Αγνό ως άχυρο ψωμί

Οι Εβραίοι είναι μεγάλοι κύριοι του άζυμου ψωμιού : γιατί εξαλείφοντας τη ζύμη από τη ζύμη, σήμαινε πάντα ένα συμβολικά καθαρό ψωμί, χωρίς ακαθαρσίες, άχυρο ψωμί χωρίς λεκέ ή σκιά, απαλλαγμένο από διογκωμένες και «λεύκες» δυσκολίες και συγκρούσεις.

Η παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά σήμερα αντιπροσωπεύει όχι μόνο μια συμβολική πράξη, αλλά και μια βοήθεια σε μια φυσική διαδικασία, αυτή της πέψης, η οποία συχνά και για διάφορους λόγους συναντά καταστάσεις δυσφορίας και δυσφορίας.

Κάνετε το ψωμί με νερό και αλεύρι

Το ψωμί χωρίς ζύμη ακολουθεί τη συνταγή ενός τύπου ψωμιού που αποτελείται αποκλειστικά από αλεύρι και νερό και δεν εφαρμόζει καμία διαδικασία ζύμωσης, στην οποία μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά, όπως τα δύο βασικά, λάδι και αλάτι. Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεύρι ολικής άλεσης, βότανα, γάλα ή σόδα ψησίματος στη ζύμη.

Στη συνέχεια, παίρνετε λεπτές φραντζόλες, παρόμοιες με το ινδικό ψωμί, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και στο τηγάνι. Τα πλεονεκτήματα; Ένα ελαφρύ και εύπεπτο ψωμί, ειδικά κατάλληλο για όσους πάσχουν από δυσανεξία ή ακολουθώντας ειδικά διαιτητικά σχήματα ή αντι-πρήξιμο.

Τα μειονεκτήματα; 100 γραμμάρια ψωμιού χωρίς ζύμη φτιάχνουν περίπου 370 θερμίδες, περίπου 100 περισσότερα από το μαλακό ψωμί, ακριβώς επειδή, με ένα μικρότερο ποσοστό νερού, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μεγαλύτερη κατανάλωση ενέργειας. Ακολουθούν οι οδηγίες για μια απλή συνταγή για το άζυμο ψωμί .

Βασική συνταγή ψωμιού χωρίς ζύμη

Συστατικά για περίπου 4 άτομα

> 500 g αλεύρι 0

> περίπου 250 g νερού

> μια κουταλιά ελαιόλαδου

> αλάτι

προετοιμασία

Συνδυάστε το αλεύρι και το νερό σε ένα μπολ, ανακατεύοντας καλά και ζυμώνοντας για περίπου 5/10 λεπτά στην αλευρωμένη ζύμη. Αφού έχετε ένα όμορφο ελαστικό μείγμα, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα, καλυμμένο με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανί. Αφού περάσει ο αναγραφόμενος χρόνος, διαιρέστε τη μάζα σε μια σειρά από μπάλες, τις οποίες θα εφαρμόσετε με λεπτή σφήνα.

Κάθε μία από αυτές τις μπάλες θα βουρτσίζεται με λάδι και στη συνέχεια θα μαγειρεύεται σε ένα ζεστό φούρνο (για περίπου 10-12 λεπτά στους 180 ° C) ή σε ένα ζεστό μη κολλημένο τηγάνι για περίπου δύο λεπτά ανά πλευρά, καλύπτοντας και στρέφοντας το ψωμί σε κάθε πλευρά.

Αν το βάζετε στο τηγάνι η ζύμη θα πνίξει περισσότερο, ενώ στο φούρνο θα παραμείνει πιο τραγανά και παρόμοια με μια κροτίδα. Και στις δύο περιπτώσεις μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση.

Το τέχνασμα του εμπορίου : για να φτιάξετε το ψωμί ωραίες φυσαλίδες και να πρηστεί, αν το μαγειρέψετε στο τηγάνι, μπορείτε να νιώσετε τη γωνία ενός απορρυπαντικού και να τον πιέσετε στο ψωμί σε διάφορα σημεία για μερικά δευτερόλεπτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.