Επεξεργασία της Veronica Pacella, διατροφολόγος

Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούν το ανθρώπινο σώμα και σχηματίζονται από μεγάλες αλυσίδες διαφορετικών αμινοξέων που δημιουργούν διαφορετικούς συνδυασμούς και αλληλουχίες και, κατά συνέπεια, διαφορετικές ιδιότητες.

Οι φυτικές πρωτεΐνες περιέχονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης: δημητριακά, όσπρια, σπόροι, άλγη, φρούτα και λαχανικά. Ας μάθουμε καλύτερα.

>

>

>

Ποιες είναι οι φυτικές πρωτεΐνες;

Στο ανθρώπινο σώμα, κατά τη διάρκεια μιας ημέρας, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα και ανασυντίθενται για να σχηματίσουν νέες: αυτή η αντικατάσταση τους επιτρέπει να αναπτυχθούν, να θεραπευτούν και να δημιουργηθούν άμυνες.

Οι πρωτεΐνες παίζουν πολύ σημαντικούς ρόλους, όπως η ενζυματική κατάλυση, η μυϊκή σύσπαση (ακτίνη και μυοσίνη), η ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης, η διαχείριση του ορμονικού μηνύματος (ινσουλίνη), η προστασία από επιβλαβείς παράγοντες (ανοσοσφαιρίνες, ιντερφερόνη, ), ρύθμιση και μεταφορά (αιμοσφαιρίνη για τη μεταφορά οξυγόνου, λιποπρωτεΐνες για τη μεταφορά λιπιδίων, τρανσφερίνη για τη μεταφορά σιδήρου).

Πρωτεΐνες μεταξύ των φυσικών θεραπειών για τις διαταραχές του ανοσοποιητικού συστήματος: ανακαλύψτε άλλους

Δεδομένου ότι το σώμα υποφέρει από απώλεια αμινοξέων και είναι σε θέση να παράγει μόνο εκείνα που χρειάζεται, είναι απαραίτητο να πάρουμε μια επαρκή ποσότητα πρωτεΐνης για να βεβαιωθείτε ότι περιέχουν τα "απαραίτητα" αμινοξέα, δηλαδή εκείνα που δεν είμαστε σε θέση να παράγουμε.

Από αυτή την άποψη, η αξία των πρωτεϊνών έχει καθοριστεί από τον τύπο των αμινοξέων που περιέχονται σε αυτές: εκείνες που έχουν υψηλή βιολογική αξία είναι οι πρωτεΐνες που περιέχουν και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα και προέρχονται από τρόφιμα ζωικής προέλευσης (αυγά, γάλα, , κρέας, ψάρι).

Οι πρωτεΐνες που στερούνται ακόμη και μόνο ένα αμινοξύ ονομάζονται "χαμηλή βιολογική αξία". Αυτός ο δεύτερος τύπος βρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, των όσπριων, των φρούτων και των λαχανικών. Για παράδειγμα, στα δημητριακά λείπουν τα αμινοξέα τρυπτοφάνης και λυσίνης, ενώ στα όσπρια το αμινοξύ μεθειονίνη λείπει.

Ο συνδυασμός των δημητριακών και των όσπρων είναι ένας καλός τρόπος για να συμπληρώσετε την εικόνα όλων των απαραίτητων αμινοξέων.

Η συνιστώμενη ημερήσια δόση πρωτεΐνης (RDA) υπολογίζεται με βάση το σωματικό σας βάρος, το οποίο πρέπει να πολλαπλασιαστεί με 0, 8: το αποτέλεσμα που λαμβάνεται είναι τα γραμμάρια πρωτεΐνης που λαμβάνεται ανά ημέρα. (π.χ. γυναίκα 55kg x 0, 8 = 44g πρωτεΐνης την ημέρα).

Μια έλλειψη πρωτεϊνών επηρεάζει κυρίως τις αναπτυσσόμενες χώρες και επηρεάζει τα παιδιά λόγω έλλειψης τροφίμων και χαμηλής πρόσληψης πρωτεϊνών. Οι κύριες μορφές ανεπάρκειας είναι το μαρασμά και το kwashiorkor.

Γενικά, όμως, καταγράφεται μια περίσσεια πρωτεϊνών, των οποίων η υψηλή κατανάλωση προδίδει: καρδιακές παθήσεις, πολλές μορφές καρκίνου, υπέρταση, οστεοπόρωση και ασθένειες και πέτρες στα νεφρά.

Όπου υπάρχουν φυτικές πρωτεΐνες

Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης βρίσκονται σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης: δημητριακά, σέιταν, όσπρια (φασόλια, ρεβίθια, φακές, φασόλια, μπιζέλια ), σόγια και παράγωγα (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια), σπόρους (σουσάμι, σπόροι κάνναβης, σπόροι τσιά ), φύκια (σπιρουλίνα) και σε μικρές ποσότητες και φρούτα και λαχανικά.

Αντενδείξεις

Μια περίσσεια πρωτεΐνης, εκτός από το ότι δεν απορροφάται από το σώμα, οδηγεί σε υπερφόρτωση της λειτουργίας των νεφρών και του ήπατος, των οργάνων που είναι υπεύθυνα για την εξάλειψη των αποβλήτων.