Joy Vegan, ειδικές συνταγές μεταξύ της παράδοσης και της μακροβιοτικής



Με το βιβλίο του Gioia Vegan Luisa, γραφιστή και εικονογράφος από το επάγγελμα, παθιασμένο με τη βιγανική, χορτοφαγική και φυσική κουζίνα, ναι ροή μελανιού, αλλά ανοίγει επίσης τις πόρτες του σπιτιού του, ιδιαίτερα του ορεινού εστιατορίου όπου, τυπικά φριουλιανά πιάτα από τα σύνορα, από το "zlicniki" έως το "brovada" στο "stakanje", προσθέτοντας τώρα ένα τσίμπημα της νεωτερικότητας, πάντα με στόχο μια υγιεινή και πλήρη διατροφή.

Αυτό δεν είναι ένα άλλο βιβλίο για το μαγείρεμα των vegan

Ξεκινώντας από τις σελίδες του Gioia Vegan θα διαβάσετε τις vegan συνταγές που δεν είναι πρωτότυπες, αλλά " προέρχονται από τις αρχές της φυσικής διατροφής, από τις συνήθειες των αγροτών του παρελθόντος και από τα μακροβιοτικά ".

Αυτά είναι μερικά απλά τρόφιμα, ελαφρές συνταγές που θα αποτελέσουν ένα "υγιές και καθαρό" πιάτο, αναπόσπαστο και όχι τεχνητό. Τα πιάτα που δεν ικανοποιούν μόνο τον λαιμό ή τον ουρανίσκο και παρέχουν θερμίδες είναι σημαντικό να το ξεκαθαρίσετε, αλλά τα θρέφουν πραγματικά βαθιά.

Από τον «τρόπο» που καλλιεργείται με τον «τρόπο» που μαγειρεύεται, το πνεύμα με το οποίο εμπλουτίζονται τα προϊόντα που καταλήγουν στον οργανισμό αποτελεί προστιθέμενη αξία για το μπισκότο στο πιρούνι.

Οι προτεινόμενες συνταγές γίνονται ξεχωριστές αν, όπως δηλώνει ο συγγραφέας, χρησιμοποιούμε προϊόντα που καλλιεργούνται με αγάπη (για παράδειγμα, η permaculture, συνεργιστική ή βιοδυναμική κήπος). εάν αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο προϊόντα που είναι υπερβολικά επεξεργασμένα σε βιομηχανικό επίπεδο, παραμένοντας πάντοτε ενεργά από την πλευρά των σωστών πληροφοριών από αυτή την άποψη. εάν η ουρανίσκος είναι εκ νέου εκπαιδευμένη για να εκτιμήσει τις καθαρές, πρώτες, αμόλυντες γεύσεις. Στην πραγματικότητα, για να παραφράσω τη Luisa "Τα τρόφιμα δεν ρίχνονται στα σκουπίδια και τα σκουπίδια δεν είναι τρόφιμα ".

Δοκιμάστε επίσης συνταγές μαγείρεμα-vegan

18966.jpg "data-type =" article_show ">

Vegan συνταγές και ιδέες για να πειραματιστείτε

Το βιβλίο ανοίγει με ένα τμήμα αφιερωμένο στις σάλτσες, τις ζεστές σάλτσες και τις κρύες σάλτσες, από την κλασική βάση για να προετοιμάσει τη μαγιονέζα vegan, και στην πικάντικη έκδοση, στην πιο πρωτότυπη και θρεπτική σάλτσα με μαγιά και πύραυλο. Η Luisa δίνει επίσης χώρο στην προσωπική της συνταγή για το vegan béchamel.

Στη συνέχεια, προχωρούμε σε ορεκτικά : καναπέδες με λαχανικά - η ελκυστική και ασυνήθιστη ζευγαρώματα μάραθου-καρυδιού είναι αξιοσημείωτη - τότε η ιδιαιτερότητα της χρήσης του σκόρδου της αρκούδας ξεχωρίζει (αν δεν το έχετε, τρέξτε για κάλυψη και βρείτε μια γωνιά για να την φυτέψετε επειδή είναι πραγματικά ένα υπέροχο βότανο), από διάφορα βότανα και μοσχαρέλα.

Μεταξύ των προτάσεων υπάρχει και η καλοκαιρινή και χειμερινή έκδοση του λαχανόκηπου, η χρήση τοφου για αρωματικά σουβλάκια και πολύ ιδιαίτερες σαλάτες, όπως φρέσκα παντζάρια με ροζ σάλτσα . Το μους του κολοκυθίου φέρεται σε αρωματική σάλτσα δεν περνούν απαρατήρητα στο κλείσιμο.

Εδώ είμαστε με πιάτα ζυμαρικών . Ξεκινάει με τα πρώτα μαθήματα "κουταλιού", με την ωραία παλέτα των διαφόρων "μονόχρωμων" σούπας (η επαγγελματική παραμόρφωση του είναι εμφανής εδώ!) Και η παραδοσιακή φριουλιανή σούπα κριθαριού και φασολιών, στην οποία υπάρχουν περισσότερα από ένα κόλπα σκάφη που παραδίδονται από τις γιαγιάδες για να είναι τέλεια. Οι ακόλουθες συνταγές βασίζονται σε άλλα δημητριακά, όπως φαγόπυρο, σίκαλη, σίκαλη, μαλακό σιτάρι και καστανό ρύζι, σε συνδυασμό με άγρια ​​λουλούδια από την περιοχή, όπως τα ευπροσάρμοστα μεγάλα λουλούδια.

