Επιμελείται η Μαρία Ρίτα Ινσόλαρα, Νατουρούπαθ
Το ψωμί Carasau είναι ένα τυπικό λεπτό και τραγανό ψωμί της Σαρδηνίας με αξιόλογες θρεπτικές ιδιότητες αλλά καταναλώνεται με μέτρο σε περίπτωση υπερβολικού βάρους ή διαβήτη. Ας μάθουμε καλύτερα.
Ιδιότητες και οφέλη του ψωμιού Carasau
Το ψωμί Carasau είναι ψωμί της Σαρδηνίας με χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα . Αποτελείται από μια πολύ λεπτή και τραγανή ζύμη των οποίων τα συστατικά δίνονται απλά από σιτάρι, νερό, αλάτι και μαγιά.
Το ψωμί Carasau είναι χωρίς λίπος και το περιεκτικό του σε λιπίδια είναι άσχετο. Η έλλειψη ψίχουλα σημαίνει ότι το περιεχόμενο νερού είναι πολύ μικρό.
Το ψωμί Carasau έχει υψηλότερη θερμιδική πρόσληψη σε σύγκριση με το συνηθισμένο ψωμί, αυτό οφείλεται στην παρουσία σύνθετων υδατανθράκων.
Η παρουσία μεταλλικών αλάτων και βιταμινών καθιστά το ψωμί carasau πιο θρεπτικό από τα άλλα είδη ψωμιού. Περιέχει γλουτένη και για το λόγο αυτό δεν συνιστάται για τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
Επιπλέον, η λήψη σημαντικής θερμιδικής πρόσληψης θα πρέπει να καταναλώνεται με μετριοπάθεια σε περίπτωση υπέρβαρων ή μεταβολικών νοσημάτων όπως ο διαβήτης. Η παροχή ενέργειας προέρχεται κυρίως από την παρουσία σύνθετων υδατανθράκων.
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές
Το ψωμί Carasau έχει θερμιδική πρόσληψη 380 kcal ανά 100 g προϊόντος . Το θρεπτικό περιεχόμενό του έχει ως εξής:
- 8, 7 g λίπους,
- 61, 1 g υδατανθράκων,
- 18, 1 g πρωτεΐνης.
Η κατανάλωση ενέργειας του ψωμιού carasau είναι υψηλή (δεδομένου ότι περιέχει πολύ λίγο νερό) και οι υδατάνθρακες επικρατούν έναντι άλλων ενεργειακών θρεπτικών ουσιών.
Αυτό το τρόφιμο αποτελεί επομένως μέρος αυτών των προϊόντων που καταναλώνονται με μέτρο σε περίπτωση υπέρβαρων και ορισμένων μεταβολικών ασθενειών, όπως ο διαβήτης και η υπερτριγλυκεριδαιμία.
Οι ιδιότητες και η χρήση αλεύρου σκληρού σίτου χρήσιμη για την παρασκευή ψωμιού carasau
Παραγωγή ψωμιού carasau
Το ψωμί Carasau είναι γνωστό από την τραγικότητα του ως μουσική κάρτα, αναφερόμενος στον θόρυβο που κάνει το μάσημα του.
Ο όρος carasau προέρχεται από τη λέξη carasare της Σαρδηνίας που σημαίνει φρυγανίσματος . Είναι στην πραγματικότητα η φάση του carasatura που κάνει αυτό το είδος ψωμιού τραγανό.
Είναι ένα ψημένο φαγητό με βάση το σκληρό σιτάρι, τη μαγιά, το αλάτι και το νερό. Πρόκειται για ένα απλό φαγητό αλλά για μια σύνθετη προετοιμασία. Το ψωμί Carasau έχει την εμφάνιση ενός πραγματικού τραγανιού γκοφρέτα . αποτελείται από κυκλικά φύλλα (παρόμοια με τα μεγάλα γκοφρέτες), απαλλαγμένα από ψίχουλα, πλάτους όχι μεγαλύτερου από 40 εκατοστά και πάχους που δεν μπορεί να προσδιοριστεί ποσοτικά.
Το χρώμα είναι χρυσή και η γεύση είναι πολύ χαρακτηριστική . Το ψωμί Carasau λαμβάνεται μέσω δύο φάσεων ψησίματος . Η πρώτη, η οποία πρέπει να πραγματοποιηθεί ρυθμίζοντας τη μέγιστη (ή σχεδόν) θερμοκρασία για μια χούφτα δευτερόλεπτα ή λίγο παραπάνω από ένα λεπτό, είναι απαραίτητη για να προκαλέσει τη διόγκωση του δίσκου.
Η δεύτερη φάση θα πρέπει να διεξαχθεί στους 180 ° C για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρις ότου το ψωμί στεγνώσει αρκετά. Αυτό το διπλό μαγείρεμα, εκτός από το να το κάνει νόστιμο, επιτρέπει μεγαλύτερη διατήρηση.
Carasau συνταγή ψωμιού
συστατικά
- 1 κιλό αλεύρου σκληρού σίτου
- 500 ml νερού
- 15 g μαγιάς ζυθοποιίας
- 10 g άλατος
διαδικασία
Διαλύστε τη ζύμη με λίγο ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε το προηγουμένως αλατισμένο νερό.
Εργαστείτε το αλεύρι στο οποίο προστίθεται το διάλυμα νερού, μαγιάς και αλατιού. Ζυμώνουμε σθεναρά τη ζύμη η οποία βαθμιαία σχηματίζεται, μέχρις ότου ληφθεί μια ομαλή και ελαστική ζύμη.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια ζύμης που θα αφεθούν να αυξηθούν για περίπου 3 ώρες. Μόλις περάσει ο χρόνος διόγκωσης, τα ψωμιά πρέπει να σιδερώνονται μέχρι να ληφθούν πολύ λεπτά φύλλα.
Ψήνουμε τα φύλλα σε ένα ζεστό φούρνο για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να φουσκωθούν. Σε αυτό το σημείο αφαιρέστε από το φούρνο για να αποκτήσετε δύο τραγανά φύλλα.
