Οι πρωτεΐνες είναι ουσίες που αποτελούν τη δομή του σώματός μας . Θα μπορούσαμε να τους φανταστούμε ως τα τούβλα που αποτελούν ένα σπίτι που είναι μεταφορικά το σώμα μας .

Αυτές οι πρωτεΐνες με τη σειρά τους αποτελούνται από 21 αμινοξέα που σχηματίζουν πολλές διαφορετικές πρωτεΐνες με διαφορετικές λειτουργίες και ρόλους.

Υπάρχουν πρωτεΐνες που θα χρησιμεύσουν για το σχηματισμό των ιστών των ματιών ή της καρδιάς ή που θα χρησιμεύσουν για το σχηματισμό και τη διατήρηση άλλων δομών και οργάνων.

Το σώμα μας χρειάζεται να παίρνει πρωτεΐνες από έξω, μέσα από τα τρόφιμα, με τέτοιο τρόπο ώστε να αντισταθμίζει την καθημερινή απώλεια εκείνων των εσωτερικών πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται από το σώμα στις μεταβολικές του διαδικασίες.

Αυτή η απαίτηση πρωτεΐνης υπολογίστηκε με ένα RDA (συνιστώμενη ημερήσια δόση) σε 0, 8 g / kg / ημέρα. Οι πηγές αυτών των πρωτεϊνών μπορούν να προέρχονται τόσο από τρόφιμα ζωικής προέλευσης όσο και από φυτική προέλευση.

Μπορούμε να πούμε ότι οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης που βρίσκουμε για παράδειγμα στο κρέας, στα ψάρια, στα αυγά και στο γάλα έχουν πολύ παρόμοια δομή με αυτές που συνθέτουν το σώμα μας και όταν τρώγονται συνήθως αποτελούνται από 21 αμινοξέα.

Στις φυτικές τροφές βρίσκουμε τις ίδιες πρωτεΐνες (λαχανικά) αλλά συνήθως με τη μορφή άμεσων αμινοξέων και επομένως το σώμα μας θα τις αφομοιώσει άμεσα χρησιμοποιώντας τους ουσιαστικά χωρίς μεγάλες μεταμορφώσεις.

Ας δούμε πού να βρούμε και πώς να πάρουμε φυτικές πρωτεΐνες.

1. Σκόνη φυτικής πρωτεΐνης

Πολλά λαχανικά έχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών που μπορούν να εξαχθούν και να πωληθούν ως κονιοποιημένο προϊόν, ίσως διαλυμένο σε ποτά για να πίνουν ή να αναμιχθούν με άλλα τρόφιμα.

Χρησιμοποιούν κυρίως αθλητές αλλά και εκείνους που πρέπει να έχουν μια προστιθέμενη πρωτεΐνη στη διατροφή τους και στην ειδική περίπτωση των φυτικών πρωτεϊνών οι άνθρωποι που έχουν κάνει μια vegan επιλογή μπορούν εύκολα να τις επιλέξουν ακριβώς για την εξαγωγή τους από τα λαχανικά.

Συνήθως τα πιο χρησιμοποιούμενα τρόφιμα για την παραγωγή φυτικών πρωτεϊνών είναι τα όσπρια και ιδιαίτερα η κίτρινη σόγια, αλλά και ορισμένα δημητριακά και άλλα λαχανικά.

2. Σόγια

Η σόγια είναι σίγουρα το πιο χρησιμοποιημένο όσπριο για να εξαγάγετε το πρωτεϊνικό μέρος τόσο λόγω της υψηλής σύνθεσής του όσο και επειδή είναι το λαχανικό που έχει χρησιμοποιηθεί για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για την επεξεργασία προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα φυτικών πρωτεϊνών.

Αν και η επεξεργασία της είναι γνωστή, παραμένει μια περίπλοκη διαδικασία ή αυτή που απαιτεί περαιτέρω επεξεργασία για την εξάλειψη των φυτών και των οιστρογόνων από το τελικό προϊόν. Οι σκόνες πρωτεΐνης σόγιας μπορούν να αγοραστούν ως φυσικά συμπληρώματα και χρησιμοποιούνται επίσης ως συστατικό σε πολλά φυτικά προϊόντα σε γραμμές vegan.

3. Μπιζέλι

Το μπιζέλι είναι το όσπριο από το οποίο εξάγονται πρωτεΐνες με την καλύτερη αφομοίωση σε όλα τα τρόφιμα. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι οι πρωτεΐνες μπιζελιού είναι εκείνες που δίνουν λιγότερα προβλήματα από αλλεργικές αντιδράσεις και δυσανεξία σε τρόφιμα ακόμη και μετά από επανειλημμένη χρήση συμπληρώματος πρωτεΐνης.

