Το phonio ( Digitaria exilis ) είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε μαγνήσιο, ασβέστιο και ψευδάργυρο, κατάλληλο για όσους πάσχουν από διαβήτη και κοιλιοκάκη . Το Fonio είναι ένα από τα σιτηρά της αρχαίας χρήσης και μεταξύ των πιο καλλιεργημένων στον κόσμο, που ανακαλύπτονται και σήμερα για τον έλεγχο του βάρους. Ας μάθουμε καλύτερα.
Ιδιότητες και οφέλη του phonio
Το φωνάκι είναι συγκρίσιμο με το πιο κοινό ρύζι σε επίπεδο τροφίμων. Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες και λιγότερο πρωτεΐνες και λιπίδια .
Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ο πλούτος των ανόργανων αλάτων όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και το μαγγάνιο . Περιέχει επίσης καλά ποσοστά σιδήρου και απαραίτητα αμινοξέα, όπως μεθειονίνη και κυστίνη, που είναι απαραίτητα για το σώμα μας, αφού δεν μπορούμε να τα παράγουμε αυτοί και έτσι χρειαζόμαστε την εισαγωγή μέσω των τροφίμων που τα περιέχουν.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς δεν περιέχει πρωτεΐνες gliadin και γλουταμίνης που περιέχουν γλουτένη.
Χρησιμοποιείται για τον απογαλακτισμό του νεογέννητου και στα παιδιά καθώς και για τη γεροντική δίαιτα χάρη στην ευελιξία στις συνταγές που εκτιμούν οι ηλικιωμένοι. Συνιστάται επίσης στη δίαιτα ατόμων που πάσχουν από διαβήτη (λόγω του χαμηλού ποσοστού ζάχαρης) και του υπερβολικού βάρους.
Παρασκευάζεται ως σούπα, σε σαλάτες, βρασμένο, τηγανισμένο ή ως εναλλακτική λύση από το κουσκούς, αφού έχει πολύ παρόμοια συνοχή. είναι επίσης δυνατό να μειωθεί σε αλεύρι για να παρασκευαστούν επιδόρπια, κεφτεδάκια και ψωμί ή αναψυκτικά όπως οι παραδοσιακές μπύρες και τα τυπικά λικέρ.
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του φωνο
100 γραμ. Φουντίου περιέχουν 444 kcal, 77 γραμμάρια υδατανθράκων και 8 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Fonio, σύμμαχος του
Στομάχι, βάρος, έντερο.
Περιγραφή της εγκατάστασης
Digitaria exilis, ποώδες φυτό από τη Δυτική Αφρική, το Σουδάν και την Αιθιοπία. Υπάρχει τόσο το Fonio Bianco ( Digitaria exilis ) όσο και το Fonio nero ( Digitaria iburua ).
Θεωρείται δημητριακό ακόμα και αν είναι ποώδες φυτό με ριζώματα με ετήσιο κύκλο που αναπτύσσεται σε ύψος περίπου 30-80 εκατοστά και παράγει πολύ μικρούς σπόρους (μικρότεροι από το κεχρί) που χρησιμοποιούνται ως τα μεγαλύτερα δημητριακά.
Το Fonio είναι ένα από τα παλαιότερα σιτηρά που χρησιμοποιεί ο άνθρωπος : εκτιμάται ότι το 5000 π.Χ. καλλιεργήθηκε στην Αφρική. Ο πρώτος παραγωγός στον κόσμο είναι η Γουινέα, η Αιθιοπία και το Σουδάν με ποσότητες που κυμαίνονται από 300 kg έως 1 τόννο ανά εκτάριο.
Αυτό το φυτό δεν χρειάζεται επεξεργασίες και αυτή είναι η προστιθέμενη αξία του, η οποία διατηρεί έτσι το περιβάλλον και την υγεία του ανθρώπου. Επιπλέον έχει την ιδιαιτερότητα ότι είναι σε θέση να αντλεί νερό και θρεπτικά συστατικά σε βάθος 3 μέτρων στο έδαφος, γι 'αυτό η καλλιέργεια είναι εξαιρετική σε πιο ακραίες γεωργικές καταστάσεις .
