Το πιπέρι είναι το σαρκώδες μούρο του φυτού Capsicum annuum της οικογένειας Solanaceae . Χάρη στην παρουσία διπλής καψίματος (DTC), βοηθά στη διατήρηση του σωματικού βάρους και διενεργεί διουρητική και αντιρευματική δράση. Ας μάθουμε καλύτερα.

Ιδιότητες του πιπεριού

Το κύριο διατροφικό χαρακτηριστικό της πιπεριάς είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ και βιταμίνη Α.

Ανάμεσα στις γλυκές ποικιλίες οι κίτρινες πιπεριές είναι αυτές με καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C (126 mg / 100 g), αλλά οι πικάντικες ποικιλίες είναι οι πλουσιότερες σε βιταμίνες τόσο πολύ που φτάνουν τις τιμές 300 φορές υψηλότερες από κάθε ένα από τα άλλα καλλιεργούμενα λαχανικά, πολύ υψηλού ασκορβικού οξέος και συνεπώς δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από γαστρικό έλκος ή υπεροξικότητα και για παιδιά.

Άλλα συστατικά μείζονος σημασίας είναι το β-καροτένιο (ειδικά εάν το πιπέρι είναι κόκκινο) και τα φλαβονοειδή (αντιοξειδωτικά που δρουν ενάντια στις ελεύθερες ρίζες και την κυτταρική γήρανση). Υπάρχουν επίσης μεταλλικά άλατα όπως το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο που έχουν το πλεονέκτημα ότι διεγείρουν τη ζωτικότητα των ιστών και ενεργοποιούν την φλεβική και τριχοειδή κυκλοφορία, προλαμβάνοντας τις αγγειακές παθήσεις.

Μια άλλη σημαντική ιδιότητα των πιπεριών είναι αυτή που τους καθιστά χαμηλές σε θερμίδες (Kcal 22/100 g), καθώς αποτελούνται από περισσότερο από 90% νερό και πολύ λίπος (0, 3 g / 100 g).

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλα τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C

Σύμμαχος του

Μια ομάδα ερευνητών του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας ανακάλυψε ότι η γλυκιά πιπεριά βοηθάει στην διατήρηση του σωματικού βάρους χάρη στην παρουσία καψυλιωμένων διϋδρών (DTC), μιας μη πικάντικης ουσίας που βρίσκεται σε γλυκές πιπεριές που μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή θερμότητας σώμα (θερμογένεση).

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ο DTC για γλυκό πιπέρι αύξησε σημαντικά την οξείδωση του λίπους, προτρέποντας το σώμα να αυξήσει το μεταβολισμό χρησιμοποιώντας περισσότερο λίπος ως καύσιμο.

Σημαντική είναι επίσης η φαρμακευτική χρήση των πιπεριών: εκτός από την καψικίνη, στην πραγματικότητα τα μούρα περιέχουν λεκιθίνη, πηκτίνη, βιταμίνες Α, C, PP, P2 και Ε, καλές δόσεις ασβεστίου και φωσφόρου. Επομένως οι πιπεριές παίζουν ένα διουρητικό, αντιρευματικό, αντινεματικό, διεγείρουν τη ζωτικότητα των ιστών, προάγουν την οξυγόνωση του αίματος, ενεργοποιούν την φλεβική και τριχοειδή κυκλοφορία που εμποδίζει τις αγγειακές παθήσεις.

Επιπλέον, χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η κατανάλωση κανονικών πιπεριών τους επιτρέπει να παράγουν περισσότερο κολλαγόνο, την κύρια πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα που διατηρεί τους τόνους και τους νέους ιστούς.

Προέλευση του φυτού

Το πιπέρι είναι ένα μεγάλο και σαρκώδες μούρο ενός φυτού ( Capsicum annuum ) που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae που είναι ιθαγενή στη Νότια Αμερική (Βραζιλία).

Η λατινική ονομασία " Capsicum " προέρχεται από το κουτί " capsa " λόγω του ιδιαίτερου σχήματος του καρπού που μοιάζει με κουτί που περικλείει τους σπόρους αλλά και από το ελληνικό κάπτο που σημαίνει "να δαγκώσει", με προφανή αναφορά στην πικάντικη "δάγκωμα" τρώτε.

