : 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει περίπου 14 γραμμάρια πρωτεΐνης, 50 γραμμάρια υδατανθράκων, 7 γραμμάρια λίπους, 15 γραμμάρια ίνας, 7, 5 γραμμάρια σιδήρου, σχεδόν 160 γραμμάρια ασβεστίου, πραγματικά δόση έκπληξη. Επιπλέον, μεταξύ των αμινοξέων, υπάρχει η παρουσία λυσίνης (απαραίτητο αμινοξύ που στερείται των σιτηρών) σε μάλλον μεγάλες ποσότητες.
Ανακαλύψτε δημητριακά χωρίς γλουτένη
Ψωμί με αμαράντο αλεύρι, βασική συνταγή
Το ψωμί με αμάραντο αλεύρι είναι ένα ψωμί χωρίς γλουτένη κατάλληλο για τους κοελιανούς. Εδώ είναι η συνταγή για την προετοιμασία του στο σπίτι.
Συστατικά :
> 500 γραμμάρια αλεύρι αμαράνθου,
> έναν κύβο ζύμης,
> 4 κουταλάκια του γλυκού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου,
> ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
> νερό.
Προετοιμασία : τοποθετήστε το αλεύρι στην πλάκα ζύμης, προσθέστε τη ζύμη διαλυμένη σε περίπου μισό ποτήρι ζεστό νερό με μια τσίχλα ζάχαρης ή μέλι, το λάδι και το κουταλάκι του γλυκού αλάτι, που διανέμονται γύρω. Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να πάρετε μια απαλή και απαλή ζύμη που αφήνετε να ανέβει για μια ώρα. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα μεγάλο ψωμί ή να το χωρίσετε σε κομμάτια, για μικρά σάντουιτς, μαγειρεύοντας τη σούπα σε ζεστό φούρνο στους 200 ° C για περίπου 20 λεπτά.
Με αυτή τη βασική συνταγή μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε πίτσες, tortillas για να μαγειρευτεί στο πιάτο, panzerotti ή καναπεδάκια. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με φυσικό αλεύρι σίτου, από 20% έως 50%.
Ψωμί μπανάνας με αμαράντο αλεύρι
Συστατικά :
> 150 γραμμάρια αλεύρι 0,
> 60 γραμμάρια αλεύρι αμαράνθου,
> ένα πακέτο σκόνης ψησίματος για πίτσες ή ψωμί,
> μισό κουταλάκι του γλυκού δισανθρακικού,
> μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
> ένα ζευγάρι ώριμων θρυμματισμένων μπανανών,
> 2 αυγά,
> ένα βάζο από φυσικό λευκό γιαούρτι,
> 2 κουταλιές ηλιόσπορου,
> 60 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο,
> 25 γραμμάρια καρύδια με κέλυφος.
Προετοιμασία : πάρτε δύο κύπελλα, σε ένα μίγμα το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα και το αλάτι? στην άλλη συντρίψτε τις μπανάνες, προσθέστε τα αυγά, το γιαούρτι, το λάδι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το γλυκό μείγμα στο αλμυρό και ανακατέψτε καλά μέχρι να αναμιχθούν καλά. Βάλτε τα καρύδια gossolanamente. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα κέικ δαμάσκηνου και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200 ° C για περίπου 30/40 λεπτά ή μέχρι να είναι χρυσός. Σερβίρετε μια φορά κρύα.
Αξιοσημείωτα : το αλεύρι konjac και amaranth διατίθενται επίσης στην αγορά !
