Το πράσινο τσάι και το μαύρο τσάι λαμβάνονται από την έγχυση των φύλλων του ίδιου φυτού Camellia Sinensis, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές που διακρίνουν τα δύο είδη τσαγιού.
Μέχρι σήμερα, το μαύρο τσάι είναι το πιο διαδεδομένο, με το 78% της παγκόσμιας κατανάλωσης, ενώ το πράσινο τσάι προτιμάται από το 20% των καταναλωτών. από αυτό το είκοσι τοις εκατό η χρήση είναι σχεδόν αποκλειστική στις ασιατικές χώρες, ενώ στη Δύση καταναλώνεται κυρίως μαύρο τσάι.
Οι διαφορές αφορούν τόσο τον τόπο προέλευσης όσο και την καλλιέργεια του φυτού, καθώς και την επιλογή διαφορετικών ποικιλιών τσαγιού .
Οι διαδικασίες συγκομιδής και επεξεργασίας των φύλλων είναι πολύ διαφορετικές και τελικά διαφέρουν στις ουσίες που παραμένουν στα φύλλα τσαγιού και οι οποίες στη συνέχεια εξάγονται στη συνέχεια κατά τη διάρκεια της έγχυσης, μεταβάλλοντας έτσι τις ιδιότητες και τα οφέλη που προσφέρουν στο σώμα.
Χώρες καλλιέργειας και διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού
Το πράσινο τσάι προέρχεται από τα ανατολικά εδάφη που εκτείνονται από την Κίνα σε ολόκληρη την Ιαπωνία. Σε αυτή τη γεωγραφική περιοχή υπάρχουν πολλές ποικιλίες πράσινου τσαγιού και φαίνεται ότι μπορούμε να υπολογίσουμε πάνω από 130 διαφορετικά υποείδη που καλλιεργούνται σε αυτές τις χώρες.
Πολύ γνωστή είναι η ποικιλία Bancha η οποία δίνει μια έγχυση σκούρου χρώματος και μια φρέσκια και ελαφριά γεύση και λαμβάνεται από το καλοκαίρι των μεγαλύτερων φύλλων . αντίθετα, τα φύλλα της ποικιλίας Lung Ching συλλέγονται μόνο όταν εξακολουθούν να είναι νέοι βλαστοί και η συνοχή είναι ακόμα πολύ τρυφερή. Η ποικιλία αυτή θεωρείται ως η πιο πολύτιμη και στην Κίνα είναι γνωστή ως " πηγή του δράκου ". η έγχυση του έχει ένα όμορφο σμαραγδένιο πράσινο χρώμα και η γεύση παραμένει φρέσκια και λεπτή.
Δύο άλλες ποικιλίες πράσινου τσαγιού είναι οι Gun Powder και Sencha, οι οποίες συγκαταλέγονται στις πιο καταναλώμενες και εκτιμώμενες στη Δύση.
Το μαύρο τσάι καλλιεργείται στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα, την Ινδονησία και την Αφρική . Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς ποικιλίες αναφέρουμε το Darjeeling και το Assam στην Ινδία, το Rose Pouchong στην Κίνα, στο οποίο προστίθενται ροδοπέταλα, η Sun Moon Lake από την Ταϊβάν με πικάντικη γεύση κανέλας και μέντας και μαύρο τσάι Ceylon με γεύση αποφάσισε και έντονη.
Στην Ινδία, το μαύρο τσάι είναι παραδοσιακά μεθυσμένο κάθε μέρα κατά τη διάρκεια των διακοπών με την προσθήκη γάλακτος και μπαχαρικών, με το περίφημο ποτό Chai .
Τα πιο χρησιμοποιημένα μαύρα τσάι για τον Τσάι είναι το Assam και το πολύτιμο τσάι Darjeeling, που καλλιεργείται σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Ινδίας στους πρόποδες του βουνού Himalaya, ύψους 1500 μέτρων, όπου τα πεδία χτυπιούνται από τον άνεμο και τις έντονες βροχές. Η γεύση του τσαγιού Darjeeling είναι έντονη και θυμίζει τα σταφύλια Muscat, τόσο πολύ που είναι επίσης γνωστή ως " σαμπάνια τσαγιού "
Μαύρο τσάι και πράσινο τσάι: διαφορετική επεξεργασία
Η επεξεργασία του μαύρου τσαγιού απαιτεί τη συλλογή των φύλλων τσαγιού που στη συνέχεια τυλίγονται και συμπιέζονται ή κόβονται και τεμαχίζονται ομοιόμορφα. Αυτές οι αρχικές διαδικασίες πρέπει να πραγματοποιηθούν εντός 6 ωρών από τη συλλογή .
Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται για να στεγνώσουν και να ζυμωθούν . μόλις περάσει ο αναγκαίος χρόνος για να στεγνώσουν εντελώς τα φύλλα τσαγιού , θα είναι έτοιμα να συσκευαστούν ως μαύρο τσάι.
Το πράσινο τσάι, από την άλλη πλευρά, δεν έλασης και αφήνεται να ζυμωθεί, αλλά ως πρώτη επεξεργασία η φυσική οξείδωση των φύλλων σταματάει: μέσα στα φύλλα τσαγιού υπάρχουν ένζυμα που οδηγούν στη ζύμωση και στην οξειδωτική διαδικασία που είναι τυπικά αντί για τσάι μαύρο? στο πράσινο τσάι αυτή η διαδικασία σταματάει με τη χρήση μηχανών που παράγουν ατμό ή θερμότητα . Το πράσινο τσάι, όπως υποδηλώνει το όνομα, παραμένει πράσινο και η μυρωδιά, όπως και η γεύση, φέρνει στο μυαλό μας το χόρτο ή το υγρό σανό.
Πράσινα τσάγια επεξεργασμένα στην Κίνα χρησιμοποιούν τη μέθοδο θέρμανσης για να μπλοκάρουν την οξείδωση και να έχουν μια πιο λεπτή γεύση, ενώ τα πράσινα τσάγια που παράγονται στην Ιαπωνία χρησιμοποιούν τη μέθοδο ατμού που φέρνει στο τσάι μια πιο έντονη, πιο αρωματική αλλά και περισσότερο ποώδες.
Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι η ουσιαστική διαφορά μεταξύ του πράσινου τσαγιού και του μαύρου τσαγιού που τα αναγνωρίζει ιδιαίτερα στη γεύση και στις ουσίες που περιέχονται στα ίδια φύλλα τσαγιού στο τέλος των διαδικασιών παρασκευής.
Ανακαλύψτε τις ποικιλίες του τσαγιού
Πράσινο τσάι και μαύρο τσάι, ιδιότητες και οφέλη
Και τα δύο τσάγια περιέχουν τανίνες, πολυφαινόλες και ουσίες όπως καφεΐνη, θεοβρωμίνη και θεοφυλλίνη .
Οι τανίνες συμβάλλουν στη μείωση των εντερικών προβλημάτων όπως η διάρροια με στυπτικές ιδιότητες, μια δράση που επιτρέπει επίσης να έχουν οφέλη στο επίπεδο της κυκλοφορίας, επειδή βοηθάει στη σύσφιξη των αγγείων και έτσι διευκολύνει την άνοδο του αίματος . Στην πραγματικότητα, σε περιπτώσεις κιρσών και τριχοειδών προβλημάτων, οι τανίνες που περιέχονται στο τσάι είναι εξαιρετική βοήθεια. Τέλος είναι φυσικά αντιβακτηριακά και επομένως βοηθούν στην περίπτωση προβλημάτων που δημιουργούνται από βακτηριακές εισβολές στο σώμα.
Οι πολυφαινόλες, από την άλλη πλευρά, είναι αντιοξειδωτικές ουσίες που βοηθούν στην επιβράδυνση της γήρανσης των κυττάρων και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες με αποτελεσματικότητα 100 φορές μεγαλύτερη από τη βιταμίνη C.
Οι πολυφαινόλες είναι διπλά παρούσες στο πράσινο τσάι επειδή διατηρούνται σε θερμές ή ατμομηχανές, ενώ στο μαύρο τσάι με φυσική οξείδωση κατά την ξήρανση και τη διαδικασία ζύμωσης, μερικές από αυτές τις πολυφαινόλες είναι εκπαιδευμένες ή χάνουν τη δραστηριότητά τους .
Οι πολυφαινόλες είναι σημαντικές επειδή αποτρέπουν καρδιαγγειακές παθήσεις, έτσι ώστε να βοηθήσουν την καρδιά και την κυκλοφορία του αίματος. Η παρουσία πολυφαινολών βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και συνεπώς μειώνει επίσης τον σχηματισμό αρτηριακών πλακών. Είναι επίσης ρυθμιστές του αυλού των αιμοφόρων αγγείων χάρη στις ιδιότητές τους να παράγουν ουσίες ικανές να δρουν επί του σχηματισμού επιθηλιακών κυττάρων του αγγειακού συστήματος και να βελτιώνουν την ικανότητα συστολής και τη διόγκωση των αρτηριών, επιτυγχάνοντας έτσι μικρότερο σχηματισμό θρόμβων ή φλεγμονών λόγω στασιμότητας αίματος. Τέλος, αρκετές μελέτες δείχνουν ότι οι πολυφαινόλες έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και ότι η κατανάλωση τσαγιού μειώνει τα καρδιακά επεισόδια κατά 11%.
