Η βανίλια είναι ένα γλυκό και αρωματικό μπαχαρικό με μια αφροδισιακή δράση χρήσιμη ενάντια στο άγχος και την αϋπνία. Ας μάθουμε καλύτερα.
Περιγραφή της εγκατάστασης
Η βανίλια ( Vanilla planifolia ) είναι μια ορχιδέα μητρική στο Μεξικό που παράγει βρώσιμα φρούτα: τα λοβό .
Τα λοβό της βανίλιας μπορούν να φτάσουν σε μήκος 30 cm και, μόλις συλλεχθούν, ζυμώνονται και ξηραίνονται.
Υπάρχουν διάφορα φυτά βανίλιας, όπως η βανίλια Bourbon, από τα νησιά Ρεουνιόν και Μαδαγασκάρη και η βανίλια της Ταϊτής, με πολύ σκοτεινά και σαρκώδη κορμούς και ένα φρουτώδες και γλυκό άρωμα.
Ιδιότητες και οφέλη της βανίλιας
Η βανίλια είναι ένα φυσικό αντισηπτικό αλλά και ένα πολύτιμο ηρεμιστικό, στην πραγματικότητα είναι πολύ χρήσιμο για την καταπολέμηση του άγχους και για την εξουδετέρωση της αϋπνίας. Ένα καλό ζεστό γάλα αρωματισμένο με βανίλια είναι στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικό φάρμακο για όσους δυσκολεύονται να κοιμηθούν.
Το ιδιαίτερο άρωμα της βανίλιας δίνεται από την παρουσία βανιλλίνης, μιας πολυφαινόλης με αντιοξειδωτικές ιδιότητες, που βοηθά να κρατήσει το σώμα τους νέους με την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών.
Βανίλια πάντα αποδίδεται αφροδισιακές αρετές . Οι οπαδοί της θεωρίας των υπογραφών αφομοιώνουν το σχήμα των βολβών βανίλιας στους όρχεις και συνδέουν αυτό το φυτό με την ιδιότητα να διεγείρουν τη σεξουαλική ενθουσιασμό.
Στις αρχές του εικοστού αιώνα, οι γιατροί συμβούλευαν να παίρνουν βανίλια για να καταπολεμήσουν την ψυχρότητα και ανάμεσα στα συμπτώματα του « βανιλισμού » (ένα σύνολο διαταραχών που προκλήθηκαν από χειραγώγηση ή κατάποση της βανίλιας), εκτός από δερματίτιδα και ασθένεια, συμπεριελάμβανε και μια ανεπιθύμητη σεξουαλική κίνηση.
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές της βανίλιας
100 g βανίλιας περιέχουν 288 kcal, και :
- Πρωτεΐνες 0, 06 g
- Υδατάνθρακες 12, 65 g
- Ζάχαρη 12, 65 g
- Λίπος 0, 06 g
- Διαιτητική ίνα 0 g
- Νάτριο 9 mg
Η συνταγή για vegan κέικ με σοκολάτα και βανίλια
Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα
Η βανίλια έχει μια πολύ γλυκιά και αρωματική γεύση, φρέσκια και εξωτική, πιο έντονη στην ποικιλία Bourbon και μάλλον λεπτή στην Ταϊτιανή.
Η χρήση βανίλιας στην κουζίνα χρονολογείται από την αυγή του χρόνου, όταν οι Αζτέκοι το συνδύαζαν με κακάο για να αποκτήσουν ένα γλυκό ποτό, πρόγονο της σοκολάτας μας με βανίλια.
Σύμφωνα με το μύθο, ο αυτοκράτορας Αζτέκων Montezuma προσέφερε Hernando Cortés σοκολάτα αρωματισμένη με βανίλια που οι Ισπανοί κατέκτησαν έφεραν πίσω στην πατρίδα του, κάνοντάς την να ανακαλύψει τη γεύση ολόκληρης της παλαιάς ηπείρου.
Η βανίλια χρησιμοποιείται κυρίως σε παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής, σε γεύση ζάχαρης, σοκολάτας, γάλακτος και λικέρ και η κρέμα βανίλιας είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών κέικ και επιδόρπια.
Η βανιλίνη καλύπτει τη γεύση των ζυμών και των μπισκότων ζύμης και αρωμάτων που τα καθιστούν ακόμα πιο δελεαστικά.
Σε ορισμένες κουζίνες, όπως η Ανατολή ή η Αφρική, η βανίλια είναι ένα άρωμα που χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλμυρών πιάτων.
Οι λοβόδες της βανίλιας περιέχουν σπόρους μέσα τους, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν απλώντας τους απευθείας στα παρασκευάσματα, ενώ το σκεύος μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο ζάχαρης που θα χαρακτηρίζεται από τη μυρωδιά της βανίλιας, εξαιρετική για την γλύκανση του καφέ.
Στη Γαλλία και στις αγγλοσαξονικές χώρες, η Coca-Cola έχει διαθέσει στο εμπόριο ένα ποτό με γεύση βανίλιας: τη Coca-Cola Vaniglia.
Περιέργεια για τη βανίλια
Η βανιλίνη είναι το κύριο αρωματικό μόριο που απαντάται σε βανίλια (μέχρι 4%), αλλά είναι μια ουσία που ο άνθρωπος είναι σε θέση να παράγει συνθετικά, επομένως διατίθεται στην αγορά με περισσότερο ή λιγότερο υψηλό κόστος, ανάλογα με το αν είναι φυσική βανιλίνη ή όχι. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία θεωρεί τη συνθετική βανιλίνη ως προϊόν το ίδιο με το φυσικό, αλλά η διατύπωση που χρησιμοποιείται είναι " άρωμα " και όχι "φυσικό άρωμα". Η συνθετικά παραγόμενη βανιλίνη έχει ένα μπουκέτο αρωμάτων μειωμένο σε σύγκριση με το φυσικό και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.
Η παραγωγή βανίλιας είναι μια πολύ δύσκολη και ευαίσθητη διαδικασία, στην πραγματικότητα η γονιμοποίηση των ορχιδέων που παράγουν τα λοβό πρέπει να γίνει χειροκίνητα, αφού ένα μόνο έντομο μπορεί να παίξει το ρόλο της διαμεσολάβησης μεταξύ λουλουδιών και λουλουδιών, αλλά είναι ένα έντομο που βρίσκεται μόνο στο Μεξικό.
Από τη Στεφανία Πούμα