Επίσης αυξάνεται σε μόλις 6-8 εβδομάδες, επιτρέποντας έτσι μια γρήγορη συγκομιδή ακόμα και αν οι επακόλουθες χειροποίητες φάσεις είναι πολύ απαιτητικές και χρονοβόρες και απαιτούν εργασία: πιστεύουμε ότι σε ένα γραμμάριο υπάρχουν 2000 φασόλια για τον έλεγχο και την επιλογή, η εργασία που εμπλέκει γυναικών αυτών των εδαφών από την αρχαιότητα.
Μάθετε γιατί τα δημητριακά είναι πηγή ενέργειας
Η περιέργεια για το φωνο
Σύμφωνα με τη μυθολογία των ανθρώπων του Δογώνα του Μάλι, η Άμμα, δημιουργός του σύμπαντος, έκανε ολόκληρο το σύμπαν από την έκρηξη ενός ενιαίου κόκκου του φουνιού, που βρίσκεται μέσα στο "αυγό του κόσμου", το οποίο στην πραγματικότητα ονομάζεται " germ του κόσμου "από τους ανθρώπους του Γκόντον του Μαλί.
Λόγω της ιδιαιτερότητάς της, το 2006 η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε να διαθέσει κονδύλια για την παραγωγή φωνολογικού υλικού, ώστε να μπορέσει ο Αφρικανός που την καλλιεργεί να μπορέσει να την εξαγάγει σε ευρωπαϊκές και αμερικανικές χώρες.
Χρησιμοποιείται στην Αφρική σε τελετές όπως γάμους και βαφτίσια, όπως και η παράδοση των αφρικανικών φυλετικών τελετουργιών από την αρχαιότητα. Μια αρχαία αφρικανική παροιμία λέει: «το phonio δεν κάνει ποτέ αυτούς που το μαγειρεύουν ντροπιασμένοι » και για αυτό το λόγο οι προετοιμασίες του αναγνωρίζονται ως πολύτιμες, ευπροσάρμοστες και νόστιμες.
Μια συνταγή με το φωνο
Γενικά, το παρασκεύασμα σε νερό για το μαγείρεμα είναι 1 μερίδα φουνίου σε 2, 5 / 3 μέρη νερού .
Πάρτε το phonio και το μαγειρέψτε στο νερό, ακριβώς όπως και τα άλλα δημητριακά, ακόμη και αν ο όγκος στο μαγείρεμα αυξάνεται σημαντικά, έτσι ώστε οι δόσεις να μπορούν να περιοριστούν. Μόλις μαγειρευτεί μπορούμε να προετοιμάσουμε όσο καλύτερα θέλουμε πετώντας με λαχανικά και συστατικά για να μας αρέσουν.
Συνταγή για κεφτεδάκια
Σοτάρετε με μισό κρεμμύδι, μισό ψιλοκομμένο καρότο, λίγο μαϊντανό, κουρκούμη και κύμινο για γεύση, αλάτι για γεύση. Ρίξτε το φουντί μαζί με το σοτά και σοτάρετε για λίγα λεπτά.
Αφού κρυώσει, μπορούμε να δημιουργήσουμε τις κεφτεδάκια που θα τυλίγονται σε ψίχουλα και θα ψήνονται στον φούρνο στους 180 ° C για μερικά λεπτά για ένα επιφανειακό άσβεστο.
Μια παραλλαγή των διακοπών είναι οι κεφτεδάκια τηγανισμένα σε λάδι, προσέχοντας να μην καπνίζουν για να αποφευχθεί η παραγωγή επιβλαβών για την υγεία ουσιών. το τηγάνισμα γίνεται για 2 ή 3 λεπτά ανά πλευρά έως ότου γίνει χρυσοκαστανά.