Στο γένος του Capsicum το πιο σημαντικό είδος είναι το Capsicum annuum στο οποίο ανήκουν όλες οι πιπεριές ή οι πιπεριές που γνωρίζουμε.

Καταναλώνουμε το καρπό του πιπεριού, ένα πολύ μεταβαλλόμενο μούρο αρχικά πράσινο χρώμα αλλά το οποίο, όταν είναι εντελώς ώριμο, γίνεται κίτρινο ή κόκκινο. στον πολτό, στον στρογγυλό και θρυμματισμένο σπόρο αλλά και στο άσπρο μέρος του φρούτου (πλακούντα) είναι η " καψικίνη ", ένα αλκαλοειδές που δίνει τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση σε αυτό το λαχανικό .

Σύμφωνα με μερικούς μελετητές, η αφετηρία για την εξάπλωση αυτού του λαχανικού είναι η Βραζιλία, σύμφωνα με άλλες Τζαμάικα, ωστόσο ορισμένοι αρχαιολόγοι έχουν βρει σπόρους πιπέρι σε προϊστορικούς τάφους στην περιοχή της Λίμα. Βρήκαμε μια ακριβή μαρτυρία στη βιογραφία του Μοντεζούμα, του τελευταίου άρχοντα των Αζτέκων, ο οποίος, ενώ ήταν κρατούμενος του Κορτέζ, πέρασε το χρόνο του να αστειεύεται με τις συμπάτριές του τρώγοντας πιάτα με κόκκινες πιπεριές τσίλι.

Το πιπέρι εμφανίστηκε στα ευρωπαϊκά τραπέζια όταν εισήχθη στην Ισπανία στα μέσα της δεκαετίας του '00. έφτασε στην Ιταλία και μόνο στην δεκαετία του 1700 στην Ουγγαρία, η οποία σήμερα είναι ένας από τους κυριότερους παραγωγούς της πάπρικας (καρύκευμα που λαμβάνεται από ιδιαίτερες ποικιλίες πιπεριών που περιέχουν υψηλά ποσοστά καψικίνης, τα οποία ξηραίνονται, κονιοποιούνται και αναμιγνύονται με αλεύρι σίτου).

Ποικιλία πιπεριών

Στην Ιταλία οι περιφέρειες που ενδιαφέρονται περισσότερο για την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού είναι οι νότιες περιοχές όπως η Σικελία, η Πούλια, η Καμπανία και το Λάτσιο.

Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι:

• τετράγωνη (γλυκιά) ποικιλία grossum . Έχει ένα τετράγωνο φρούτο με παχύ και γλυκό πολτό διαφορετικών χρωμάτων (κόκκινο, κίτρινο και πράσινο).
• επιμήκη τύπου (γλυκιά) ποικιλία longum. Ο καρπός είναι επιμήκης σε σχήμα κέρατος και σε ορισμένες ποικιλίες τελειώνει με ένα χαρακτηριστικό καμπύλο άκρο.
• επιμήκη τύπου (πικάντικη) ποικιλία acuminatu. Μεταξύ αυτών βρίσκουμε το λεπτό και μακρύ πιπέρι cajenna με ισχυρή και πικάντικη γεύση (η πιπεριά λαμβάνεται από αυτό το πιπέρι).
• τύπου κορμού (πικάντικη) ποικιλία abbeviatum. Μεταξύ αυτών είναι το pimento με φρούτα με τη μορφή μιας περιστρεφόμενης κορυφής και πολύ παχύρρευστο πολτό (το οποίο είναι κατάλληλο για τη βιομηχανία κονσερβοποίησης).

Περιέργεια για το πιπέρι

Η παρουσία καψικίνης, πολύ υψηλή στις λεγόμενες καυτερές πιπεριές, μετράται με την κλίμακα Scoville .

Στη γλυκιά πιπεριά, που καταναλώνεται φρέσκα, υπάρχουν από 0 έως 500 μονάδες Scoville καψικίνης, ενώ στην ποικιλία Habanero, το πιο πικάντικο τσίλι στον κόσμο, φθάνουν 300.000 μονάδες.