Κρέμα καστανιάς, η παράδοση

Αγαπημένη και εκτιμημένη από τις κοινότητες βουνού και λόφων της Ιταλίας, το καστανιές θεωρείται πραγματικά ένα πολύτιμο φυτό, τόσο σημαντικό για ορισμένες περιοχές που ζούσαν φορές και χειμώνες λιμού να θεωρείται το «δέντρο ψωμιού» .

Αυτή η ποικιλία έχει βιώσει εναλλασσόμενες επιτυχείς φάσεις στον πολιτισμό : η εγκατάλειψη πολλών αγροτικών περιοχών, τα κύματα παρασιτικών επιδημιών συνέβαλαν με τον καιρό να επηρεάσουν αρνητικά.

Σήμερα, όμως, βρισκόμαστε μάρτυρες μιας πραγματικής επιστροφής στο συνειδητότερο ενδιαφέρον για τη διατήρηση και την παράδοση, επίσης από την άποψη της βιολογικής γεωργίας και της εγχώριας καλλιέργειας: πολλοί νέοι "επιστρέφουν" στην ύπαιθρο, αναζητούν κάστανα και φρούτα και επίσης εκτιμούν την τουριστική αξία και την ευημερία που φέρνουν ορισμένες θέσεις στο πράσινο .

Η κρέμα καστανιάς προέρχεται εδώ, στα σπίτια των αγροτών από όλη την Ιταλία που βρήκαν στον καρπό του κάστανου τόσες πολλές που πρέπει να τροποποιηθούν και να μετατραπούν σε διάφορες γλυκές και αλμυρές συνταγές.

Συνταγή κρέμας καστανιάς

συστατικά:

> 350 g ακατέργαστων κάστανων (περίπου 200 g πολτού) ·

> 180 ml γάλακτος.

> ένα κουταλάκι του γλυκού πικρό κακάο.

> ουσία βανίλιας ή σκόνη βανιλλίνης ·

> 40 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ·

> μια πρέζα αλάτι.

προετοιμασία

Βράζετε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό για περίπου 40-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος, στη συνέχεια τα κόβετε και τα αφαιρείτε προσεκτικά.

Βάλτε τον πολτό κάστανου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το γάλα και αφήστε το να σιγοβράσει πάλι για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να είναι πολύ μαλακά. Αποστραγγίστε τα κάστανα και κρατήστε το γάλα στην άκρη.

Με ένα μίξερ βύθισης μείγμα τα κάστανα ? ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατεύουμε προσεκτικά. όταν μαγειρεύεται, προσθέστε το πουρέ καστανιάς, χαμηλώστε τη θερμότητα και συνεχίστε την ανάδευση για λίγα λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Διατήρηση κρέμας καστανιάς

Η έτσι αποκτούμενη κρέμα τοποθετείται σε αεροστεγή βάζα, αφήνεται να ψυχθεί και φυλάσσεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα το πολύ.

Εάν επιθυμείτε να παρατείνετε τη συντήρηση, μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη μέθοδο της παστερίωσης στο σπίτι, βράζοντας τα βάζα με τα αντίστοιχα καπάκια για να τα αποστειρώσετε, στη συνέχεια, προχωρήστε στην εισβολή, ρίχνοντας τη ζεστή και φρεσκοαλεσμένη κρέμα σε βάζα ξηρά και βρασμένα.

Είναι κλειστό και αφήνεται να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου, παρατηρώντας καλά ότι λαμβάνει χώρα το κενό και ότι τα καπάκια είναι καλά κλειστά. Έτσι είναι έτοιμη η κρέμα να διατηρείται σε ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος για περίπου τρεις ή τέσσερις μήνες .

Βιβλίο αναφοράς : "Cuor di castagna, πώς να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα" από την Katia Brentani

Ιστορίες της παράδοσης: Η περιοχή του Δήμου Talamello, στην περιοχή Valmarecchia, μια περιοχή πλούσια σε κάστανα ανάμεσα στην Τοσκάνη, την Εμίλια, τη Μαρσέ και τον Άγιο Μαρίνο, μας δίνει την ιστορία αυτού του πολύτιμου καρπού, αναφέροντας άλλες ειδικές παραδοσιακές συνταγές, το οποίο είναι το pattona, το castagnaccio, το ρύζι και τα κάστανα και η πέστροφα καστανιάς.