Τα φρούτα είναι ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική πυκνότητα και χαμηλή θερμιδική πυκνότητα, πλούσια σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Με σημαντικές λειτουργίες εξουδετέρωσης και βιταμίνωσης, έχει επίσης καθαρτικές ιδιότητες και διεγείρει την πέψη. Ας μάθουμε καλύτερα.

Τι είναι τα φρούτα

Ο καρπός αποτελεί μια ομάδα τροφίμων που είναι πιο ομοιογενής από αυτή των λαχανικών και των λαχανικών. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές στη θρεπτική αξία και στις δυνατότητές της διατήρησης. Αυτά αφορούν τη διαμόρφωση (η φλούδα είναι συχνά λιγότερο εύθραυστη από τη λεπτή φλούδα), το χρώμα (τα χρωματιστά φρούτα είναι πολύ πιο πλούσια σε βιταμίνη Α και C) και η ποικιλία της γενετικής επιλογής.

Είναι σε πλήρη ωριμότητα ότι ο καρπός φτάνει στις μέγιστες διατροφικές και γευστικές του ιδιότητες αλλά ο ώριμος καρπός δεν μεταφέρεται πάντα καλά και οι καρποί δεν είναι πάντα ωραίοι: οι επιλεγμένες ποικιλίες έχουν επιλεγεί περισσότερο για την καλή στάση τους στη μεταφορά και καλή εμφάνιση για τη γεύση ή την αξία των βιταμινών.

Πολύ συχνά υπάρχουν αποκλίσεις μεταξύ της βοτανικής έννοιας του φρούτου που προορίζεται ως προϊόν μετασχηματισμού της ωοθήκης του λουλουδιού μετά τη γονιμοποίηση, η οποία περιλαμβάνει επίσης ορισμένα λαχανικά όπως μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκύθες κλπ. Και το νόημα που αποδίδεται σωστά σε αυτό, δηλαδή ότι των τροφίμων που συνήθως χρησιμεύουν για την ολοκλήρωση ενός γεύματος. Για τον βοτανολόγο, επομένως, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών: μια μελιτζάνα είναι ένας πραγματικός καρπός όσο ένα ροδάκινο, ακόμα και αν δεν είναι γλυκό!

Ακόμη από βοτανική άποψη, η λειτουργία του φρούτου είναι να προστατεύει και να συνοδεύει την ανάπτυξη των σπόρων και των εμβρύων που περιέχουν, ευνοώντας επίσης τη διάδοση, χρήσιμη για το φυτό για τη διάχυση των ειδών και να μειώνει τα φαινόμενα του ανταγωνισμού μέσα στο ίδιο είδος που θα είχαμε εάν τα νέα φυτά γεννήθηκαν στους πρόποδες του μητρικού φυτού.

Πώς φτιάχνεται ο καρπός και πώς ταξινομείται

Γενικά, στα φρούτα διακρίνουμε τρία στρώματα: εξωκάρπιο, μεσοκάρπιο και ενδοκάρπιο που σχηματίζουν μαζί το περικάρπιο που περιβάλλει τους σπόρους ή τους σπόρους. Μερικές φορές αυτά τα τρία στρώματα είναι πολύ εμφανή, για παράδειγμα στη ροδάκινο αντιστοιχούν στη φλούδα, τον πολτό και τον πυρήνα που περιέχει τον σπόρο. Πολλές άλλες φορές, ωστόσο, αυτά τα στρώματα είναι πολύ λιγότερο διακριτά, για παράδειγμα στα σταφύλια.

Μια πρώτη ταξινόμηση των φρούτων είναι μεταξύ πραγματικών φρούτων και ψευδών φρούτων ή μήλων. Στην πρώτη περίπτωση ο καρπός προέρχεται μόνο από την ωοθήκη του λουλουδιού, στη δεύτερη επίσης από το δοχείο που περιβάλλει την ωοθήκη (για παράδειγμα σε μήλο ή αχλάδι: το μέρος που τρώμε προέρχεται από το δοχείο, το μέρος που περιέχει τους σπόρους και ότι απορρίπτουμε από τις ωοθήκες).

