Η αντιπάστη ως γιαγιά τους έκανε
Πιστεύετε τυχαία ότι το κλασικό ορεκτικό Lombard περιορίζεται σε μερικές φέτες ζαμπόν και σαλάμι, δύο σοκολάτες, νεύρα και μια ρωσική σαλάτα; Εδώ, κάνετε λάθος!
Ακόμη και για όσους δεν είναι παμφάγα, η κουζίνα της ομίχλης προσφέρει τυπικά ορεκτικά και παραδοσιακά χορτοφαγικά πιάτα κατάλληλα για όσους δεν τρώνε κρέας. Εδώ είναι μερικοί!
Το πιπέτο ή το nuset del cremasco
Επίσης γνωστό ως pipeto, με ένα ενιαίο "t", είναι ένα τυπικό πιάτο της υπαίθρου Cremona και Cremasco, που προετοιμάστηκε στα τέλη του φθινοπώρου, αφήνοντας να σιγοβράσει για ώρες στο πλάι της σόμπας.
Μεταξύ των βασικών συστατικών της παράδοσης, εκτός από το λάχανο, μερικά βιβλία μαγειρικής δείχνουν επίσης το βούτυρο (σε ακραίες περιπτώσεις ακόμη και το λαρδί!), Συστατικά που αντικαθίστανται από εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Συστατικά για 6 άτομα
> 1 kg λάχανου.
> 1 σκελίδα σκόρδου.
> 300 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
> 1 αυγό.
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
προετοιμασία
Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες σε αλατισμένο νερό για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίζουμε και συμπιέζουμε. τα ανακατεύουμε με το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και την παρμεζάνα και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 2-3 ώρες.
Τηγανίζουμε το βούτυρο σκόρδο σε ένα τηγάνι με τρεις κουταλιές λάδι, χωρίς να γίνει χρυσή. αφαιρέστε το και προσθέστε το μείγμα λάχανου. μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, καραμελώστε.
Μια άλλη παραλλαγή περιλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών όπως η κανέλα και τα κονιοποιημένα σκελίδες, που θα εμφυσούνται μαζί με το τηγανισμένο σκόρδο. Και μόνο στο τέλος το χτυπημένο αυγό με τους κόκκους ενσωματώνεται με μια θερμή πλάκα.
Μικέτα με τετράτιλο, πιπέρι και καρύδια
Η Μιλάνο ή το κλασσικό miccone - πρωταγωνιστής πολλών σνακ της Παβίας, των μικρών οδών και του Oltrepò - είναι τα κλασικά είδη βόρειου ψωμιού.
Η γεύση και η παράδοσή τους είναι γνωστά, συνοδεύονται από απλό μαγειρεμένο ζαμπόν, αλλά η ευελιξία τους εκτιμάται εξίσου με άλλα τυπικά τοπικά χορτοφαγικά προϊόντα, όπως το quartirolo.
Απλά καταρρέει λίγο από αυτό το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί στις φέτες του φρέσκου miccone ή στη μέση μιας ροζέτας, το πασπαλίζουμε με καλό λάδι, πιπέρι και μια χούφτα καρύδια πυρήνων.
Tarozzi ή Taroz con Casera
Εδώ κατεβαίνετε απευθείας από την Valtellina, φέρνοντας ένα κακό πιάτο της αγροτικής παράδοσης : αυτό που έχετε στον κήπο και κάποιο καλό τυρί.
Εδώ είναι η ελαφρώς αναθεωρημένη συνταγή .
Συστατικά για 4 άτομα:
> 200 γραμμάρια τυριού Casera ΠΟΠ ·
> 4 ή 5 μεγάλες πατάτες.
> μια χούφτα πράσινα φασόλια?
> 100 g για τους βρασμένους φασολιών τύπου borlotti.
> 1 κρεμμύδι.
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·
> αλάτι, μαύρο πιπέρι.
προετοιμασία
Μαγειρέψτε τα φασόλια με αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες για περίπου 20 λεπτά, στραγγίστε και χοντρήστε τα λαχανικά με ένα πιρούνι.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, προσθέτουμε τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των βρασμένων φασολιών, μαγειρεύουμε τα πάντα για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τελειώστε με το ψιλοκομμένο τυρί, το αλάτι, τη μαύρη πιπεριά, το οποίο σερβίρεται σαν νόστιμο ζεστό χειμερινό ορεκτικό.
Μενταγιόν Polenta με καρφιά
Συνδυάζοντας δύο ειδικά πιάτα, μανιτάρια και ποληντά, σε μια μίζα είναι μια νίκη κίνηση. Β
θα προετοιμάσει ως συνήθως την αγαπημένη κίτρινη πηλλέτα, στιγμιαία ή όχι, θα την απλώσει για ένα εκατοστό ύψους σε ελαφρώς λιπαρό χαρτί ψησίματος και θα πάρει στρογγυλά μενταγιόν με ένα μπολ ζυμαρικών.
Για τα μανιτάρια, το πιο δύσκολο είναι να βρείτε τα νύχια: μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με τα μανιτάρια, αλλά η παραδοσιακή συνταγή χάνει λίγο. Tack είναι το κλασικό μικρό μανιτάρι Lombard των ομίχλη, που αναπτύσσονται μεταξύ των ζιζανίων, κάτω από τα πεζοδρόμια κατά μήκος των τειχών των τάφρων.
Αφού τα καθαρίσετε, βράστε τα για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σοτάρετε για λίγα λεπτά σε ένα τηγανισμένο σκόρδο, κρεμμύδι, μερικές ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και, ει δυνατόν, μερικά φύλλα βασιλικού.
Χρήσιμοι ιστότοποι και βιβλία για να λάβετε ιδέες για τις συνταγές Lombard:
> Lombardiafood.it;
> Ιταλική λέσχη γκουρμέ Lorenzo Vinci. Mondodelgusto.it?
> "La cucina delle nebbie", από τον Roberta Schira.
