Το λάχανο-λάχανο περιέχει υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες και είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C και Κ. Ας μάθουμε καλύτερα.
>
>
>
Περιγραφή και ποικιλία λάχανου-λάχανου
Ο όρος "λάχανο" αναφέρεται σε ορισμένα είδη της οικογένειας Cruciferae . λόγω των διαφορετικών μορφολογικών χαρακτηριστικών τους, χωρίζονται σε:
- Brassica oleracea botrytis, λάχανο μπρόκολο και κουνουπίδι ·
- Brassica oleracea capitata, λάχανο και λάχανο-λάχανο .
- Brassica oleracea gemmifera, λάχανο Βρυξελλών .
- Brassica oleracea gongyloides, λάχανο-γογγύλι ?
- Brassica napus, λάχανο-ντοπόνη;
- Brassica pekinensis, Κινέζικο λάχανο .
Στα λάχανα "από φύλλα", κουκούλα και λάχανο, το βρώσιμο κομμάτι αποτελείται από μια ροζέτα από φύλλα που σχηματίζουν μια σκληρή και συμπαγή μπάλα. Η πιο διαδεδομένη καλλιέργεια είναι η φθινοπωρινή-χειμερινή της Νότιας Ιταλίας, αλλά και το Τρεντίνο, το Βένετο και η Emilia Romagna προσφέρουν μια καλή παραγωγή την άνοιξη-φθινόπωρο.
Οι ποικιλίες είναι πολυάριθμες, αργά θυμόμαστε το Violaceo di Verona, το λάχανο-λάχανο της Piacenza, το Monrch, μεταξύ των πρώτων αυτών της Πριγκίπισσας και του υβριδικού Wirosa.
Ιδιότητες και οφέλη από λάχανο-λάχανο
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του λάχανου-λάχανου είναι γνωστές από την αρχαιότητα. οι Έλληνες το θεωρούσαν ακόμη ιερό.
Το λάχανο Savoy περιέχει (όπως όλα τα brassicas : χρένο, μουστάρδα, κράμβη κλπ.) Θειωμένα μόρια τα οποία σε γλυκοσινολάτες συνδέονται κυρίως με τη γλυκόζη. Ένα ένζυμο που περιέχεται στο φυτό είναι ικανό να διασπάσει τα γλυκοσινολικά σε γλυκόζη και αγλουκόνιο, όπως το "έλαιο μουστάρδας". Ο μηχανισμός αποσύνθεσης ενεργοποιείται όταν τραυματιστεί το φυτό και απελευθερωθεί ο σβώλος. Το λάχανο-λάχανο υπερασπίζεται τον εαυτό του με αυτόν τον τρόπο, έτσι ώστε τα μηρυκαστικά δεν το τρώνε πάρα πολύ, δεδομένου ότι τα τελευταία είναι ευαίσθητα στην ακάθαρτη γεύση και τον ερεθισμό που προκαλείται από το πετρέλαιο μουστάρδας.
Το λάχανο Savoy έχει εξαιρετικές αναλγητικές, αντιφλεγμονώδεις, αποσυμφορητικές και τοπικές αντισηπτικές ιδιότητες . Χρησιμοποιείται όταν το λάχανο είναι φρέσκο, είναι αρκετά αραιωμένο (περίπου 0, 1%) και επομένως δεν δρουν πάρα πολύ ερεθιστικά ή τοξικά.
Ο χυμός λάχανου είναι επίσης πολύ χρήσιμος για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας : για το σκοπό αυτό το λάχανο βράζεται σε λίγο νερό για όχι περισσότερο από 2/3 λεπτά (για να αποφευχθεί η απώλεια πολυάριθμων ιδιοτήτων) και ο χυμός φιλτράρεται, από ποτό το πρωί και το βράδυ.
Στη λαϊκή ιατρική αξιοποιείται ο μηχανισμός αποσύνθεσης των γλυκοσινολικών στη γλυκόζη και το "σιναπιού", κυρίως ως φρέσκα φύλλα λαχανικών. Μερικά πολύ δυνατά και πράσινα φύλλα πλένονται καλά. αφού αφαιρέσετε τις μεγάλες πλευρές με ένα μαχαίρι, τις κόψτε σε λωρίδες και τις συνθλίψτε καλά με μια φιάλη μέχρι να βγει ο χυμός.
Εφαρμόζονται σε 2-3 στρώματα γύρω από μια οδυνηρή άρθρωση ή εφαρμόζονται σε μια ρευματική περιοχή, καλύπτοντάς τα με γάζα για να τα κρατήσουν σταθερά. Μετά από μερικές ώρες, αλλάξτε την εφαρμογή αντικαθιστώντας την με άλλα φρέσκα φύλλα. Με αυτόν τον τρόπο προκαλείται ένας ελαφρός ερεθισμός που διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα να επεμβαίνει: τα μόρια agluconi περνούν εύκολα το δέρμα συνδέοντας τα αλγελιακά μόρια με φλεγμονώδη υπολείμματα.
