Η Panissa είναι μια συνταγή της Λιγουρίας που παρασκευάζεται με μόνο τρία συστατικά: αλεύρι ρεβιθιού, νερό και μια πρέζα αλάτι. Οι περιφέρειες που βλέπουν στη Μεσόγειο έχουν συχνά παρόμοιες συνταγές που βασίζονται σε αλεύρι ρεβιθίου, σκεφτείτε το σικελικό σκεύος, το οποίο σερβίρεται με ψωμί ή το τεύτλο της Τοσκάνης.

Το χαρακτηριστικό του παγκρέα είναι ότι δεν είναι λιπαρό καθόλου .

Η παναρίδα της Λιγουρίας δεν πρέπει να συγχέεται με την ίδια συνταγή Piedmontese, πολύ πιο πλούσια, με βάση το ρύζι, τα φασόλια και το σαλάμι.

Panissa Ligure, η συνταγή

Η Panissa είναι ένα φτωχό πιάτο αλλά πλούσιο σε γεύση και τροφή και, όπως και κάθε τυπική συνταγή που σέβεται τον εαυτό της, υπάρχει μια παραδοσιακή συνταγή και πολλοί τρόποι για να την ερμηνεύσει.

συστατικά

> 300 γρ.

> 1 λίτρο νερού.

> 5 g αλάτι.

προετοιμασία

Ανακατέψτε το αλεύρι ρεβυθού σε ένα μεγάλο μπολ σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας καλά με ένα χτυπητήρι για να αποφύγετε σβώλους.

Όταν το μείγμα είναι καλά αναμειγμένο, προσθέστε αλάτι και ρίξτε σε μια μη κολλητική κατσαρόλα, μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, όπως θα προετοιμάζετε το polenta.

Μόλις μαγειρευτεί, το πανηγύρι πρέπει να χυθεί σε ένα ελαφρώς λαδωμένο βαθύ πιάτο, έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί μόλις κρυώσει και θα πρέπει να είναι καλά ισιωμένο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Ως εναλλακτική λύση στο βαθύ πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο πιάτο που θα του δώσει ένα ωραίο κανονικό σχήμα.

Όταν ο πάπας είναι κρύος, γυρνάνε ανάποδα σε μια σανίδα κοπής και κόβεται σε φέτες ή κύβους, ανάλογα με τη χρήση που πρέπει να γίνει.

Πώς να φάτε τον πανί

Οποιαδήποτε ιδέα να τρώτε πανηγύρι μεταξύ της παράδοσης και της καινοτομίας;

> Κόψτε σε κύβους και προσθέστε στη μεικτή σαλάτα .

> κόβουμε σε κύβους και απλά ντυμένοι με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, λεμόνι και μια πρέζα πιπέρι.

> κομμένο σε κύβους και καρυκεύματα με ελαιόλαδο, αλάτι και τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ .

> κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μισά φεγγάρια, τηγανίζουμε και στη συνέχεια αλατίζουμε. Ο πιο νόστιμος τρόπος να το φάτε . Μπορεί να καταναλωθεί μόνος του, σαν τροφή για τα δάχτυλα και μέσα σε ένα σάντουιτς, όπως το αραβικό ψωμί.

> Κόβουμε σε λωρίδες, ψητά και ελαιόλαδο και αλάτι . για να σερβίρετε με ψητά λαχανικά.

> Κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες και μαυρίζουμε σε ένα τηγάνι με κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο

> Μαλακό, προτού στερεωθεί πλήρως, και χλιαρό, όπως ένα πουρέ, για να συνοδεύσει μια δεύτερη πορεία.