Δεν φανταστήκατε ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε ξινόγαλα χωρίς γλουτένη ; Όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά ακολουθώντας κάποιους κανόνες και προμηθεύοντας ad hoc συστατικά, μπορείτε να κάνετε εξαιρετικές ζύμες και να καταπλήξετε τους φίλους σας. Τι αλλαγές; Βασικά το βασικό αλεύρι, το οποίο προφανώς πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι ρυζιού, αλεύρι quinoa, φαγόπυρο, αμάραντο, κεχρί ή καλαμπόκι . Επιπλέον, για να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική, συνιστάται να προσθέσετε λίγο λάδι.
Στη συνέχεια θα δούμε την παρασκευή ζύμης χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας αλεύρι ρυζιού, το οποίο είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστο, και το λεπτό quinoa αλεύρι, το οποίο είναι λιγότερο άμεσα διαθέσιμο αλλά εξαιρετικό: όλα για να κάνουν τόσο γλυκές και αλμυρές συνταγές ζύμης.
Σύνθεση χωρίς γλουτένη
Συστατικά :
> 50 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού,
> 50 γραμμάρια αλεύρι quinoa,
> 80 ml νερού,
> 1 μικρό μέλι ή ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
> μισό κουταλάκι του γλυκού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Προετοιμασία : ρίξτε τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω σε ένα μη μεταλλικό μπολ και ζυμώστε. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να ανέβει καλυμμένο με ένα πανί για τρεις ημέρες.
Μετά από αυτή την περίοδο, η ξινόγαλη ανανεώνεται, παίρνοντας 100 γραμμάρια sourdough και προσθέτοντας άλλα 100 γραμμάρια των δύο αλεύρων (μισό ρύζι και μισή quinoa) και 80 νερό, φροντίζοντας να αφαιρέσετε το επιφανειακό στρώμα που έχει στεγνώσει κατά την επαφή με αέρα.
Διατήρηση της ζύμης χωρίς γλουτένη
Τα αναψυκτικά κάθε τρεις μέρες επαναλαμβάνονται μέχρι να φτάσει η ωρίμανση "ωρίμανση", δηλαδή όταν συνειδητοποιήσετε ότι μόλις το ανανεώσετε, μετά από μερικές ώρες, αρχίζει να αναπτύσσεται πάλι και η ζύμη κυριολεκτικά τρώει αλεύρι. Κανονικά αυτό συμβαίνει λίγο πολύ την 15η μέρα αφού το ετοιμάσετε.
Για να επιβραδύνετε τη ζωτική διαδικασία μαγιάς, κρατήστε το στο ψυγείο, καλύψτε με μεμβράνη ή ακόμα καλύτερα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Η λειτουργία πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε 4 ή 5 ημέρες, αφαιρώντας την ζύμη από το ψυγείο μία ώρα πριν την ψύξη ή με άλλο τρόπο τη χρήση της για τις συνταγές σας.
