Ύμνος στο παγωτό ... τεχνίτης!
Χάρη στη θερμότητα και τις αυξανόμενες θερμοκρασίες, οι Ιταλοί τρώνε όλο και περισσότερο παγωτό . Πρόκειται για μια επιχείρηση που, όπως εξήγησε η Repubblica πριν από μερικούς μήνες, υπερβαίνει τα δύο δισεκατομμύρια ευρώ.
Ναι, επειδή οι Ιταλοί, που έχουν τόσα λάθη, όταν μιλάνε για χειροποίητα ζελαττό, αφέθηκαν εντελώς απαλλαγμένοι: εξαρτάται στην πραγματικότητα από την υπεροχή στην παραγωγή παγωτού, τόσο στο σπίτι όσο και κυρίως στο εξωτερικό.
Και οι Ιταλοί, που εδώ και χρόνια και γενιές - και κυρίως οι Σικελείς και οι Βενετοί - κινούνται εδώ και εκεί στον κόσμο, μεταδίδουν στον επόμενο κόσμο την πολύτιμη και γλυκιά τέχνη του παγωτού, ανάμεσα στα αναντικατάστατα συστατικά και τα σωστά μηχανήματα .
Από την άλλη πλευρά, θα βρείτε σπάνια έναν ανεμιστήρα παγωτού, με τον ουρανίσκο χαλασμένο από εξαιρετικές γεύσεις και υφές, που θα εγκατασταθούν για το παγωτό που βρίσκεται "γύρω από τη γωνία". Πράγματι, αντί να είναι ικανοποιημένος, θα έμενε χωρίς αυτό και θα ήταν καλύτερα .
Gelato, mon amour
Αλλά ποιοι είναι οι παράγοντες που μας επιτρέπουν να αναγνωρίσουμε ένα πραγματικά παγωτό και να επιλέξουμε έναν μετρητή παρά έναν άλλο;
Εδώ παρατίθενται παρακάτω:
> Οπτική όψη : το χρώμα πρέπει να είναι φυσικό και φρέσκο, έτσι ώστε ένα παγωτό φιστίκι θα έχει ένα χαρακτηριστικό φυσικό φιστίκι πράσινο χρώμα, ελαφρύτερο ή πιο σκούρο ανάλογα με το αν χρησιμοποιείται και η φλούδα, χωρίς να τείνει πάρα πολύ στο καφέ, αλλά και χωρίς φινίρισμα σε πράσινο οξύ.
> Ψυγείο, πιλοτήριο ή καραπίνα : το παγωτό στους κλασικούς δίσκους πρέπει να είναι στη σωστή ποσότητα, τα συνθετικά βουνά παγωτού δεν πρέπει να βγαίνουν, ο τρόμος για τους ενθουσιώδεις και τους σοβαρούς εργάτες, γιατί θα μπορούσε να σημαίνει ότι δεν είναι τόσο φυσικό. εκτός από το όριο ψύξης, ίσως πλούσιο σε υδρογονωμένα λίπη που τα συγκρατούν μαζί.
> Η συνέπεια : είναι μέρος της υπόθεσης ότι κάθε γεύση παγωτού έχει τη συνοχή της. Στην πραγματικότητα, μια σοκολάτα λιώνει με κάποιο τρόπο και θα γίνει αντιληπτή ως πολύ μαλακή, ενώ ένα παγωτό φρούτων θεωρείται πιο υδαρής και ελαφρύτερο.
Δεν πρόκειται για μεμονωμένα γούστα ή προτιμήσεις: γενικά το σημαντικό είναι ότι το παγωτό παραμένει ομοιόμορφα μαζί, δεν πρέπει να γίνει νερό μόνο τοποθετημένο στο κύπελλο, αλλά δεν πρέπει να είναι ούτε σκληρό και άμορφο και να βγαίνει και να κυλάει από τον κώνο όπως το χαλίκι από ένα βουνό.
> Κρέμα : για μερικούς ανθρώπους, το πάρα πολύ λιπαρό παγωτό είναι πολύ ενοχλητικό, θεωρείται ως δυσκίνητο στον ουρανίσκο και βαρύ για να είναι ακόμη δύσκολο να τελειώσει, όχι μόνο για να χωνέψει. Το παγωτό-semifreddo μπορεί να είναι το μόνο στο όριο στο οποίο επιτρέπεται η παρουσία μεγαλύτερης ποσότητας κρέμας ή αέρα .
Ενώ για άλλους ανθρώπους ορισμένες κρέμες είναι πάρα πολύ «κρύες» ή πολύ λεπτές, στις οποίες έχετε αλείψει με γάλα ή κρέμα γάλακτος. Ακόμα χειρότερα, αν βρείτε τμήματα παγωμένου νερού στο παγωτό, κρυστάλλους που κουνάζουν κάτω από τα δόντια σας και δεν είναι κομμάτια stracciatella! Σε αυτές τις περιπτώσεις μπορεί να είναι παγωτό που δεν είναι φρέσκο ή αποθηκευμένο σε θερμοκρασία που δεν ρυθμίζεται καλά.
> Γεύση : Η γεύση του παγωτού πρέπει φυσικά να είναι πολύ κοντά στη γεύση του τι αναφέρεται, όχι πολύ γλυκιά, επειδή κινδυνεύει να είναι ερεθιστική και ενοχλητική, αλλά ούτε και άγευστη ή με ασυνεπή γεύση, όπως συμβαίνει συχνά με τα βιομηχανικά παγωτά. Να είστε προσεκτικοί για τα γούστα εκτός εποχής, των οποίων η καταγωγή συχνά δεν είναι ξεκάθαρη.
> Ένα παγωτό που δεν γίνεται καλά σας κάνει να διψάρετε, είναι τα υδρογονωμένα λίπη που δεν διαλύονται όπως πρέπει στη γλώσσα, όπως οι σιλικόνες στο δέρμα, και πρέπει να πίνετε για να «απολιπανίσετε» το σύνολο.
