Δεν είναι πάντα εύκολο να καταλάβουμε εάν ένα τρόφιμο είναι καλό ή κακό, εάν οι πηγές από τις οποίες λαμβάνεται η πληροφορία είναι αξιόπιστες ή όχι και κυρίως εάν αυτές είναι "κατευθυνόμενες" ή πραγματικές.
Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε με κάποια αντικειμενικότητα την πορεία του φοινικέλαιου . επειδή γλίστρησε στην τροφή χωρίς να προκαλέσει μια αίσθηση και έπειτα έγινε ο φοβερός κακοποιός της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων. και τελικά πρόσφατα επέστρεψε στο προσκήνιο, χάρη και σε μια διαφημιστική εκστρατεία που υπερηφανεύεται για τα πλεονεκτήματά της, που ξεκίνησε από τον Σύνδεσμο ιταλικών βιομηχανιών γλυκών και ζυμαρικών, ως καλό πετρέλαιο.
Θα διαπιστώσουμε ότι η συζήτηση συνεχίζεται, οι θέσεις είναι διαφορετικές και ότι η συνειδητή επιλογή είναι αυτό που πραγματικά κάνει τη διαφορά .
Το φοινικέλαιο, η αρχή της συζήτησης
Όλα ξεκίνησαν τον Οκτώβριο του 2011, όταν το Κοινοβούλιο και το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο εξέδωσαν τον κανονισμό n. 1169/2011 σχετικά με τις πληροφορίες που πρέπει να αναφέρονται στις ετικέτες των τροφίμων . Τώρα, ο κανονισμός αυτός τέθηκε σε ισχύ στις 12 Δεκεμβρίου 2014, ακόμη και αν οι διατάξεις σχετικά με τη διατροφική δήλωση ισχύουν από τις 13 Δεκεμβρίου 2016.
Πολλές εταιρείες αποφάσισαν έτσι να καταστήσουν τις ετικέτες ήδη διαφανείς, αναφέροντας τον τύπο του φυτικού λίπους που χρησιμοποιήθηκε, από όπου η λέξη "φοινικέλαιο" εμφανίστηκε σε πολλά προϊόντα.
Αλλά τι είναι το φοινικέλαιο;
Το φοινικέλαιο είναι ένα κορεσμένο λίπος που χρησιμοποιείται για συσκευασμένα τρόφιμα και όχι μόνο, είναι το καταλληλότερο για αποθήκευση, ανθεκτικό σε περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η θερμοκρασία και το φως .
Αλλά τα κορεσμένα λίπη είναι καλά ή κακά; Εξαρτάται. Υπάρχουν δύο τύποι κορεσμένων λιπών: μεσαία αλυσίδα και μακρά αλυσίδα. Τα κορεσμένα λιπαρά με μέση αλυσίδα δεν επηρεάζουν τις τιμές χοληστερόλης, αλλά οι μακριές αλυσίδες κάνουν.
Είναι επομένως απαραίτητο να γνωρίζουμε το ποσοστό των κορεσμένων λιπαρών μακράς αλυσίδας και εξαρτάται και από τον τύπο φοινικέλαιου που χρησιμοποιείται, δεδομένου ότι υπάρχει ακατέργαστο φοινικέλαιο, κοκκινωπό χρώμα, προερχόμενο από φρούτα και πλούσιο σε κορεσμένα λίπη και αντιοξειδωτικά ? έλαιο φοινικοπυρηνέλαιο, προερχόμενο από σπόρους, λευκό ως βούτυρο. και τελικά εξευγενισμένο φοινικέλαιο, το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο σε βιομηχανικό επίπεδο, ως υγρό όπως ένα κανονικό έλαιο σπόρου, το οποίο κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού χάνει το σημαντικό αντιοξειδωτικό συστατικό που περιέχει.
