Το φουντούκι, ο καρπός του φουντουκιού ( Corylus avellana L. ), είναι ένα εύπεπτο φαγητό, πολύ ενεργητικό και ικανό να προσφέρει υψηλή θερμιδική πρόσληψη. Χρησιμοποιείται πολύ στη βιομηχανία τροφίμων, είναι πλούσιο σε ελαϊκό οξύ χρήσιμο για κακή χοληστερόλη. Ας μάθουμε καλύτερα.
Ιδιότητες και οφέλη του φουντουκιού
Τα φουντούκια, όπως όλα τα αποξηραμένα φρούτα, είναι μια πολύ ενεργητική τροφή ικανή να προσφέρει υψηλή θερμιδική πρόσληψη ( 100 γραμμάρια παρέχουν περίπου 655 Kcal εύκολα αφομοιώσιμα, στην πραγματικότητα είναι ο λιπαρός σπόρος πλούσιος σε λιπαρά και εν τω μεταξύ πιο εύπεπτος).
Η υψηλή ενεργειακή αξία δίνεται από την καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (64%), ιδιαίτερα τα μονοακόρεστα λίπη (το ελαϊκό οξύ είναι το υψηλότερο με τιμές μεταξύ 71 και 83% των συνολικών λιπαρών οξέων) και το λινολεϊκό οξύ. Έχει αποδειχθεί επαρκώς ότι το ελαϊκό οξύ (που περιλαμβάνεται και στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο) είναι ένας εξαιρετικός «σαρωτής» της LDL χοληστερόλης ( κακή χοληστερόλη ) και των τριγλυκεριδίων, συμβάλλοντας στην προληπτική και προστατευτική δράση κατά των ασθενειών την καρδιά.
Όσον αφορά τα δευτερεύοντα συστατικά, αυτά είναι πολύ μεταβλητά και επηρεάζονται από πολλαπλούς παράγοντες όπως η ποικιλία, η γεωγραφική προέλευση, η περίοδος συγκομιδής, οι γεωργικές πρακτικές. Μεταξύ αυτών βρισκόμαστε Βιταμίνη Ε , η περιεκτικότητά της είναι μεγαλύτερη από αυτή του ελαιολάδου: 35 mg / 100g έναντι 11 mg / 100g. Εκτός από την παρεμπόδιση των ελεύθερων ριζών και την καταπολέμηση της γήρανσης, χάρη στην αντιοξειδωτική της δύναμη, η βιταμίνη Ε παίζει σημαντικό ρόλο στην προστασία από οξειδωτικές διεργασίες και ενισχύει τους τριχοειδείς τοίχους.
Εκτός από τη βιταμίνη Ε, τα φουντούκια παρουσιάζουν καλές ποσότητες βιταμινών Β (νιασίνη και θειαμίνη), ιδιαίτερα τα φουντούκια είναι πλούσια σε βιταμίνη Β6, η περιεκτικότητα των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 0, 55 και 0, 88 mg / 100g.
Τέλος, η θρεπτική αξία των φουντουκιών αυξάνεται από τη σημαντική παρουσία ιχνοστοιχείων (σίδηρος, χαλκός, ψευδάργυρος και σελήνιο) και άλλων ανόργανων ενώσεων όπως το κάλιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο.
Το φουντούκι, σύμμαχος του
Ορισμένα επιστημονικά στοιχεία έχουν προωθήσει την υπόθεση της ευεργετικής επίδρασης των φουντουκιών στην ανθρώπινη υγεία:
- σε καρδιαγγειακές παθήσεις . μια μελέτη από τη μελέτη για την υγεία των ιατρών (2002) υπέβαλε 21454 άτομα σε 12 μήνες κανονική κατανάλωση καρπών με κέλυφος (4 ή περισσότερα μερίδια / εβδομάδα) για 12 μήνες. Η υπόθεση συνδέεται με μείωση κατά 30% του κινδύνου θανάτου λόγω αγγειακής παθολογίας.
