Μέχρι σήμερα δεν υπάρχει πλήρης και ομόφωνα αποδεκτός ορισμός των ινών. Ο καθορισμός ακριβώς αυτών των διαιτητικών ινών θα ήταν επομένως πολύ περίπλοκος εδώ. απλουστεύοντας, μπορούμε να πούμε ότι, από τη θρεπτική άποψη, τα συστατικά των ινών έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό, ότι δεν είναι εύπεπτα από τον άνθρωπο.
Υπάρχουν διαλυτές φυτικές ίνες και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες. Οι αδιάλυτες ίνες είναι εκείνες που τείνουν να απορροφούν νερό, δηλαδή, για παράδειγμα, κυτταρίνη και λιγνίνη .
Οι διαλυτές ίνες, από την άλλη πλευρά, είναι ικανές να σχηματίζουν πηκτές και είναι, για παράδειγμα, πηκτίνες, κόμμεα και βλεννώδη . Τα περισσότερα φυτικά τρόφιμα περιέχουν και τους δύο τύπους ινών.
Συμπληρώματα φυσικής ίνας, τι είναι αυτά και ποια είναι αυτά;
Ο ρόλος των τροφίμων με διαλυτές και αδιάλυτες ίνες
Τα τρόφιμα με ίνες είναι πραγματικά πάρα πολλά. Γενικά, όλα τα δημητριακά και τα παράγωγά τους έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, αλλά ορισμένα είδη φρούτων και λαχανικών έχουν επίσης μεγάλο μερίδιο.
Το πίτουρο βρώμης, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε διαλυτές ίνες, ενώ το πίτυρο σιταριού θεωρείται καλή πηγή αδιάλυτων ινών.
Τα μήλα, τα αχλάδια και τα εσπεριδοειδή περιέχουν μεγάλη αναλογία πηκτίνων, ενώ τα όσπρια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε κόμμεα, επομένως όλα αυτά τα τρόφιμα φέρνουν στο σώμα μια καλή ποσότητα διαλυτής ίνας.
Γενικά, τα τρόφιμα με διαλυτές ίνες έχουν τη δυνατότητα να μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά δεν έχουν καμία επίδραση στην εντερική λειτουργία . Αντίθετα, τα τρόφιμα με αδιάλυτες ίνες είναι καλές για το έντερο, αλλά δεν έχουν καμία επίδραση στον έλεγχο της χοληστερόλης.
Αυτή η διάκριση, ωστόσο, δεν είναι πάντα τόσο ξεκάθαρη. στην πραγματικότητα υπάρχουν διαλυτές ίνες ικανές να δράσουν τόσο για την τακτοποίηση του εντέρου όσο και για το μεταβολισμό της χοληστερόλης. είναι η ισπανία και η ξανθάνη .
Οι προτάσεις για καλύτερη πέψη των ινών
Διαιτητικές ίνες και τρόφιμα
Ας πάρουμε λίγο πιο συγκεκριμένες και να δούμε, μεταξύ των τροφίμων με ίνες, ποιο είναι ακριβώς το περιεχόμενο ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου προϊόντος:
- δημητριακά και παράγωγα : από 2, 5 έως 22 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου προϊόντος · τα πιο πλούσια σε φυτικές ίνες δημητριακά είναι πίτουρο.
- όσπρια : 10 έως 17 γραμμάρια ίνας ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου προϊόντος · τα αποξηραμένα όσπρια περιέχουν περισσότερες ίνες από τα νωπά όσπρια · τα πλούσια σε ίνες όσπρια είναι φασόλια.
- αποξηραμένα φρούτα : από 5 έως 15 γραμμάρια ινών ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου προϊόντος ·
- νωπά φρούτα : από 1 γραμμάριο έως 6 γραμμάρια ίνας ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου προϊόντος · το πιο πλούσιο σε ίνες φρούτο είναι το κυδώνι?
- λαχανικά και λαχανικά : από λιγότερο από 1 γραμμάριο έως 8 γραμμάρια ίνες ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου προϊόντος · οι πλουσιότερες στις ίνες είναι οι αγκινάρες.