Το τελευταίο αυτό έλαιο περιέχει πολλά κορεσμένα λίπη, 47%, που αποτελούνται από παλμιτικό οξύ, ένα από τα μακράς αλύσου κορεσμένα λιπαρά οξέα, επομένως επιβλαβή για το καρδιαγγειακό σύστημα εάν καταναλώνεται σε περίσσεια, η οποία εκτός από την πρόκληση παχυσαρκίας και διαβήτη θα ήταν επιβλαβής για το πάγκρεας.
Αυτό αναφέρεται από την Assic, Ένωση για τη διατροφική ασφάλεια στην κουζίνα, " Σύμφωνα με την ΠΟΥ, υπάρχουν πειστικές αποδείξεις ότι η κατανάλωση παλμιτικού οξέος σε υψηλές δόσεις αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. 916, "Διατροφή, Διατροφή και Πρόληψη Χρόνων Ασθενειών" 2003) (...) Αντίθετα, μια ιταλική μελέτη του 2014 που δημοσιεύθηκε στην Αμερικάνικη Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής δείχνει ότι το παλμιτικό οξύ, λόγω της χωρικής διαμόρφωσής του στο των τριγλυκεριδίων, δεν φαίνεται να απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα ".
Επιπλέον, στο φοινικέλαιο θα υπήρχαν περίπου 51% "προστατευτικά" λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Τούτου λεχθέντος, μπορεί να θεωρηθεί ότι το ακατέργαστο φοινικέλαιο μπορεί να είναι λιγότερο επιβλαβές από το εκλεπτυμένο ή το έλαιο φοινικοπυρήνων.
Αλλά πώς ξέρετε ποιο είδος φοινικέλαιου χρησιμοποιείται σε διάφορα προϊόντα; Αυτό δεν διευκρινίζεται στην ετικέτα.
Βασικά λιπαρά οξέα: πού είναι;
Μειώστε, μην δαιμονοποιείτε φοινικέλαιο
Ωστόσο, το φοινικέλαιο δεν είναι τελείως δαιμονισμένο, στην πραγματικότητα έχει κάποια πλεονεκτήματα: δεν είναι υδρογονωμένο και, σε σύγκριση με άλλα έλαια ή λίπη, είναι πιο εύπεπτο και σταθερό . τα κορεσμένα λίπη μαργαρίνης, για παράδειγμα, θα ήταν χειρότερα.
Χάρη σε διάφορες μελέτες και έρευνες, είδαμε τότε ότι τα κορεσμένα λίπη δεν είναι εντελώς επιβλαβή, υπό την προϋπόθεση ότι λαμβάνονται σε ισορροπημένες δόσεις ή περίπου το 10% των ημερήσιων θερμίδων (κατευθυντήριες γραμμές Cra-Nut, πρώην INRAN 2012). Αυτό θα μεταφραζόταν στην πρακτική χρήση τριών μπισκότων συσκευασμένων για πρωινό, αποφεύγοντας να συνεχίσετε τη μέρα με μπριζόλες, σνακ ή άλλα προϊόντα που το περιείχαν.
Όπως αναφέρει η Assic, " Πρόσφατη έρευνα έχει δείξει ότι κάθε κορεσμένο λιπαρό οξύ έχει τη δική του σημαντική βιολογική λειτουργία να παίζει στο σώμα μας: για παράδειγμα το βουτυρικό οξύ ρυθμίζει την έκφραση διαφορετικών γονιδίων και μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου, ανάπτυξη κυττάρων όγκου, το παλμιτικό οξύ εμπλέκεται στη ρύθμιση των ορμονών και, μαζί με μυριστικά, στην επικοινωνία μεταξύ των κυττάρων και στις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος (Rioux V. και Legrand P. (2007) Κορεσμένα λιπαρά οξέα: απλές μοριακές δομές με σύνθετες κυτταρικές λειτουργίες Current Opinion στην Clinical Nutrition and Metabolic Care 10: 752-58) . "
Υπήρξε μεγάλη ανάδευση όταν το φοινικέλαιο διαβάστηκε ανάμεσα στα συστατικά του τεχνητού γάλακτος για τα νεογέννητα . Όπως τόνισε το Made Food σχεδόν όλα τα ιταλικά τεχνητά γάλα το περιέχουν: πρέπει να πάτε στην Ελβετία ή τη Γαλλία για να τα βρείτε χωρίς τους πρώτους μήνες της ζωής.