Η παρουσία θεοβρωμίνης αυξάνει τα οφέλη για το καρδιαγγειακό σύστημα χάρη στην ιδιότητά του να βοηθά στην καρδιακή συστολή και στη διουρητική δράση του.
Η θεοφυλλίνη είναι ένα βρογχοδιασταλτικό που βοηθά σε περιπτώσεις εποχιακών ασθενειών όπως κρυολογήματα και βρογχίτιδα ή ακόμα και σε περιπτώσεις άσθματος. Αυτή η ουσία έχει δραστικές ιδιότητες που προάγουν τη μυϊκή εργασία τόσο για τη μετακίνηση του διαφράγματος όσο και της πνευμονικής συσκευής.
Και τα δύο τσάι βοηθούν στην απώλεια βάρους χάρη στην ιδιότητά τους να μειώνουν τη μάζα του λιπαρού ιστού που υπάρχει στο σώμα και στη μείωση των λιπιδίων που περιέχονται στο ήπαρ. Το τσάι είναι ένας ισχυρός αποτοξικοποιητής που βοηθάει στον καθαρισμό του σώματος και στην απώλεια βάρους. Επιπλέον, όπως είδαμε, οι πολυφαινόλες βοηθούν στη διάλυση των λιπών και σχετίζονται με τις αμινοξικές ουσίες έχουν διουρητική δράση.
Το μαύρο τσάι διακρίνεται από τα μεγαλύτερα οφέλη της προστασίας από την τερηδόνα των δοντιών λόγω της παρουσίας φθορίου και μειώνει την αφαίρεση των οστών. ευνοεί την οστική πυκνότητα των οστών και των δοντιών, βοηθώντας ιδιαίτερα κατά της οστεοπόρωσης .
Επίσης οι άλλοι ιστοί επωφελούνται από την παρουσία περισσότερων ορυκτών και ειδικότερα τα νύχια και τα μαλλιά είναι πιο υγιή . Τέλος, η κατανάλωση τσαγιού φαίνεται να επιβραδύνει την εκφυλιστική διαδικασία της νόσου του Alzheimer, αυξάνοντας επίσης την ανοσολογική άμυνα του σώματος.
Αντενδείξεις
Η καφεΐνη που υπάρχει στον καφέ είναι επίσης παρούσα στο τσάι σε μικρότερο ποσοστό, αλλά ταυτόχρονα εκτελεί τις λειτουργίες τονωτισμού και ενεργοποίησης του κεντρικού νευρικού συστήματος. Αυτό σημαίνει ότι η χρήση της καφεΐνης θα πρέπει να ελέγχεται έτσι ώστε να μην διεγείρει το νευρικό σύστημα πάρα πολύ, ειδικά για τους ανθρώπους που υποφέρουν από αϋπνία, νευρικότητα, υπέρταση και άγχος.
Καλύτερα να πίνετε τσάι κατά τη διάρκεια της ημέρας και ειδικά το πρωί, αποφεύγοντας έτσι τις βραδινές ώρες. Η διεγερτική ιδιότητα του σώματος βοηθά στην απώλεια βάρους και ως εκ τούτου η χρήση του τσαγιού συνιστάται σε δίαιτες αδυνατίσματος με την προειδοποίηση για να ελεγχθεί η επίδρασή του στο νευρικό μας σύστημα.
Η τελευταία αντένδειξη για την καφεΐνη είναι η ικανότητά της να επιβραδύνει την απορρόφηση σιδήρου έως και 40% . Οι άνθρωποι που πρέπει να δώσουν μεγαλύτερη προσοχή στην αποφυγή της κατανάλωσης μαύρου τσαγιού που σχετίζεται με τα τρόφιμα σιδήρου είναι αναιμικά θέματα, παιδιά, ηλικιωμένοι, αθλητές και όσοι έχουν επιλέξει χορτοφαγικά και βιγανικά τρόφιμα : θα είναι αρκετό να τρώτε τσάι μακριά από το τσάι γεύματα για να πάρει όλα τα οφέλη του, αποφεύγοντας την αλληλεπίδραση με απορρόφηση σιδήρου από τα τρόφιμα.
