Αν φαίνεται τόσο αδύνατο, στην πραγματικότητα δεν είναι: η καλλιέργεια του φυτού γλυκόριζας είναι απλούστερη από όσο φαίνεται. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας κήπος ή ένα μπαλκόνι και λίγη γη!
Η γλυκόριζα είναι στην πραγματικότητα ένα από αυτά τα ρουστίκ φυτά ή μάλλον παρουσιάζει μια συγκεκριμένη αντίσταση ενάντια στις χαμηλές θερμοκρασίες και ενόψει των δυσμενών συνθηκών για άλλα είδη φυτών που αναπτύσσονται στις νότιες χώρες όπως το νότιο τμήμα της Ιταλίας, Τουρκία, σε εδάφη από πηλό και ασβεστόλιθο.
Αναπτύξτε γλυκόριζα: από τι αρχίζετε;
Για να αρχίσετε να καλλιεργείτε γλυκόριζα, το καλύτερο είναι να πάρετε από μια καλλιέργεια γλυκόριζας ήδη, ριζώματα μήκους περίπου 10 εκατοστών με τουλάχιστον τρεις κόμβους.
Η ιδανική χρονική περίοδος για τη σπορά γλυκόριζας είναι το τέλος Φεβρουαρίου ή αρχές Μαρτίου . Αφού ανακτήσετε το ρίζωμα, επίσης χάρη στα πολυάριθμα φόρουμ κηπουρικής ή από στόμα σε στόμα, επιλέξτε ένα κατάλληλο μέρος για το φυτό σας, φροντίζοντας να είναι ηλιόλουστο .
Το εργοστάσιο γλυκόριζας, παρότι είναι πραγματικά ανθεκτικό και σχεδόν προσβεβλημένο, προτιμά το μεσογειακό κλίμα των νότιων περιοχών. Μόλις βρεθεί το ριζότο, πρέπει να φυτευτεί αμέσως στο βάθος μιας τρύπας με βάθος περίπου 20-30 εκατοστά, σε ένα μεγάλο αγγείο ή απευθείας στο έδαφος.
Το φυτό θα πρέπει να ποτίζεται τακτικά, αμέσως μετά τη φύτευση, όποτε το χώμα είναι πραγματικά ξηρό, αποφεύγοντας το σχηματισμό επικίνδυνων στασιμότητας του νερού, που μπορεί να τον προκαλέσει να πεθάνει.
Ξέρετε salmiakki, αλατισμένη γλυκόριζα;
Πώς να εργαστείτε ρίζα γλυκόριζα
Για τη συγκομιδή και την εργασία με τις ρίζες γλυκόριζας είναι απαραίτητο να περιμένουμε τρία χρόνια από την αρχή της καλλιέργειας . Μετά από λίγη υπομονή, το τρίτο έτος, προχωράμε με τη συγκομιδή, η οποία πραγματοποιείται το φθινόπωρο, κατά τη διάρκεια της οποίας το εργοστάσιο αρχίζει να ξεκουράζεται και να λαμβάνει τα εναέρια μέρη των ριζών .
Οι φρέσκες ρίζες του φυτού γλυκόριζας κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο ή στον φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, όχι περισσότερο από 40 °. Μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα βάζα, μακριά από τη θερμότητα και την υγρασία.
Αυτές οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσάι από βότανα, αφέψημα και να τα γευτούν, όπως και τα κλασικά ραβδιά για να σταματήσουν το κάπνισμα, έτσι, κατά καιρούς. Μόλις αλεσθεί πολύ λεπτά, μπορείτε επίσης να πάρετε τη σκόνη ρίζας, η οποία προσφέρεται για την παρασκευή κλασικών μαύρων λικέρ, παγωτών και άλλων σπιτικών επιδόρπια .
Από τη ρίζα στην καραμέλα
Για τη βιομηχανική εκχύλιση του μαύρου χυμού που θα συνθέσει τις κλασικές καραμέλες, τις καθαρές παστίλιες γλυκόριζας και περισσότερο, μπορούμε να δούμε ότι οι σκληρότερες ίνες αφαιρούνται από τα ραβδιά, κατόπιν αλέθονται, πιέζονται και έρχονται σε επαφή με το βραστό νερό, 120 ° περίπου, για περίπου έξι ώρες.
Η υγρή φάση στη συνέχεια διαχωρίζεται από τη στερεά φάση με μια υδραυλική πρέσα η οποία, επιπλέον του διαχωρισμού του χυμού από τις εξαντλημένες ρίζες, συμπιέζει περαιτέρω τα υπολείμματα.
Το υγρό μίγμα στη συνέχεια διαβιβάζεται σε έναν φυγοκεντρικό διαχωριστή για να απομακρυνθούν τα στερεά υπολείμματα. Ο χυμός γλυκόριζας πρέπει στη συνέχεια να διαυγαστεί και να συμπυκνωθεί με βρασμό για να ληφθεί μια μαύρη πάστα, πυκνή και αρωματική, η οποία περνάει μέσα από μηχανές που της προσδίδουν το επιθυμητό σχήμα.
Η περιέργεια. Πρόκειται για ένα φυτό που ανήκει στην Leguminosae, χαρακτηρίζεται από σημαντική ανάπτυξη ύψους, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό θάμνο που μπορεί να φτάσει σε ύψος περίπου ενός μέτρου.
Όπως είναι γνωστό, υπάρχουν πολλές ιδιότητες της γλυκόριζας : μαλακτικά, αποχρεμπτικά, καθαρτικά . Είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος για εκείνους με χαμηλή αρτηριακή πίεση, που πρέπει να αποφεύγονται αντί για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, τα οποία μπορούν να περάσουν από γαστρεντερικούς πονοκεφάλους μόνο όταν τρώνε καραμέλες. Για εξωτερική χρήση είναι επίσης ένα εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες της στοματικής κοιλότητας.
