Ο όρος μουστάρδα αναφέρεται σε ορισμένα είδη φυτών, που ανήκουν στην οικογένεια των Crucifer, καταγωγής Ινδίας και με πολύ αρχαία ιστορία. Οι σπόροι ευνοούν τη ροή του αίματος και συνεπώς είναι χρήσιμοι για την κυκλοφορία του αίματος, τον πυρετό και τα κρυολογήματα. Ας μάθουμε καλύτερα.

Τα κύρια θρεπτικά συστατικά των σπόρων μουστάρδας

Μεταξύ των πιο κοινών ειδών μουστάρδας βρίσκουμε:

• Λευκή μουστάρδα ( Sinapis alba ), με τους χαρακτηριστικούς λευκούς / κίτρινους σπόρους. Οι σπόροι της λευκής μουστάρδας προάγουν τη διατήρηση των τροφίμων με την πάροδο του χρόνου.
• Μαύρη μουστάρδα ( Brassica nigra ), των οποίων οι σπόροι είναι πολύ σκοτεινές, σχεδόν μαύρες. Η γεύση είναι ιδιαίτερα πικάντικη.
• Μπράουν μουστάρδα ( Brassica juncea ), με πράσινα σπόρους και πολύ εκτιμάται στην Ανατολή.
• Άγρια μουστάρδα ( Sinapis arvensis ).

Οι σπόροι μουστάρδας είναι λιπαροί, όχι υπερβολικά υψηλοί σε θερμίδες (469 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια) και αποτελούν πηγή ορυκτών (ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο) και βιταμίνες .

Λόγω της παρουσίας συγκολλητίνης μπορούν να προκαλέσουν τροφικές αλλεργίες .

Όταν μιλάμε για μουστάρδα στον γαστρονομικό τομέα εννοούμε το αλεύρι που λαμβάνεται από τη θρυμματισμό σπόρων μουστάρδας (κυρίως λευκού και μαύρου).

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ιδιότητες και τις χρήσεις των βλαστών βανίλιας

ιδιοκτησία

Το μουστάρδα έχει μια επίδραση παρόμοια με αυτή των καυτών πιπεριών, μπορεί να προκαλέσει υπεραιμία (αυξημένη ροή αίματος), τοπικό ερεθισμό και φλεγμονή του πεπτικού συστήματος, οπότε δεν θα πρέπει να γίνεται κακή χρήση.

Οι σάλτσες που λαμβάνονται με σπόρους μουστάρδας είναι εξαιρετικές για να δώσουν γεύση στα πιάτα διατηρώντας παράλληλα μια μέτρια θερμιδική πρόσληψη, επομένως ενδείκνυται για όσους ακολουθούν δίαιτες αδυνατίσματος.

Οι σπόροι μουστάρδας ευνοούν τη ροή του αίματος, γι 'αυτό είναι μια πολύ αρχαία φυσική θεραπεία έναντι πολλών ασθενειών:

• τα λιπίδια του αλεύρου μουστάρδας (που μερικές φορές αναμιγνύονται με αυτά των σπόρων λίνου) είναι χρήσιμα κατά του ρευματισμού, της αρθρίτιδας και του μυϊκού πόνου .
• μια έγχυση μουστάρδας μπορεί να βοηθήσει σε περίπτωση κρύου και πυρετού και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος .
• Το λάδι από σπόρους βουτύρου χρησιμοποιείται στην ιατρική της Αγιουρβέδα για να κάνει τριβές ενάντια στους ρευματισμούς και τη νευραλγία .

Οι σπόροι μουστάρδας είναι γνωστοί και αγαπητοί σε όλο τον κόσμο: οι Ρωμαίοι έχουν ήδη εκτιμήσει τις ιαματικές ιδιότητες (καθώς και τις γαστρονομικές) και για τους Ινδούς είναι ακόμη ένα σύμβολο καλής τύχης, έτσι ώστε τα κατώφλια των σπιτιών να είναι πασπαλισμένα με λάδι των σπόρων μουστάρδας κατά τη διάρκεια των εορτασμών και των ειδικών περιστάσεων.

