Φύκη: θρεπτικές ιδιότητες
Τα φύκια είναι ένα πολύ σημαντικό και ιδιαίτερο συστατικό της μακροβιοτικής κουζίνας .
Τα κύρια πλεονεκτήματα που απορρέουν από την τακτική και ποικίλη κατανάλωση αλγών αφορούν την προμήθεια μεταλλικών αλάτων, τα οποία είναι πολύ πλούσια. Αλλά τα οφέλη των φυκών δεν σταματούν εκεί: στην πραγματικότητα έχουν επίσης ισχυρές ιδιότητες καθαρισμού.
Τα άλγη μπορούν να συλλάβουν μερικά βαρέα μέταλλα και ραδιενεργά στοιχεία και να τα εξαλείψουν από το σώμα . Αυτό το τελευταίο είναι ένα πολύ χρήσιμο όφελος στη δυτική κουλτούρα, ειδικά για εκείνους που ζουν στις μεγάλες πόλεις, σε επαφή με τη ρύπανση, ή εκείνους που τρέφονται με μη φυσικό τρόπο ή παίρνουν ναρκωτικά ή καπνό.
Οι διάφοροι τύποι φύκια
Τα άλγη υποδιαιρούνται ανάλογα με το χρώμα τους. Τα φύκια που χρησιμοποιούνται στη μακροβιοτική διατροφή είναι κυρίως άλγες αλμυρού νερού, τα περισσότερα από τα οποία είναι άγρια, αλλά μερικά καλλιεργούνται επίσης. Ας δούμε τι είναι:
Kombu : Τα φύκια kombu είναι τα φύκια με τη μεγαλύτερη χηλική δύναμη . Καταφέρνει να δεσμεύσει τοξικές ουσίες, όπως τα βαρέα μέταλλα, και να τα εξαλείψει μέσω κοπράνων. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο είναι εξαιρετική ως φυσικό συμπλήρωμα σε περιπτώσεις αναιμίας. Είναι επίσης σε θέση να μειώσει την αρτηριακή πίεση και να βελτιώσει την ικανότητα των νεφρών. Έρχεται με τη μορφή ευρέων, επίπεδων φύλλων και πρέπει να αφήνεται για να απολαύσετε 10 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα.
Wakame : πλούσιο σε ιώδιο, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο, το wakame φύκια είναι γνωστό κυρίως για τη χρήση που γίνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος των όσπριων: στην πραγματικότητα έχει την ιδιότητα να μαλακώνει τις ίνες του δέρματος των όσπριων, επιταχύνοντας το χρόνο μαγείρεμα και αφομοίωση. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βλεννώδη, είναι χρήσιμο ενάντια σε ερεθισμούς του πεπτικού συστήματος, όπως ευερέθιστο κόλον, κολίτιδα, γαστρίτιδα, καθώς καλύπτει τα τοιχώματα των προσβεβλημένων οργάνων που προστατεύουν τις φλεγμονώδεις βλεννογόνους τους μεμβράνες. Το σχήμα είναι εκείνο των τεμαχίων φύλλων ή ολόκληρων φύλλων, που μαλακώνουν 10 λεπτά πριν από τη χρήση. αν τα φύλλα είναι ολόκληρα, είναι απαραίτητο να κοπεί και να εξαλειφθεί ο πυρήνας στο κέντρο ο οποίος είναι πιο σκληρός και πιο δερματικός.
Hijiki : τα φύκια hijiki είναι τα φύκια με τη μεγαλύτερη ποσότητα ασβεστίου . Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο ως συμπλήρωμα σε περίπτωση έλλειψης αυτού του πολύ σημαντικού ορυκτού, καθώς και των θαλάσσιων φύλλων kombu. Τα φύκια hijiki έχουν την εμφάνιση σκληρών και ξηρών ραβδιών: πρέπει να διατηρούνται σε μούλια τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα καταναλώσουν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, αλλά και ωμά, ψιλοκομμένα και αναμειγμένα με καρυκεύματα.
Arame : το algae arame είναι πλούσιο σε ιώδιο, αλγινικό οξύ και ασβέστιο . Μεταξύ των φυκών, η αράμη έχει μια λιγότερο ισχυρή αλμυρή γεύση, που τείνει μάλλον σε μια γλυκιά επίγευση. Τα φύκια που διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης της θάλασσας είναι το hijiki. Πωλούνται σε λεπτές ταινίες, καθώς η φυσική τους συνέπεια είναι μάλλον σκληρή. Η εμβάπτιση μπορεί να διαρκέσει 10 λεπτά, μετά την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε.
Dulse : Τα αλμυρά φύκια έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη Δύση, ειδικά σε μερικές παραθαλάσσιες περιοχές. Είναι πλούσια σε νάτριο και σίδηρο . Το κοκκινωπό χρώμα τους ξεχωρίζει από τους άλλους, πιο καφέ και πράσινο. Τα Dulse σερβίρονται σε σαλάτες, στη συνέχεια, ενυδατωμένα ή μαγειρεμένα σε σούπες.
Nori : Nori φύκια είναι τα φύκια με την υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Εξαιρετικά, σε σύγκριση με άλλα φύκια, περιέχει επίσης βιταμίνη C και βιταμίνη Α και φώσφορο . Έχουν τη δυνατότητα να μειώνουν τη χοληστερόλη και να βελτιώνουν την πέψη. Έρχεται σε φύλλα διαφόρων διαστάσεων. Τα φύκια Nori μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ξηρή ή εμποτισμένη μορφή, φρυγμένα ή φυσικά. Το Nori φύκια είναι αυτό που συνήθως χρησιμοποιούμε για το σούσι.
