Η βέγκαν κουζίνα συχνά θεωρείται ως απόρριψη της γεύσης υπέρ της ηθικής και της υγείας: στην πραγματικότητα, τα μπαχαρικά, τα αρώματα και τα άλλα συστατικά λαχανικών μπορούν να κάνουν τις vegan συνταγές πολύ νόστιμες.
Τα συστατικά που δίνουν γεύση στα πιάτα των vegan
Εκείνοι που αποφασίζουν να δοκιμάσουν βέγκαν αρχικά προσπαθούν να αναπαράγουν συμβατικά πιάτα και τα αποτελέσματα δεν είναι πάντα τα καλύτερα. Στην πραγματικότητα, τα προϊόντα ζωικής προέλευσης έχουν γεύσεις που είναι δύσκολο να αναπαραχθούν και τα πρώτα πειράματα βέγκαν κινδυνεύουν να είναι άθικτα.
Ωστόσο, δεν πρέπει να αποθαρρύνονται επειδή ακόμη και οι συνταγές λαχανικών μπορούν να είναι νόστιμες και νόστιμες, γνωρίζοντας απλά πώς να επιλέξουν τα σωστά καρυκεύματα.
Για παράδειγμα, εάν θέλουμε να προετοιμάσουμε κεφτεδάκια λαχανικών ή μια κηπευτική πίτα και να αναζητήσουμε ένα υποκατάστατο με την παρμεζάνα, το πιο κατάλληλο συστατικό είναι η νιφάδα φαγητού νιφάδων: αυτό το προϊόν προσφέρεται πολύ καλά τόσο γεύση όσο και συνέπεια για να αντικαταστήσει το τριμμένο τυρί επίσης στην παρασκευή πολτοποιημένων πατατών και πέστο βασιλικού.
Για να γευτείτε το πέστο μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες ντομάτες, επίσης εξαιρετικές για την πλήρωση σάντουιτς, για να γευτείτε σάλτσες και να προσθέσετε γεύση στις μαρινάδες.
Εάν, αντίθετα, θέλουμε να αναπαράγουμε τη γεύση ορισμένων καπνιστών προϊόντων, η σκόνη καπνιστής πάπρικας είναι ιδανική: μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες, ψωμί ή σοταρισμένες σάλτσες.
Για να προετοιμάσουμε το ζωμό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε miso : με αυτό τον τρόπο θα έχουμε ένα νόστιμο ζωμό λαχανικών για να μαγειρέψουμε ριζότα, σούπες ή σούπες λαχανικών.
Έχετε δοκιμάσει ποτέ κομμένο σε φέτες λαχανικό για να βάλει το σάντουιτς;
Πώς να γεύση tofu και seitan
Tofu και seitan είναι δύο ευρέως χρησιμοποιούμενα προϊόντα ως πρωτεϊνική πηγή σε δίαιτες από vegan: το tofu παράγεται αντιδρώντας το γάλα σόγιας με ξύδι, χυμό λεμονιού ή nigari, ενώ το seitan είναι γλουτένη σίτου και παρασκευάζεται με πλύσιμο μιας ζύμης από αλεύρι και νερό, για να αφαιρέσετε το άμυλο.
Tofu και Seitan δεν έχουν ισχυρές γεύσεις και πρέπει να μαγειρευτούν με τα κατάλληλα καρυκεύματα: για να γευτείτε το tofu, μπορεί να μαρινάρετε με λάδι, μπαχαρικά και αρώματα πριν το μαγείρεμα ή μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το seitan πρέπει να μαρινάρεται στο ζωμό μαγειρέματος, να κόβεται σε φέτες και πριν το μαγείρεμα μπορεί να περάσει στην πλάκα με μια κουταλιά σάλτσας σόγιας.
Μπαχαρικά και αρώματα σε βέγκαν κουζίνα
Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα συστατικά για να προσθέσετε γεύση σε πιάτα vegan. Εκτός από την καπνιστή πάπρικα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κύμινο, κόλιανδρο, κάρυ, πιπερόριζα, γλυκιά πάπρικα ή ζεστό πιπέρι.
Ας μην ξεχνάμε τα αρωματικά βότανα που προστίθενται φρέσκα στις σαλάτες και τις σούπες ή αποξηραίνονται για να φάτε τα τηγανητά λαχανικά, tofu, seitan, κεφτεδάκια, κρεμώδες κρέμες. Ανάμεσα στα πιο νόστιμα αρωματικά βότανα βρίσκουμε μαντζουράνα, ρίγανη, φασκόμηλο και μέντα.
Εκείνοι που αγαπούν το σκόρδο και το κρεμμύδι μπορούν επίσης να προσθέσουν τα αποξηραμένα εκχυλίσματα αυτών των βολβών σε σάλτσες, με κέτσαλ και μείγμα γέμισης ή με μαρινάδες.