- σε δυσλιπιδαιμία . ιδιαίτερα η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και η σύνθεση σε λιπαρά οξέα θα καθορίσουν θετικά αποτελέσματα στην κινητοποίηση της χοληστερόλης, μειώνοντας τα επίπεδα της LDL και της ολικής χοληστερόλης και αυξάνοντας τις ποσότητες της HDL (καλή χοληστερόλη).
Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και β-σιτοστερόλη έχει επίσης επίδραση στον έλεγχο ορισμένων τύπων όγκων (κόλου, προστάτη και μαστού).
Το φουντούκι σας κάνει να λιπαίνετε;
Φουντούκι, όπως όλα τα αποξηραμένα φρούτα, κερδίζει βάρος;
Η κατανάλωση καρπών με κέλυφος δεν σχετίζεται με αύξηση βάρους, αν και οι θερμίδες που εισάγονται αυξάνονται . Οι υποθέσεις για το γιατί συμβαίνει αυτό είναι τρεις. Οι ξηροί καρποί θα μπορούσαν να προκαλέσουν:
- αύξηση των ενεργειακών δαπανών ·
- αύξηση κορεσμού.
- λιγότερη απορρόφηση άλλων θρεπτικών ουσιών.
Έτσι, τα αποξηραμένα φρούτα, στο πλαίσιο διατροφικών σχημάτων που λαμβάνουν υπόψη τη συνολική θερμιδική πρόσληψη, μπορούν να γίνουν λειτουργικά τρόφιμα για τον έλεγχο της δυσλιπιδαιμίας και παράδοξου σωματικού βάρους .
Ως εκ τούτου, μπορεί να συνιστάται σε παιδιά, αθλητές, μαθητές και σε οποιονδήποτε εμπλέκεται σε πνευματική ή σωματική δραστηριότητα, που προορίζεται για διαβητικούς και δυσλιπιδαιμικά, να καταναλώνεται σε κατάλληλες δόσεις στο πρωινό, ως απεριτίφ ή στο τέλος ενός γεύματος ή ως γρήγορο και υγιεινό σνακ.
Ανακαλύψτε επίσης τις ιδιότητες και τα οφέλη του ελαίου φουντουκιού
Περιγραφή και ποικιλία των φυτών
Το φουντούκι ( Corylus avellana L. ) είναι ένα φυτό με μια συνήθεια με θάμνους, ομαλό και συμπαγές φλοιό, σκούρο πράσινο και ωοειδή φύλλα. Τα σημαντικότερα είδη είναι το Corylus avellana (κοινή φουντουκιού), η Corylus maxima και η Corylus colurna (τουρκική φουντουκιά).
Αρχικά από την Ευρώπη και τη Μικρά Ασία έχει καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα ήδη από τους Έλληνες και τους Ρωμαίους που εκτιμούσαν τις ιδιότητές του. είναι, στην πραγματικότητα, ένα από τα παλαιότερα φυτά που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο . Για τους Κέλτες και τις πεποιθήσεις των χωρικών των Πεδεμοντών, ο πυρήνας ήταν ένα μαγικό δέντρο: ιστορίες και μύθοι λένε ότι τα μαγικά πλάσματα κρύβονταν στους θάμνους.
Η παραγωγή σήμερα επικεντρώνεται στις χώρες που συνορεύουν με τη Μεσόγειο: την Τουρκία, την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και τη Γαλλία, αλλά η Τουρκία, με περίπου 700 χιλιάδες τόνους, είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός στον κόσμο (70%). Η Ιταλία είναι η δεύτερη, με 100-125 χιλιάδες τόνους, που καλλιεργείται σε τέσσερις μόνο περιοχές : την Καμπανία, το Λάτσιο, το Πεδεμόντιο και τη Σικελία.
