Χαρακτηρίζονται ως φυσικά λικέρ, ποτά που λαμβάνονται από την ανάμιξη αλκοόλης τροφής, με βότανα και φαρμακευτικά φυτά ή με φρούτα ή που λαμβάνονται με διαβροχή (κρύο), έγχυση (ζεστό) ή διήθηση αλκοόλης ή άλλου διαλύτη με τα αρωματικά μέρη του φυτά. Αυτά τα μείγματα συμπληρώνονται στη συνέχεια με σιρόπι ζάχαρης ή φρουκτόζη και νερό (για να επιτευχθεί το επιθυμητό περιεχόμενο αλκοόλης).

Από τη ζύμωση μέχρι την απόσταξη: τη γέννηση φυσικών λικέρ

Παρουσιάζοντας σχεδόν σε όλους τους αρχαίους πολιτισμούς, τα πρώτα αλκοολούχα ποτά παράγονται με ζύμωση και χρησιμοποιούνται τόσο για ιατρικούς λόγους, σε ορισμένα μέρη και σε περιόδους όπου δεν υπήρχε πόσιμο νερό. τόσο για να διατηρηθούν οι αρετές των φυτών, εκτός της βλαστικής περιόδου ή του βαλσαμικού τους χρόνου. Η ανάπτυξη της παραγωγής φυσικών υγρών ήταν επίσης λόγοι υγιεινής (δεδομένου ότι το αλκοόλ έχει αντισηπτικές και απολυμαντικές ιδιότητες). (για τη θερμιδική τους πρόσληψη σακχάρων), καθώς και για τους συνηθισμένους ευεργετικούς σκοπούς και την καλλιτεχνική έμπνευση ή λόγω των αφροδισιακών τους επιδράσεων .

Ωστόσο, η ανακάλυψη αλκοόλ, βασικό συστατικό στην παρασκευή φυσικών λικέρ, έλαβε χώρα σχεδόν πρόσφατα. Στην πραγματικότητα πριν από την εφεύρεση του ακόμα, στο VIII ο. δ. C από ισλαμιστές αλχημιστές, οι οποίοι επέτρεψαν την εξόρυξη αλκοόλης και των πτητικών μερών που περιέχονταν στα φυτά, τα αιθέρια έλαια, τα λεγόμενα αλκοολούχα ποτά αποτελούνταν κυρίως από μπύρα, μηλίτη ή κρασί, που λαμβάνονται με ζύμωση των σακχάρων που περιέχονται στους καρπούς ή (π.χ. κρασί από σταφύλια ή μπύρα από κριθάρι, βύνη, λυκίσκο κλπ.) Ιστορικές πηγές επιβεβαιώνουν ότι ακόμη και πριν από την 3η χιλιετία π.Χ., οι Αιγύπτιοι και οι Μεσοποταμιοι γνώριζαν ποτά που μοιάζουν με μπύρα.

Συνεπώς, η διαδικασία απόσταξης είναι πιο πρόσφατη. Η ανακάλυψή του μπορεί να ανακαλυφθεί στους μεσαιωνικούς Αραβούς επιστήμονες, οι οποίοι επέτρεψαν αυτή τη νέα τεχνική να υπερνικήσει το 16% φραγμό αλκοολικής περιεκτικότητας, που προκαλείται από τη μη ανοχή των ζυμών σε υψηλότερη συγκέντρωση. Η καθαρή αλκοόλη που ελήφθη με τον τρόπο αυτό θεωρήθηκε ως ένα είδος αναζωογονητικού φαρμάκου και βαφτίστηκε στα πρώτα λατινικά ardens (καύση νερού ή "καύση") και στη συνέχεια aqua vitae (νερό της ζωής), από το οποίο προέρχεται το σημερινό όνομα.

Έτσι, η τεχνική απόσταξης από τους Άραβες ήρθε στους Λατίνους μοναχούς, κάτοχους της μεγάλης σοφίας και σοφίας των παλαιότερων πολιτισμών, που συνέχισαν να συντηρούν, να μεταδίδουν και να αναπτύσσουν βοτανική, βοτανολογική και ιατρική επιστήμη μέσα στα μοναστήρια. Στην πραγματικότητα ήταν η ανάγκη να διατηρηθεί με την πάροδο του χρόνου και να μεταφερθούν τα θεραπευτικά προϊόντα, τα οποία ώθησαν τους μεσαιωνικούς μάγους να χρησιμοποιήσουν άλλες γαληνικές μορφές διαφορετικές από το υδρολίτη ή το τσάι βοτάνων. Ξεκίνησαν να πειραματίζονται με απόσταξη για να εξαγάγουν τις αρετές των φυτών σε καθαρότερες μορφές και να χρησιμοποιούν συντηρητικά και πιο σταθερές ουσίες κυκλοφορίας όπως το αλκοόλ (αλκοολικά άλατα, ελιξίρια, εκχυλίσματα, λικέρ), να αναμειγνύουν διάφορα στοιχεία δημιουργώντας συνέργιες μεγάλου θεραπευτικού αποτελέσματος. .