Μια δεύτερη διάκριση είναι ανάμεσα σε σαρκώδη φρούτα και αποξηραμένα φρούτα . Για τη διάκριση είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε το φρούτο κατά την ωριμότητα, δηλαδή όταν οι σπόροι είναι πλήρως ανεπτυγμένοι και έτοιμοι για διάδοση. Εάν σε αυτό το σημείο ο καρπός εξακολουθεί να είναι λίγος και περισσότερο έντονος και ενυδατωμένος, πρόκειται για σαρκώδη καρπό (μήλα, καρπούζια, λεμόνια), αλλά εάν όλα τα κύτταρα του καρπού αφυδατωθούν και, επομένως, νεκρά και ζωντανά, υπάρχουν μόνο οι σπόροι που περιέχονται σε αυτό, τότε είναι ένας ξηρός καρπός (φουντούκι, λαχανικό, καρυόψαρο).

Για τη βοτανική, αυτά τα "αποξηραμένα φρούτα" είναι κάτι εντελώς διαφορετικό από τα "αποξηραμένα φρούτα": για παράδειγμα, το αμύγδαλο και το ροδάκινο παράγουν το ίδιο είδος σαρκώδους καρπού, το drupe, μόνο τρώμε ό, τι πετάμε από ροδάκινο, τους σπόρους που περιέχονται στον πυρήνα.

Δεδομένης της εξαιρετικής ποικιλίας των θρεπτικών συστατικών στα διάφορα φρούτα, η ανάγκη να διαιρέσουμε τα φρούτα σε:

• όξινο-ζαχαρούχο : μήλα, αχλάδια, ροδάκινα, δαμάσκηνα, σταφύλια, βερίκοκα, κεράσια, φράουλες, σμέουρα.
• όξινο : περιέχει περίπου 15% σάκχαρα, παρέχοντας μέγιστη θερμιδική πρόσληψη περίπου 60Kcal (εσπεριδοειδή).
• ζάχαρη : περιέχει περισσότερο από 15% σάκχαρα, με θερμιδική πρόσληψη άνω των 70 kcal (σύκα, μπανάνες, ανανάδες) ·
• αλεύρι : κάστανα;
• λιπαρό : περιέχει μεγάλη ποσότητα λιπιδίων (50-65%) και πρωτεϊνών (10-20%) εκτός από μια δίκαιη ποσότητα υδατανθράκων (15-20%). Η θερμιδική πρόσληψη είναι περίπου 600 Kcal (φιστίκια, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, φιστίκια).

Η διατροφή με βάση τα φρούτα: όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της καρποφορίας

Ιδιότητες των καρπών

Τα φρούτα, με εξαίρεση το πετρέλαιο, είναι ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική πυκνότητα και χαμηλή θερμιδική πυκνότητα που χαρακτηρίζεται από μια ολόκληρη σειρά από θρεπτικές αρχές:

• υψηλή περιεκτικότητα σε νερό (από 80 έως 96% του βάρους, το μέγιστο που βρίσκουμε στο καρπούζι)
• υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C
• ορυκτά άλατα όπως K, Mg, Fe, Ca που εξασφαλίζονται από τα οπωροκηπευτικά, στις βιομηχανικές χώρες, για περίπου το 1/5 των συνιστώμενων ποσοτήτων
• διαιτητικές ίνες (κυτταρίνη, ημικυτταρίνη και πηκτίνη)
• άσχετη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπίδια
• καλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα ( σακχαρόζη και φρουκτόζη ) που εμφανίζονται κυρίως σε πολτό και ζαχαρούχα φρούτα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι στα φρούτα υπάρχουν επίσης δυνητικά τοξικές ουσίες (κυανογόνοι γλυκοζίτες, νιτρικά, οξαλικά, αντιθυρεοειδείς παράγοντες, σολανίνη).