Η ποιότητα των ιταλικών φουντουκιών αναγνωρίζεται διεθνώς. Συγκεκριμένα, οι ποικιλίες όπως η Tonda delle Langhe (Piedmontese) και η Tonda di Giffoni (Campana) - και οι δύο IGP - αντιπροσωπεύουν ποιοτική αριστεία.
Οι κύριοι χρήστες φουντουκιών είναι οι Ελβετοί (2 κιλά / άτομο / έτος) που τις χρησιμοποιούν ως συστατικό της σοκολάτας.
Πώς καταναλώνεται το φουντούκι
Η κατανάλωση φουντουκιών, για το 90% της συνολικής παραγωγής, προορίζεται για τη βιομηχανία τροφίμων, η χρήση της οποίας μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικές μορφές ανάλογα με τον τύπο προϊόντος που πρόκειται να ληφθεί:
- ολόκληρα: σε πραλίνες, νιφάδες και ράβδους σοκολάτας.
- κόκκοι : για σνακ, νουγκά, γέμιση σοκολάτας και για επιδόρπια και καλύμματα παγωτού.
- πάστα φουντουκιών : για την απόκτηση κρέμας με βάση σοκολάτα και για παγωτό.
- αλεύρι φουντουκιού : σε μπισκότα και κέικ.
Το υπόλοιπο 10% των φουντουκιών προορίζεται για άμεση κατανάλωση ως ξηροί καρποί με κέλυφος και φρυγανισμένα φουντούκια . Το φουντούκι μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή φρυγμένο ή κατεψυγμένο.
Τα φρέσκα φρούτα καλύπτονται με ένα δέρμα που είναι μερικές φορές δύσκολο να αφαιρεθεί (απλά το βάζετε στο φούρνο για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε τα). Διαρκεί μερικές εβδομάδες, τότε γίνεται πικρή, ενώ με το κέλυφος αντιστέκεται ακόμη και τρεις μήνες αν τοποθετηθεί σε ξηρό μέρος.
Στο παρελθόν έχουν επίσης προταθεί εναλλακτικές χρήσεις των φουντουκιών: συγκεκριμένα η χρήση για την εξόρυξη πετρελαίου υψηλής ποιότητας .
Στην πραγματικότητα, το έλαιο φουντουκιού (που εξάγεται με την ψυχρή συμπίεση των φρούτων) μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για να αντικαταστήσει άλλα φυτικά έλαια χαμηλής ποιότητας (φοινικέλαιο, κλπ.) Που χρησιμοποιούνται επί του παρόντος σε παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής. λάδι, επίσης, γλυκιά γεύση και λεπτή επίγευση.
Περιέργεια για τα φουντούκια
Τίποτα δεν ρίχνεται μακριά από τον πυρήνα, τα πάντα χρησιμοποιούνται: από τον κορμό μέχρι τα φρούτα. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη φυτοθεραπεία (είναι φυσικό αντιφλεγμονώδες) και σε έγχυση σε ζεστό νερό για υγιή φυτικά τσάγια. βάζετε στην κατάψυξη γίνονται ένα πακέτο που μπορεί να ανακουφίσει τους μαύρους κύκλους.
Το λάδι που εξάγεται από τα φρούτα είναι στη βάση πολλών κρέμες, επειδή απορροφάται εύκολα και έχει καταπραϋντικές ιδιότητες. Έχει καθαριστική δράση, γι 'αυτό ενδείκνυται για το λιπαρό δέρμα: τόσο ως καθαριστικό (επίσης βρίσκεται σε σαπούνια) όσο και ως φυσικό αφαίρεσης μακιγιάζ.
Τα κελύφη είναι ένα εξαιρετικό καύσιμο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προστασία της βάσης των υπαίθριων φυτών από τον παγετό. Με το ξύλο του φουντουκιού παράγει λεπτό κάρβουνο, που χρησιμοποιείται στην κατασκευή του κάρβουνου.
Η ράβδος φουντουκιού χρησιμοποιείται από τους πυροσβέστες για να ψάξει νερό.
