Μπρόκολο, εδώ είναι πώς να τα αναπτύξετε

Τα μπρόκολα αποτελούν μέρος της σταυροειδούς οικογένειας, δηλαδή της ομάδας τροφίμων λάχανου και το βοτανικό τους όνομα είναι Brassica oleracea.

Το όνομά του "broccus" σημαίνει βλάστηση και φαίνεται ότι η περιοχή προέλευσής της είναι η Μικρά Ασία. Στην ιστορία, το μπρόκολο έχει εξαπλωθεί σε όλες τις περιοχές με εύκρατο κλίμα, ιδιαίτερα στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία.

Η περίοδος καλλιέργειας μπρόκολου αρχίζει το καλοκαίρι και στη συνέχεια ωριμάζει και συγκομίζεται στη μέση του χειμώνα.

Ποικιλία μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι ένα λαχανικό που μοιάζει με κουνουπίδι και το άκρο του είναι ανοιχτό πράσινο. Ανάλογα με το μπρόκολο μπορούμε να βρούμε μία ή περισσότερες ταξιανθίες και μερικές φορές ακόμη περισσότερους κλάδους αντί για ένα κεντρικό. Σε ορισμένες ποικιλίες τα φύλλα του εναέριου μέρους τρώγονται επίσης .

Ας μάθουμε τις κύριες ποικιλίες:

• Μπρόκολο με κορυφογραμμή που έχει σκούρο πράσινο και πιο οδοντωτά φύλλα βρώσιμα

• το μπρόκολο Romanesco που έχει το ιδιαίτερο σχήμα μιας ελαφρώς πράσινης πυραμίδας,

• το κροσσωτό λάχανο με το όνομα με πολλά κεντρικά κλαδιά,

• το μπρόκολο Creazzo γνωστό ιδιαίτερα στην περιοχή του Βένετο.

Εδώ είναι πώς το μπρόκολο προστατεύει από τον καρκίνο του δέρματος

Από τη σπορά μέχρι τη μεταφύτευση

Το μπρόκολο σπέρνεται στο τέλος της άνοιξης μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου . Όταν τα φυτά φτάσουν σε ύψος 10 εκατοστών, θα είναι έτοιμα για φύτευση στον αγρό.

Η μεταμόσχευση των φυτών μπρόκολου αρχίζει στην πραγματικότητα το καλοκαίρι και απαιτεί την προετοιμασία του εδάφους που πραγματοποιήθηκε τουλάχιστον μερικούς μήνες πριν και με την προσθήκη λιπάσματος στις περιοχές που προορίζονται για φύτευση μπρόκολου. Αυτό το γονιμοποιημένο και χαλαρό έδαφος για τουλάχιστον ένα βάθος 30 εκατοστών θα επιτρέψει την καλή διευθέτηση των νέων μεταμοσχευμένων δενδρυλλίων.

Οι αποστάσεις που πρέπει να διατηρούνται μεταξύ ενός φυτού και ενός άλλου είναι από 30 έως 50 εκατοστά, ενώ η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι μεταξύ 70 και 100 εκατοστών. Αυτές οι μεταβολές μέτρησης εξαρτώνται από την ποικιλία του μπρόκολο που επιλέγεται και κατά συνέπεια από το μέγεθος του ενήλικου φυτού και επίσης από τον τύπο του φυτού που επιθυμεί ο καλλιεργητής.

Ωρίμανση και συγκομιδή

Το μπρόκολο είναι ένα τυπικό λαχανικό χειμώνα και ο μέγιστος μήνας συγκομιδής είναι ο Δεκέμβριος . Ανάλογα με τις κλιματολογικές ζώνες και τους χρόνους ανάπτυξης των πρώιμων ή αργών ποικιλιών μπρόκολου, μπορούμε να συγκομίσουμε το μπρόκολο από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Μάρτιο .

Τα μπρόκολα είναι πολιτισμοί που χρειάζονται πολύ χρόνο για να φτάσουν στην ωριμότητα, διότι χρειάζονται από 2 έως 4 μήνες για να πάρουν την ανάπτυξή τους και να είναι έτοιμοι για συγκομιδή.

Η συγκομιδή γίνεται με κοπή του ανώτερου τμήματος του στελέχους μπρόκολου και τείνει να τρώει μόνο το πιο τρυφερό τμήμα της κορυφής. Η κεκλιμένη τομή είναι σημαντική για να μην μπορεί να βυθιστεί η βροχή στην τομή, αποφεύγοντας έτσι τον κίνδυνο στασιμότητας και διατηρώντας το φυτό από οποιεσδήποτε ασθένειες.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται με κλιμακωτό τρόπο επιλέγοντας το μεγαλύτερο μπρόκολο και το κορυφαίο μέρος στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως τροφή. Στην πραγματικότητα, το μπρόκολο τρώει το μέρος του υψηλότερου και πιο τρυφερού στέλεχος, τα φύλλα και τα αεριωθούμενα στο κεφάλι που θα είναι τα μελλοντικά λουλούδια του μπρόκολου.

Μπρόκολο στην κουζίνα

Το μπρόκολο είναι συνήθως παρασκευασμένο ως μαγειρεμένο φαγητό αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί ωμό σε pinzimonio . Αποτελεί ένα εξαιρετικό πιάτο, μια γέμιση για αλμυρές πίτες, μια νόστιμη πράσινη σάλτσα για πιάτα ζυμαρικών και στη χώρα παράδοση το μπρόκολο είχε μια θέση τιμής στις χειμερινές συνταγές. Το μπρόκολο μπορεί επίσης να διατηρηθεί σε λάδι ή να καταψυχθεί με βράση σε νερό και προηγούμενο ξίδι .

Το μπρόκολο περιέχει πολλές διατροφικές και υγιεινές αρχές. Συγκεκριμένα, είναι πηγή βιταμίνης Α και C εκτός από το σίδηρο, το μαγνήσιο και τον φώσφορο. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που την καθιστούν αντιγηραντική τροφή και έχει ενεργά συστατικά που είναι αναστολείς της ανάπτυξης ορισμένων μορφών όγκων.