Η αιτιολόγηση; Σύμφωνα με πολλούς κατασκευαστές τεχνητού γάλακτος, το φοινικέλαιο αποτελεί καλή πηγή παλμιτικού οξέος, περισσότερο λιπαρού οξέος στο μητρικό γάλα και λόγω του υψηλού ποσοστού του ελαϊκού και του λινολεϊκού οξέος . και ορισμένοι από αυτούς έχουν διευκρινίσει ότι θα επιλέξουν να αγοράσουν μόνο πετρέλαιο που προέρχεται από βιώσιμες πραγματικότητες, στην πραγματικότητα η περιβαλλοντική ζημία αντιπροσωπεύει έναν άλλο παράγοντα που κάνει την εμφάνισή τους στη χρήση και την κατανάλωσή τους.
Το φοινικέλαιο και το περιβάλλον
Υπάρχουν διάφορες λειτουργίες πληροφόρησης που έχουν προσπαθήσει να δοκιμάσουν το έδαφος, να εμβαθύνουν ακόμη περισσότερο όσον αφορά το φοινικέλαιο, να οργανώνουν αναφορές, να συλλέγουν υπογραφές και να θέτουν σημαντικά ερωτήματα που αφορούν τον πλανήτη: γιατί οι πολυεθνικές έχουν κρατήσει το πετρέλαιο κρυμμένο παλάμη για πολλά χρόνια; Πόση ζημιά προκαλεί η καλλιέργεια στο περιβάλλον και στους ανθρώπους; Με ποια λίπη μπορεί να αντικατασταθεί η βιομηχανία τροφίμων;
Ασία (Νοτιοανατολική Ασία και Σουμάτρα, όπου το πρόβλημα είναι πολύ αισθητό) και τη Δυτική Αφρική, μια περιοχή που αλλάζει: αποδάσωση, στρέβλωση της υδρογεωλογικής δομής, καταστροφή φυσικών ενδιαιτημάτων . Είναι πράγματι δυστυχώς γνωστό. Απλά κοιτάξτε την ταινία ντοκιμαντέρ Green, την ταινία του Patrick Rouxel.
Αλλά ίσως όλα δεν χάνονται. Υπάρχουν κατασκευαστές που αποφάσισαν να αγοράσουν φοινικέλαιο από βιώσιμες πηγές και σουπερμάρκετ, όπως επισημαίνει η Altroconsumo, οι οποίες έχουν ήδη δηλώσει ότι αυτό το τροπικό λίπος θα εξαφανιστεί από τα προϊόντα τους. " Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia με τα εμπορικά σήματα Basko, Poli, Tigros και Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD και U2 έχουν προσχωρήσει στην αναφορά γεγονός που απαιτεί την κατάργηση του φοινικέλαιου ".
Και είναι τον περασμένο Ιούλιο η είδηση σχετικά με το μικρό φοινικέλαιο που θα χρησιμοποιηθεί στα ιταλικά γλυκά, όπως αναφέρει ο Adnkronos, το οποίο συνέντευξη από τον Mario Piccialuti, διευθυντή της Aidepi, της Ιταλικής Ένωσης γλυκών και ζυμαρικών, σύμφωνα με την οποία το φοινικέλαιο θα μειωνόταν μόνο σε ελάχιστο ποσοστό στα ιταλικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ενώ θα εισάγεται κυρίως για άλλες χρήσεις.
Τέλος, όπως ανέφερε η Le Scienze, θα ήταν αρκετό να αυξηθούν οι τιμές των προϊόντων που περιέχουν φοινικέλαιο για να ξεκινήσει μια πιο βιώσιμη και ισότιμη αγορά για τους πληθυσμούς του νότιου ημισφαιρίου. Συνεπώς, όλα συνεχίζονται και υπάρχουν ακόμη πολλά που πρέπει να πούμε, κυρίως για να δοκιμάσουμε το φοινικέλαιο.
