Τι είναι το miso
Εν ολίγοις, το Miso είναι μια ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση και μπορεί να ληφθεί από μια βάση από διάφορα δημητριακά και όσπρια, όπως σόγια, ρύζι, κριθάρι, κεχρί και άλλα.
Πρόκειται για ένα ειδικό καρυκεύμα και γεύση, που ονομάζεται επίσης "superfood", το οποίο χρησιμεύει για την ενίσχυση της γεύσης των ανατολίτικων, ιαπωνικών και κινεζικών πιάτων.
4000 ετών, το miso φέρνει μαζί του την αίσθηση του ονόματός του : "Mi" σημαίνει "πηγή", και "Έτσι" σημαίνει "γεύση", "πηγή γεύσης", στην πραγματικότητα.
Τώρα γνωστή και στη Δύση, όπου είναι δύσκολο να βρεθεί απόλυτα φυσική και όχι από βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία της ιαπωνικής σούπας miso, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για πολλές άλλες συνταγές.
Εάν αγαπάς πραγματικά την αυτοπαραγωγή, έχεις υπομονή στην κουζίνα και θέλεις να τρώξεις τον εαυτό σου φυσικά, εδώ είναι πώς να κάνεις τη βασική συνταγή για miso, μια εμπειρία που ορισμένοι καθαρολόγοι αποκαλούν "μυστικιστική".
Όποιος ασχολείται με αυτό πρέπει να γνωρίζει απόλυτα τις παραδόσεις της Ιαπωνίας και να μάθει τη χρήση του Aspergillus oryzae, ενός νηματώδους και προβιοτικού μύκητα ζύμωσης που ενεργεί ως εκκινητής για οργανικά σιτηρά όπως η σόγια και το ρύζι και η οποία είναι η βάση της "γέννησης" του miso.
Επίσης διαβάστε το Il miso στη μακροβιοτική >>
Πώς να κάνετε miso: η συνταγή
Από ένα ενδιαφέρον blog σχετικά με την Ιαπωνία και χάρη στις τοποθεσίες Tempodivivere και Kenshosake, ανακαλύπτουμε και αναθεωρούμε τη βασική συνταγή του miso, κάτι που δεν είναι εύκολο να το κάνουμε. Στην πραγματικότητα, πριν κάνετε miso, κάποιος πρέπει να παράγει koji, ή ζύμωση ρυζιού. Σας επιτρέπουμε να διαβάσετε την παραγωγή koji από την τοποθεσία που υποδείξατε και να φανταστείτε ότι έχετε ήδη δημιουργήσει το koji - μπορείτε επίσης να το αγοράσετε σε βιολογικά, φυσικά και εξειδικευμένα καταστήματα ή σε απευθείας σύνδεση - έτσι γίνεται για να κάνετε miso.
συστατικά
> 1 kg οργανικών ξηρών κίτρινων σπόρων σόγιας (προηγουμένως αφέθηκαν να ενυδατωθούν κατά τη διάρκεια της νύχτας) ·
> Περίπου 500 γραμμάρια ολόκληρου θαλάσσιου αλατιού.
> 1 κιλό και μισό Koji ή ζύμωση ρυζιού.
προετοιμασία
Βράζουμε τους σπόρους σόγιας για περίπου μια ώρα σε άφθονο νερό (εάν χρησιμοποιείτε την χύτρα πίεσης οι χρόνοι μειώνονται κατά το ήμισυ). Μόλις μαγειρευτεί, αποστραγγίστε τα φασόλια και τα περάστε με το μπλέντερ βύθισης.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη σόγια με το koji και προσθέτουμε το αλάτι . Αφήστε αυτή την πάστα σε ένα μπολ - θα πάρει το παραδοσιακό βαρέλι - για μια περίοδο που κυμαίνεται από δύο έως έξι μήνες, μέχρι περισσότερο από ένα χρόνο, για να εξασφαλιστεί ότι οι ζυμώσεις και οι εποχές πριν από τη χρήση.
Μεταξύ των βασικών σιτηρών για την παραγωγή miso μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε : ρύζι, φαγόπυρο, κριθάρι, κεχρί, σπόρους κάνναβης, σίκαλη, σιτάρι ή ρεβίθια. Ορισμένοι παραγωγοί έχουν αρχίσει να παράγουν miso ξεκινώντας επίσης από ρεβίθια, καλαμπόκι, φασόλια azuki και ακόμη και quinoa.
Miso στην ανατολική παράδοση
Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, λόγω του πλούτου των θρεπτικών ουσιών που περιέχει ( πρωτεΐνες, ένζυμα, αμινοξέα, βιταμίνες Β) το miso πρέπει να θεωρείται προϊόν που εξασφαλίζει τη μακροζωία και την ευεξία στο άτομο.
Σύμφωνα με τα μακροβιοτικά, το miso που καταναλώνεται πριν από τα γεύματα ευνοεί την πέψη και την αφομοίωση όλων των θρεπτικών ουσιών και είναι μια αλκαλική τροφή πλούσια σε ενεργά ένζυμα ευεργετικά για το στομάχι και τα έντερα, τα οποία αλκαλοποιούν το αίμα, απελευθερώνοντας το μυαλό και βελτιώνοντας τη βακτηριακή χλωρίδα. .
Χρήσιμες αναγνώσεις
> " Η τέχνη της ζύμωσης " του Σάντορ Κάτς ?
> "Η νέα μακροβιοτική κουζίνα" του Michio Kushi. "
> "Miso σούπα και συνταγές με miso: πώς να χρησιμοποιήσετε Miso, ιαπωνικά ζυμωμένα τρόφιμα, στην καθημερινή μαγειρική" από Kanako Okuda, Kanako Kubo