Μπορούμε επομένως να πούμε ότι το μπιζέλι είναι η καλύτερη πηγή πρωτεΐνης τόσο για τη σύνθεσή τους που κάνει την πέψη εύκολη όσο και για την έλλειψη αλλεργιογόνων. Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύπλοκη αλλά όχι ως σόγια και η βιολογική αξία των πρωτεϊνών είναι ακόμη μέτρια. Η γεύση αυτών των σκονών πρωτεΐνης είναι ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά.

4. Κάνναβη

Από την κάνναβη εξάγονται οι πρωτεΐνες που θεωρούνται οι πιο πλήρεις από αυτές της φυτικής προέλευσης και είναι επίσης πολύ βιοδιαθέσιμες που σημαίνει ότι είναι εύκολα αφομοιώσιμες και χρησιμοποιήσιμες από το σώμα μας.

Μια περιέργεια για την κάνναβη δίνεται από το πρωτεϊνικό της περιεχόμενο ή που αποτελείται από περισσότερο από 50% σφαιροειδούς προελεύσεως. Αυτή η ουσία είναι πολύ παρόμοια με τη σφαιρίνη μας που κυκλοφορεί στο ανθρώπινο αίμα και ως εκ τούτου μπορούμε να αναγνωρίσουμε στην κάνναβη μια μεγάλη ομοιότητα στη σύνθεση.

Επιπλέον, το edestine είναι υποστηρικτής του ανοσοποιητικού συστήματος έτσι ώστε να βοηθά στην παραγωγή αντισωμάτων που επιτρέπουν στο σώμα να καταπολεμά τους επιβλαβείς παράγοντες.

Ένας άλλος πολύ σημαντικός παράγοντας που βάζει τις πρωτεΐνες κάνναβης στην πρώτη θέση στην επιλογή της σκόνης πρωτεΐνης είναι ότι στο εσωτερικό βρίσκουμε και τα 21 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των 9 απαραίτητων αμινοξέων .

Είναι επίσης πηγή βασικών λιπαρών οξέων με βέλτιστη αναλογία ωμέγα 3 και 6.

Η διαδικασία παρασκευής του είναι μεσαία πολύπλοκη και η σκόνη πρωτεΐνης που λαμβάνεται έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.

5. Ρύζι

Το ρύζι δεν είναι συνήθως γνωστό για το πρωτεϊνικό τμήμα του, το οποίο αντ 'αυτού είναι ιδιαίτερα επωφελές ειδικά για εκείνους που έχουν προβλήματα, δυσανεξίες και αλλεργίες στο γάλα. Στην πραγματικότητα, οι πρωτεΐνες ρυζιού επιλέγονται συχνά για να αντικαταστήσουν τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος

Αυτές οι πρωτεΐνες είναι εύκολα εύπεπτες και δεν περιέχουν χοληστερόλη όπως άλλες φυτικές πρωτεΐνες.

Συχνά σε προϊόντα που βασίζονται σε πρωτεΐνες ρυζιού, βρίσκουμε επίσης τις ίνες που βοηθούν στην πέψη και εξισορροπούν τα επίπεδα της ζάχαρης που κυκλοφορεί στο αίμα.

Τέλος, οι πρωτεΐνες ρυζιού εξομοιώνονται πολύ γρήγορα και θεωρούνται ελαφρύτερες από άλλες φυτικές πρωτεΐνες όπως η σόγια. Η διαδικασία κατασκευής είναι απλούστερη ακόμη και αν η διαθεσιμότητά της είναι ακόμη περιορισμένη. Η γεύση της σκόνης ρυζιού πρωτεΐνης είναι ουδέτερη και επομένως πολύ εύκολη στη χρήση σε διάφορα προϊόντα.

6. Σπιρουλίνα

Η σπιρουλίνα είναι μια άλλη φυτική πηγή από την οποία λαμβάνεται ένα πολύ συγκεντρωμένο ποσοστό πρωτεΐνης. Στην πραγματικότητα αυτό το λαχανικό ή μάλλον αυτό το ειδικό φύκι έχει μια απίστευτη παρουσία πρωτεϊνών μέχρι πάνω από 60%.

Οι άλλες πηγές φυτικής προέλευσης φτάνουν το 15% του συνόλου πρωτεϊνών μέχρι το 35% της σόγιας. Επιπλέον, η σπιρουλίνα περιέχει πολλές βιταμίνες όπως Α, Ε, Κ και πολλές από τις ομάδες Β καθώς και μεταλλικά άλατα, λιπαρά οξέα, χλωροφύλλη, ένζυμα και φυτοοιστρογόνα.

Στα προϊόντα που εξάγονται από την σπιρουλίνα, θα πρέπει να διαβάσουμε στους πίνακες διατροφής και στην ετικέτα για να ελέγξουμε αν υπάρχουν όλα τα θρεπτικά συστατικά ή μόνο το πρωτεϊνικό μέρος αυτού του άλγους.

