Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, διατροφικές ιδιότητες

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένας κονδύλος που έχει μια πολύ ιδιαίτερη ιστορία. Θεμελιώδης για τους ντόπιους Αμερικανούς, ήταν η βάση του φαγητού σε περιόδους πολέμου. Για δεκαετίες έχει ξεχαστεί, αλλά πρόσφατα είναι πίσω στη μόδα (στην Ιταλία και πέρα ​​από αυτό) ως ένα υγιές, αυθεντικό και χαμηλών θερμίδων συστατικό.

Οι ιδανικές εποχές για κατανάλωση αγκινάρων της Ιερουσαλήμ είναι το φθινόπωρο και το χειμώνα : η συγκομιδή αρχίζει στην πραγματικότητα στο τέλος του καλοκαιριού, όταν το φυτό αρχίζει να στεγνώνει και συνεχίζει μέχρι αργά το χειμώνα.

Επίσης, τα διατροφικά χαρακτηριστικά της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι ιδιόμορφα. Πρώτα απ 'όλα, παρά το γεγονός ότι είναι ένας κόνδυλος, είναι υποθερμικός : αποτελείται ουσιαστικά από 80% νερό και παρέχει μόνο περίπου 30 kcal ανά 100g νωπού φαγητού.

Εκτός από περίπου 15% υδατάνθρακες (ινουλίνη, ασπαραγίνη, βεταϊνη, χολίνη, φρουκτόζη) περιέχει επίσης πρωτεΐνες (2-3%) και μεταλλικά άλατα όπως κάλιο (περίπου 400 mg), φωσφόρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Α (περίπου 2%), βιταμίνη Β και βιταμίνη Η.

Πώς να μαγειρέψετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Μόλις καθαριστεί σωστά από το δέρμα (μια εργασία που απαιτεί χειροκίνητη εργασία, ένα καλό μικρό μαχαίρι, χρόνο και πολλή υπομονή), η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ θα πρέπει να εμποτιστεί σε όξινο νερό με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Μετά από αυτή την απλή και γρήγορη διαδικασία, είναι έτοιμη για χρήση σε διάφορα παρασκευάσματα.

Γενικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να είναι:

> μαγειρεύεται στον ατμό, ψημένο, βρασμένο ?

> Εισάγετε ως νόστιμο και λεπτό συστατικό σε βελούδινη ή σούπες .

> φάτε ωμά (ακόμα και αν δεν το γνωρίζουν όλοι!);

> στραγγίστε σε μια κατσαρόλα με τηγανισμένη κρεμμύδι ή κρεμμύδι.

Με τη ιδιαίτερη γεύση του, που θυμίζει αγκινάρα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι μια εξαιρετική ιδέα να φτιάξετε χορτοφαγικές σάλτσες και σάλτσες ζυμαρικών . Στη συνέχεια ανακαλύπτουμε τρεις συνταγές (χορτοφαγικές και μη) από ζυμαρικά τοπιναμπούρ .

Τοπιναμπούρ linguine, ρίκοτα και καρύδια

Τηγανίστε τους καθαρισμένους κύβους τοπιναμπούρ σε μια κατσαρόλα με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι, αλατοποιήστε και πιπέρι και μαγειρέψτε, προσθέτοντας το απαραίτητο νερό, μέχρι να ξεφλουδίσουν.

Εν τω μεταξύ μαγειρέψτε το linguine σε αλατισμένο βραστό νερό. Λίγα λεπτά πριν την αποστράγγιση των ζυμαρικών, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ρίκοτας και τα ψιλοκομμένα καρύδια στο τοπιναμπούρ . Σάλτε τα πάντα για μερικά λεπτά μαζί με τα ζυμαρικά και σερβίρετε με καλό λάδι και τριμμένο τυρί παρμεζάνα.

Fusilli με σάλτσα αγκινάρας από Ιερουσαλήμ, αντσούγιες και ελιές

Αφού σαλάρετε την αγκινάρα σε κύβους Ιερουσαλήμ με μερικά θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου (τα οποία θα αφαιρέσετε στη συνέχεια), προσθέστε μερικές ελιές Taggiasca και δυο αντσούγιες . Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε τη σάλτσα.

Μαγειρέψτε το fusilli al dente και ρίξτε με τη σάλτσα, μαζί με ένα ψιλοκομμένο τριμμένο παρμεζάνα, ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Φρέσκα pappardelle με αγκινάρα και σολομό Ιερουσαλήμ

Το τοπιναμπούρ, τα φρέσκα ζυμαρικά και ο σολομός είναι τα συστατικά αυτής της ρομαντικής και νόστιμης συνταγής.

Τηγανίζουμε μερικά κύβους της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε ένα τηγάνι με ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο λάδι. Προσθέστε τον καπνιστό σολομό και την κρέμα μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας λαχανικών.

Αφού μαγειρευτούν τα pappardelle, τα σοτάρετε γρήγορα στη σάλτσα και σερβίρετε, διακοσμώντας τα ζυμαρικά σας με φρέσκα σχοινιά.