Φρούτα, σύμμαχος του

Ο προστατευτικός ρόλος των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται στα φρούτα και τα λαχανικά είναι τώρα γνωστός. Ωστόσο, αυτές οι πολυάριθμες αρχές, χημικώς απομονωμένες, καθαρισμένες και χορηγούμενες, δεν έχουν τα ίδια θετικά αποτελέσματα όπως όταν βρίσκονται στο φρούτο, επειδή η δράση τους είναι μια συνέργεια που συμβαίνει με όλα τα άλλα συστατικά του φυτού (αιθέρια έλαια, τανίνες, πηκτίνες κ.λπ.). η ίδια.

Οι κύριες λειτουργίες των φρούτων και λαχανικών είναι:

• βιταμίνη δράση χάρη στην υψηλή πρόσληψη βιταμινών?
• δράση εξουδετέρωσης που ασκείται κυρίως από άλατα ασβεστίου, σιδήρου, χαλκού, κοβαλτίου, μαγγανίου και ψευδαργύρου.
• διουρητική και αποτοξικοποιητική δράση χάρη στην επικράτηση του καλίου που διευκολύνει την εξάλειψη των προϊόντων μεταβολισμού του αζώτου και των υπερβολικών χλωριδίων.
• δράση αλκαλοποίησης χρήσιμη για τρόφιμα πρωτεΐνης (όξινο-σχηματιστές)?
• Λιαντική δράση που ασκείται από την ίνα που διεγείρει την εντερική περισταλτική (αν και μερικά φρούτα περιέχουν υψηλές ποσότητες ταννινών με στυπτικές ιδιότητες, π.χ. σε κυδώνια, μύδια, βατόμουρα).
• διεγερτική πέψη δράσης που καθορίζεται από οργανικά οξέα (κιτρικό, ασκορβικό, κλπ.) που διεγείρουν την παραγωγή χωνευτικών χυμών.

Πώς να το επιλέξετε

Προκειμένου να χρησιμοποιηθεί με βέλτιστο τρόπο η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τα φρούτα θα πρέπει να καταναλώνονται μετά τη συγκομιδή - πολλές βιταμίνες μειώνονται με την πάροδο του χρόνου - ακατέργαστες - οι βιταμίνες Α, Β, C και Ε απενεργοποιούνται με θερμότητα - και όχι υπερβολικά πλυμένα - οι βιταμίνες Β και C είναι υδατοδιαλυτές καθώς και ανόργανα άλατα.

Για το πρώτο σημείο, είναι δυνατόν να αποφευχθεί η κατανάλωση τοπικών προϊόντων σε εποχική βάση, πράγμα που εγγυάται:

• ωρίμανση στο φυτό
• την καλύτερη γεύση
• τη μεγαλύτερη παροχή θρεπτικών ουσιών
• η εγγύηση της φρεσκάδας
• η μειωμένη παρουσία συντηρητικών
• γνωστές καλλιεργητικές πρακτικές (ΕΕ)
• εξοικονόμηση
• μια φυσικά ποικίλη διατροφή.

Σε γενικές γραμμές, μπορεί να ειπωθεί ότι όσο περισσότερο οι παραγωγές απέχουν από την περιοχή κατανάλωσης, τόσο λιγότερες είναι οι εγγυήσεις ποιότητας και φρεσκάδας.

Για να ξεπεραστεί το πρόβλημα της μη υπερβολικής πλύσης των φρούτων, πρέπει να τονιστεί καταρχάς ότι το πλύσιμο είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση όλων των χημικών ρύπων που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη γεωργία και ότι, κατά συνέπεια, προτιμώντας τα φρούτα από βιολογική ή βιοδυναμική γεωργία, μπορεί να είναι μια καλή συμβιβασμό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Όλες οι ιδιότητες και τα οφέλη των λαχανικών