Είναι λοιπόν η ώρα για φαγητό τόσο απλό όσο είναι σημαντικό: το ψωμί . Η πρόταση είναι μια απλή βασική ζύμη, πιο εύκολη από τη χρήση του sourdough, με τις παραλλαγές του φαγόπυρου, του σιταριού, του καλαμποκιού και του ελαφρού και ανοιχτού αραβικού ψωμιού .

Ακολουθεί ένα ειδικό τμήμα αφιερωμένο στα ζυμαρικά, το οποίο είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό για τις διάφορες μορφές ψαριών: vegan pesto, φιστίκι φιστίκι, με τσουκνίδες και κάσιους, πυραύλους, θυμάρι και ηλιόσπορους.

Το κουσκούς δεν λείπει, για να δώσει μια εθνοτική αφή στο βιβλίο, αρωματισμένο εδώ και εκεί από τζίντζερ, κανέλα, κουρκουμά, κάρυ και διάφορα μπαχαρικά. Επιστρέφοντας στην παράδοση των πρώτων Friulians, Luisa ομολογεί στο τέλος του τμήματος τη συνταγή για το gnocchi di farina, το zlicniki, ένα κακό πιάτο από τη βορειοανατολική πλευρά, όπου η Friuli συνορεύει με τη Σλοβενία.

Τα κύρια μαθήματα βασίζονται σε όσπρια, σαλάτες και λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παράδοση. Ζυμωμένα και καθαρισμένα όσπρια, εναλλασσόμενα με tofu, seitan και tempeh παρασκευάσματα, που συνοδεύονται από διάφορα είδη σαλατών, συμπεριλαμβανομένων των ασυνήθιστων " πιέζονται σαλάτες " και λαχανικών σαλάτες.

Το Friulian " brovada " προκαλεί την περιέργεια για την παρασκευή του, από γογγύλια που έχουν υποστεί ζύμωση με αλάτι και μαρκάρι, με κόκκινο χρώμα και λεπτές λωρίδες. Ενώ το " stakanje ", κυριολεκτικά συνθλίβεται, είναι ένα είδος πουρέ πατάτας, με διάφορα θρυμματισμένα λαχανικά και κρεμμύδια σοταρισμένα με ξύδι.

Εν κατακλείδι, τα επιδόρπια : κέικ με λαχανικά και μπριζέ χωρίς αυγά, ζελέ, σάλτσες, κέικ φρούτων, πουτίγκα, semifreddi και κούρδελ. Μια όμορφη παρένθεση στην ουρά είναι αφιερωμένη στις δημιουργίες του σεφ, κύριου της μακροβιοτικής, Cosimo Bicchierri, "μουσικός γεύσεων", που δίνει μια θαυμάσια κρέμα κεχρί με λεμόνι και "kauten" του γρασιδιού Luigia.

Παραγωγή από τον εκδοτικό οίκο Punto d'Incontro δημιουργήθηκε από τον Luisa Tomasetig. κυκλοφόρησε τον Δεκέμβριο του 2014.

Ανακαλύψτε άλλους τρόπους για να μαγειρέψετε tofu και seitan

Για να μάθετε περισσότερα:

> Πηγαίνετε στο βιβλίο του βιβλίου Gioia vegan

Προηγούμενο Άρθρο

Προληπτικά τρόφιμα κατά του καρκίνου

Προληπτικά τρόφιμα κατά του καρκίνου

Σύμφωνα με στοιχεία της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, περίπου το 35% των περιπτώσεων καρκίνου σχετίζονται με μια λανθασμένη διατροφή. Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας και αφήστε το φάρμακό σας να είναι το φαγητό σας , είπε ο Ιπποκράτης . Τρώγοντας καλά, μαζί με έναν υγιεινό τρόπο ζωής , βοηθά στην πρόληψη διαφόρων ειδών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρκίνων. Οι κανόνες της αντικαρκινικής δίαιτας Οι κανόνες ορθής διατροφής μ...

Επόμενο Άρθρο

Είδη κολοκύθας: προέλευση και ποικιλίες

Είδη κολοκύθας: προέλευση και ποικιλίες

Ας ξεκινήσουμε κάνοντας μια ελάχιστη σαφήνεια: η χυδαία ονομασία κολοκύθα, επίσης εμπορικά αποδεκτή, αναφέρεται στους καρπούς των διαφόρων ειδών του γένους Cucurbita, καθώς και σε ορισμένα φρούτα του γένους Lagenaria, Benincasa, Trichosanthes και Momordica, επίσης της οικογένειας Cucurbitaceae . Τόσο ο όρος κολοκύθα όσο και το όνομα του γένους Cucurbita έχουν ένα αρχαίο etymon που αναφέρεται στο κεφάλι (cucuzza και zucchetto), καθώς η κολοκύθα μπορεί να μοιάζει με ανθρώπινο κεφά...