Η διαδικασία εκχύλισης είναι αρκετά περίπλοκη και δεν είναι εύκολο να βρεθούν προϊόντα με βάση τη σπιρουλίνα, αλλά η ουδέτερη γεύση και η υψηλή βιολογική της αξία θα οδηγήσουν σπιρουλίνα όλο και περισσότερο ως φυσικό συμπλήρωμα και φυτική πρωτεΐνη.

Αντενδείκνωση κονιοποιημένων φυτικών πρωτεϊνών

Ο σίγουρα υψηλότερος κίνδυνος στη χρήση φυτικών πρωτεϊνών σε σκόνη είναι η περίσσεια της ημερήσιας ποσότητας .

Στην πραγματικότητα, ακόμη και η φυσιολογική σύγχρονη Δυτική διατροφή βλέπει κατανάλωση ανά άτομο πολύ πάνω από την συνιστώμενη ημερήσια δόση πρωτεϊνικών απαιτήσεων.

Οι μελέτες αναφέρουν τιμές 3 ή 4 φορές μεγαλύτερες από αυτή τη δοσολογία και αυτό μπορεί να προκαλέσει αρκετά σοβαρά προβλήματα υγείας.

Μια περίσσεια πρωτεϊνικών ουσιών οδηγεί σε νεφρική υπερφόρτωση με πολλές ουσίες αζωτούχων αποβλήτων και επίσης σε υπερβολική απώλεια υγρών με συνακόλουθη γενική αφυδάτωση σώματος.

Το σώμα γενικά μετατοπίζει το ρΗ του σώματος προς την οξέωση, δημιουργώντας έτσι το περιβάλλον κατάλληλο για την ενεργοποίηση πολυάριθμων ασθενειών και φλεγμονωδών καταστάσεων διαφόρων ειδών.

Σύμφωνα με μερικές μελέτες έχουν αποδειχθεί οι συνδέσεις της αύξησης ορισμένων τύπων όγκου με την υπόθεση υψηλού ποσοστού πρωτεϊνών.

Δεύτερος κίνδυνος στη χρήση σκόνης φυτικής πρωτεΐνης είναι να μην ληφθούν και τα 21 αμινοξέα ή μάλλον να μην ληφθούν εκείνα τα συγκεκριμένα 9 αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα μας. Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα αρκεί η διαφοροποίηση της φυτικής προέλευσης των αμινοξέων.

Στην πραγματικότητα, τα όσπρια έχουν έλλειψη μεθειονίνης και κυστεΐνης αλλά είναι πλούσια σε τρυπτοφάνη και λυσίνη, αντίθετα σε δημητριακά έχουμε την παρουσία κυστεΐνης και μεθειονίνης και απουσιάζουν τρυπτοφάνη και λυσίνη.

Απλά θα πρέπει να επαληθεύσουμε ότι οι πρωτεΐνες από τα όσπρια και τα δημητριακά είναι παρόντα σε ένα συμπλήρωμα που βασίζεται σε πρωτεΐνες σκόνης φυτικής προέλευσης για να είναι ισορροπημένες και να έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Προειδοποιήσεις στη χρήση πρωτεϊνών σόγιας

Οι πρωτεΐνες που προέρχονται από την κίτρινη σόγια δεν είναι καλά αποδεκτές από όλους τους ανθρώπους και συχνά εκείνοι που έχουν μια δίαιτα βίγκαν ή χορτοφάγους υπερβαίνουν τη χρήση των προϊόντων σόγιας. Αυτή η κατάσταση πρέπει να διατηρείται υπό έλεγχο τόσο για να αποφευχθεί η περίσσεια πρωτεϊνών όσο και επειδή κάθε τρόφιμο που λαμβάνεται καθημερινά και σε υψηλές δόσεις μπορεί να προκαλέσει προβλήματα, ίσως ακόμη και να προκαλέσει δυσανεξία σε τρόφιμα.

Ας σκεφτούμε πόσα προϊόντα με βάση τη σόγια και πρωτεΐνες σόγιας υπάρχουν στις " πράσινες " γραμμές που πωλούνται κυρίως για ανθρώπους που έχουν κάνει μια επιλογή από vegan: γάλα σόγιας, τυρί σόγιας, γιαούρτι σόγιας, χάμπουργκερ και κεφτεδάκια σόγιας, σάλτσα σόγιας, λουκάνικα σόγιας, σάλτσες σόγιας, σόγια στα φασόλια κλπ. ... είναι πολύ εύκολο να υπερβείτε τη χρήση αυτού του φαγητού, προσέχουμε να διαβάσετε τις ετικέτες.