Αρχικά η απόσταξη ξεκίνησε από τα υπολείμματα της παραγωγής ποτών που έχουν υποστεί ζύμωση (πυρήνας, γλεύκος δημητριακών ή άλλα λαχανικά) και προοριζόταν για καθαρά θεραπευτική χρήση . και για την αποτελεσματικότητά του στη διατήρηση των τροφίμων, επειδή διατήρησε τα τρόφιμα από τα σαθρά φαινόμενα. Ήταν πολύ καιρό πριν τα οινοπνευματώδη ποτά άρχισαν να γίνονται αποδεκτά όπως ήταν, πιθανότατα επειδή, λόγω της ατελούς γνώσης των τεχνικών απόσταξης, είχαν δημιουργηθεί δηλητηριώδεις μορφές " ardens vinum " ή ardens νερού . Μόνο από τον 18ο αιώνα η χρήση του οινοπνεύματος ως λικέρ γενικεύθηκε, χάρη, ίσως, στην πρόοδο της απόσταξης και στη χρήση αρωμάτων που εμπλούτισαν το μπουκέτο, με τη χρήση βότανα, φρούτων και φυσικά με μπαχαρικά.

Φυσικά λικέρ σήμερα

Χάρη στην ανακάλυψη αλκοόλ, ήταν δυνατό να απορροφηθούν σε αυτό ειδικά συστατικά όπως εγχύσεις, σιρόπια, μέλι κ.λπ. καταφέρνοντας να παράγει φυσικά λικέρ, τα οποία διατηρούν τις θεραπευτικές αρετές των φυτών, τα αρώματα και τις γεύσεις τους . Αυτά τα αρχαία φάρμακα δεν χρησιμοποιούνται πλέον, αλλά οι τύποι τους παραμένουν, αποτέλεσμα της προσεκτικής επεξεργασίας των λαχανικών, με παραδοσιακές μεθόδους και μηχανήματα, που αντιπροσωπεύουν τη σύνθεση αιώνων γνώσης, αφοσίωση, προσεκτική προσοχή στις χρησιμοποιούμενες ουσίες και σχολαστική προετοιμασία .

Σήμερα, στην πραγματικότητα, η θεραπευτική λειτουργία των φυσικών λικέρ έχει ταφεί από την αχαλίνωτη παλίρροια βιομηχανικά παρασκευασμένων οινοπνευματωδών ποτών, που συχνά σχηματίζονται με σάκχαρα και τεχνητές ουσίες, με αμφίβολες θεραπευτικές ιδιότητες και επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία. Ωστόσο, ακόμη και αν η λαϊκή παράδοση, και όχι μόνο, αναγνωρίζει τα φυσικά λικέρ ως απεριτίφ, πεπτικό, τονωτικό, βαλσάμικο, δεν ξεχνάμε ότι περιέχουν αλκοόλ, επομένως πρέπει να τα καταναλώνουμε με μέτρο.

Είδη φυσικών λικέρ

• Τα Ratafia είναι λικέρ που παρασκευάζονται με έγχυση, με βάση φρέσκους χυμούς φρούτων και αλκοόλ, ιδιαίτερα κεράσια και βύσσινα . Φαίνεται ότι η ετυμολογία του ονόματος προέρχεται από τρεις αρχαίες λατινικές λέξεις Pax, Rata, Fiat που προφέρονται από τους αρχαίους δικαστές ως σφραγίδα μιας λεκτικής σύμβασης, μια πράξη που αντικαθιστά την πιο κοινή χειραψία

• Αποστάγματα : πρόκειται για ποτά που λαμβάνονται από την αλκοολική απόσταξη ζυμωθέντων γλευκών, μαρκών, φρούτων και σιτηρών, για τα οποία θεωρούνται συνώνυμο των " αποσταγμάτων ". Το Acquavite (ή "αποσταγμένο") είναι ένας γενικός όρος που από μόνο του δεν δηλώνει τίποτα εκτός εάν προσδιορίζεται η πρώτη ύλη από την οποία ελήφθη: η Grappa είναι ο όρος που ορίζει το κονιάκ που παρασκευάζεται στην Ιταλία, ενώ το Brandy, Cognac, Armagnac είναι τα κρασιά που παράγονται στο εξωτερικό, αλλά η βότκα είναι ένα κονιάκ που παράγεται από πατάτες, ουίσκι από δημητριακά, Rhum από ζαχαροκάλαμο, Tequila από αγαύη και ούτω καθεξής.

• Το Ελιξίριο: προέρχεται από τον αραβικό όρο al-ikir ή " φάρμακο " και επομένως ονομάζεται επανορθωτικά αλκοολικά παρασκευάσματα . Στην πράξη είναι πραγματικά ποτά, των οποίων η χρήση πρέπει να εξετάζεται αποκλειστικά για θεραπευτικούς και θεραπευτικούς σκοπούς . Η διαβάθμιση κυμαίνεται από 40 ° έως 65 ° και επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη μετριοπάθεια. Λίγα συστατικά επαρκούν για την παρασκευή ενός σπιτικού λικέρ. με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να έχετε ένα φυσικό προϊόν, επειδή αρκεί να διαφοροποιήσετε τα συστατικά, προσθέτοντας ίσως ένα γρασίδι, το φλοιό ενός καρπού ή την αλλαγή της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, την ποσότητα ζάχαρης, τα ίδια τα συστατικά. Η λαϊκή παράδοση είναι πλούσια σε συνταγές, ρόζολες, λικέρ, φαρμακευτικά κρασιά από τα οποία μπορείτε να σχεδιάσετε προτάσεις για να εφεύρίνετε ένα από τα ποτά μας ή να προσωποποιήσετε ένα υπάρχον.