Το αφέψημα των φύλλων λάχανο φαίνεται να βοηθά στην καταπολέμηση της βρογχίτιδας και του άσθματος, καθώς και των ασθενειών του γαστρο-πεπτικού συστήματος. Το νερό μαγειρέματος είναι πλούσιο σε θείο και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του έκζεμα και της φλεγμονής .
Ακριβώς λόγω της μεγάλης ποσότητας μεταλλικών αλάτων που φέρνει αυτό το λαχανικό στο σώμα, είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε σε όλες τις περιπτώσεις εξασθένισης και επίσης να ενισχύσετε τις ανοσοποιητικές άμυνες του σώματος. Επιπλέον, η άφθονη κατανάλωση πραγματοποιεί απολυμαντική και αντιβιοτική δράση τόσο για το έντερο όσο και για το αναπνευστικό σύστημα.
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του λάχανου-λάχανο
Το λάχανο, όπως όλα τα λάχανα, περιέχει υδατάνθρακες, λιπίδια, πρωτεΐνες και είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Α (1.000-1.600 IU), βιταμίνη C (55 mg / 100g φρέσκιας ουσίας), βιταμίνη Κ (σημαντική για την πήξη αίμα) και ανόργανα στοιχεία όπως κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ασβέστιο, θείο (ο τελευταίος είναι επίσης υπεύθυνος για τη χαρακτηριστική οσμή που είναι αντιληπτή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
100 γραμμάρια λαχανικών σαβουάν περιέχουν 27 kcal .
Επιπλέον, σε 100 γραμμάρια προϊόντος βρίσκουμε:
- Λιπίδια 0, 1 g
- Χοληστερόλη 0 mg
- Νάτριο 28 mg
- Κάλιο 230 mg
- Γλυκίδιο 6 g
- Διαιτητική ίνα 3.1 g
- Ζάχαρη 2, 3 g
- Πρωτεΐνες 2 g
- Βιταμίνη Α 1.000 IU
- Βιταμίνη C 31 mg
- Ασβέστιο 35 mg
- Σίδηρος 0, 4 mg
- Μαγνήσιο 28 mg
Περιέργεια για το λάχανο-λάχανο
Τα ζυμωμένα τρόφιμα καταναλώνονται και εκτιμώνται για χιλιάδες χρόνια σε όλα τα γεωγραφικά πλάτη. Η γαλακτο-ζύμωση είναι μια διαδικασία με την οποία τα άλλα τρόφιμα λαμβάνονται εξ ολοκλήρου από τις αρχικές τροφές, με εντελώς νέα χαρακτηριστικά αρωματικής και πεπτικότητας: για παράδειγμα καταστρέφονται οι θρεπτικές ουσίες, αυξάνονται οι βιταμίνες και τα ένζυμα.
Από τη γαλακτο-ζύμωση του λάχανου λαμβάνεται το λάχανο που είναι το πιο γνωστό τρόφιμο που λαμβάνεται από γαλακτική ζύμωση. Περιέχουν μεγάλες ποσότητες χολίνης, μια ουσία που έχει την ικανότητα να μειώνει την αρτηριακή πίεση, να ρυθμίζει την απορρόφηση λίπους στο σώμα και να διευκολύνει τη διέλευση των θρεπτικών ουσιών στο αίμα.
Με την ηλικία, οι διάφορες εκκρίσεις του σώματος (υδροχλωρικό οξύ, χυμοί του πεπτικού, παγκρεατικοί χυμοί) μειώνονται: το επίπεδο οξύτητας του στομάχου μπορεί να φθάσει το 6-7, με αποτέλεσμα τα παθογόνα βακτήρια να καταστρέφονται κανονικά από την οξύτητα του στομάχου να περάσει στο έντερο. Εάν λαμβάνονται τακτικά, τα γαλακτοποιημένα προϊόντα γίνονται απαραίτητα όταν εξασθενεί η πεπτική ικανότητα .
Πώς να τρώτε λάχανο-λάχανο
Ο καλύτερος τρόπος για να καταναλώσετε το λάχανο (για να βελτιώσετε καλύτερα τη γεύση και τα θρεπτικά και θεραπευτικά χαρακτηριστικά) είναι να το φάτε ωμό, αφού το κόψετε και κόψετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πρέζα αλατιού. ένα ψεκασμό σπόρων κύμινου βελτιώνει την αφομοίωση και το άρωμα.
Δεδομένου ότι είναι ένα χρήσιμο τρόφιμο για την πρόληψη του εκφυλισμού των αρθρώσεων τόσο για τη θεραπεία της αρθρίτιδας όσο και της αρθρώσεως, μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμο να ληφθεί μία φυγόκεντρος φρέσκου χυμού λάχανου . Μερικά ποτήρια αυτού του χυμού (ενσωματωμένα με αυτά του καρότου) μπορεί να είναι χρήσιμα για την ανακούφιση του πόνου των αρθρώσεων αρθρώσεων.