Επίσης, για τον καθολικό πολιτισμό, οι σπόροι μουστάρδας έχουν ένα συμβολικό νόημα: αντιπροσωπεύουν την Εκκλησία η οποία ξεκινώντας από ταπεινή προέλευση (όπως αυτές των σπόρων) έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο.

Στην Ανατολική Ευρώπη, οι σπόροι μουστάρδας συνδυάζονται με μέλι για την καταπολέμηση του βήχα, ενώ στον Καναδά θεωρούνται εξαιρετικό φάρμακο για τη θεραπεία των αναπνευστικών ασθενειών .

Στη Γαλλία, η μουστάρδα είναι τόσο δημοφιλής που τον 16ο αιώνα ιδρύθηκε στην Ορλεάνη και στη συνέχεια στη Ντιζόν (άλλη τοποθεσία διάσημη για τις φημισμένες σάλτσες μουστάρδας).

Σπόρους μουστάρδας στην κουζίνα

Τα γαστρονομικά παρασκευάσματα με βάση μουστάρδα (συνήθως σάλτσες και κρέμες) ονομάζονται μουστάρδα .

Ο όρος μουστάρδα προέρχεται από τα λατινικά " mustum ardens " επειδή οι πρώτες σάλτσες έγιναν με σπόρους μουστάρδας και μουστάρδα . Ακόμη και σήμερα στη Σικελία υπάρχουν μουστάρδα με βάση το μούστος.

Στην Ιταλία, όταν μιλάμε για μουστάρδα, αναφέρουμε ένα τυπικό χριστουγεννικό επιδόρπιο: τη μουστάρδα Cremona. Στη χώρα μας επικεντρώθηκε κυρίως στις συντηρητικές ιδιότητες της μουστάρδας και ο όρος μουστάρδα σύντομα έγινε συνώνυμος με αυτό το γλυκό από Cremona που αποτελείται από ζαχαρωμένα φρούτα σε ζελέ (υπάρχουν και παραλλαγές με βάση το λαχανικό) περισσότερο ή λιγότερο πικάντικα με βάση την ποσότητα σπόρων μουστάρδα.

Σε άλλες κουζίνες, όπως στη γαλλική, γερμανική, ιρλανδική και ινδική, η μουστάρδα είναι η βάση πολλών μουστάρδων με διαφορετικές και περισσότερο ή λιγότερο πικάντικες γεύσεις που συνοδεύουν το κρέας, τα ψάρια, τα τυριά, τα τουρσιά και τα λαχανικά και τα σάντουιτς με γεύση.

Η πιο γνωστή σάλτσα μουστάρδας στην Ιταλία βασίζεται σε σπόρους μουστάρδας, ξύδι, αλάτι και νερό και έχει πικρή και πικάντικη γεύση ταυτόχρονα, ενώ αυτή που διαδίδεται στις αγγλοσαξονικές χώρες είναι ένα παρασκεύασμα σε σκόνη από μαύρους και λευκούς σπόρους που αναμιγνύονται με κουρκούμη.

Φαίνεται ότι η εφεύρεση της σάλτσας από σπόρους μουστάρδας χρονολογείται από τον Μεσαίωνα και είναι έργο των Γάλλων μοναχών. Το Mostarda έγινε πιο αρωματικό με την πάροδο του χρόνου, καθώς προστέθηκαν νέα καρυκεύματα από την ανατολή για να προστεθούν στο παρασκεύασμα όπως το πιπέρι και τα γαρίφαλα.

Ακριβώς στη Γαλλία, η μουστάρδα έχει μια μεγάλη παράδοση: μεταξύ των πιο βραβευμένων παραλλαγών είναι η " αντίκα μουστάρδα " (παρασκευασμένη με άσπρο και μαύρο αλεύρι) και η " αλσατική " (πιο λεπτή επειδή μόνο με λευκά αλεύρια σπόρων ).

Επίσης τα φύλλα της μουστάρδας έχουν μια χρήση στην κουζίνα: ήδη στην αρχαία Ρώμη είχαν μαλακωθεί στο ξύδι για να αποκτήσουν μια νόστιμη σάλτσα και ακόμα σήμερα τα φύλλα και οι ανθισμένες κορυφές αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται για να εμπλουτίσουν τις σούπες και τις κρέμες.

Από τη Στεφανία Πούμα