Ανακαλύπτοντας chutneys και τουρσιά, τα χαρακτηριστικά τους, τα συστατικά τους σε συγκεκριμένες παραλλαγές και τα οφέλη τους.
Τα χουτίνια
Τα chutneys είναι τα περίφημα ινδικά καρυκεύματα, οι νόστιμες σάλτσες που σερβίρονται χωριστά και με τις οποίες μπορείτε να δώσετε ουσία στα διάφορα ινδικά ψωμιά (naan, chapatti, parotta κ.λπ.) σε πιάτα με βάση το ρύζι ή σε κρέπες δημητριακών και λαχανικών .
Το μυστικό των chutneys είναι μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα σε γλυκά, πικρά, ξινά και αλμυρά, στην πραγματικότητα φρούτα, μπαχαρικά, λαχανικά, αρωματικά βότανα, τσίλι, αλάτι, ξύδι, λάδι (συχνά καρύδα, μουστάρδα ή σουσαμιού) και ζάχαρη και μελάσσα.
Το Chutney είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε μια σάλτσα και ένα καρύκευμα: πολύ ισχυρό και έντονο για να χρησιμοποιηθεί ως κύρια σάλτσα, πολύ ευχάριστο και πλούσιο σε γεύσεις που επιπλέουν στο στόμα και διεγείρουν ακόμη και τον πιο αυστηρό ουρανίσκο.
Ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος ή σύμφωνα με την παράδοση, η συνοχή μπορεί να είναι υγρή ή ζυμαρικά και συχνά βρίσκουμε πολλά φαρμακευτικά βότανα με τη μορφή φύλλων ή σκόνης.
Για να δώσετε μια ιδέα για την πολυπλοκότητα και τον αρωματικό πλούτο των chutneys εδώ είναι μια συνοπτική λίστα των μπαχαρικών που βρίσκονται γενικά εκεί: fenugreek, curcuma, κάρδαμο, κάρυ, γλυκάνισο, γλυκάνισο, κύμινο, παπαρούνας, κόλιανδρο, asafetida, βασιλικός, μέντα, σχοινόπρασο, τζίντζερ, τσίλι, πιπέρι, σκόρδο.
Όσον αφορά τα είδη φρούτων που χρησιμοποιούνται; Βερίκοκο, μάνγκο, ασβέστη, λεμόνι, πομόλιο, σταφύλια, ταμαρίντ, ντομάτα. Τι γίνεται με τους σπόρους; Ανακάρδια, καρύδα, σησάμι, φυστίκι, παπαρούνα, μουστάρδα κλπ.
Ανακαλύψτε την ινδική κουζίνα των χορτοφάγων
Τα τουρσιά
Τα τουρσιά είναι σάλτσες παρόμοιες με τα chutneys, φτιαγμένες από πικάντικα φρούτα και λαχανικά, ζυμωμένα κάτω από κενό, με πολύ έντονη γεύση, τόσο πολύ ώστε συχνά μια καρφίτσα είναι αρκετή για να γεύση ολόκληρα πιάτα.
Πρόκειται για αρχαία προέλευση, που χρονολογείται ακόμη και το 2000 π.Χ., και ακόμη και τότε χρησιμοποιήθηκαν πρωτόγονες μέθοδοι ζύμωσης με αντιμικροβιακά βότανα, ειδικά σε υγρές περιοχές όπου το βακτηριακό φορτίο είναι από μόνο του πολύ υψηλό.
Είναι μια συνήθης πρακτική παντού στον κόσμο: στην Ασία τα ινδικά τουρσιά και το κορίτσι της Κορέας είναι πολύ δημοφιλή, αλλά και στη Νότια Αμερική βρίσκουμε τα curtidos, καθώς και τις άπειρες ανατολικοευρωπαϊκές παραλλαγές αυτής της τεχνικής συντήρησης .
Οφέλη από chutneys και τουρσιά
Τα οφέλη των chutneys και τουρσιάλων συνδέονται κυρίως με τα πολυάριθμα τερπένια που υπάρχουν στον ατελείωτο κατάλογο των συστατικών που χρησιμοποιούνται, συχνά φυτικά φάρμακα και μπαχαρικά με αντιμικροβιακές, αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές, αντι-ιικές, αντιμυκητιακές, αντιπαρασιτικές ιδιότητες .
Βοηθούν στην καταπολέμηση της διάρροιας, του εμέτου και του πυρετού, είναι αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών. είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες, διεγείρουν την όρεξη και βοηθούν στην πέψη.
Αυτά που βασίζονται σε φρούτα γενικά εξισορροπούν την παραγωγή της χολής και βοηθούν το δέρμα να καταποθεί από την περίσσεια ακτίνων UVA.
Ποια είναι τα πιο δημοφιλή chutneys και τουρσιά
Ποια είναι τα πιο δημοφιλή chutneys και τουρσιά σε όλο τον κόσμο και αυτά που θα πρέπει να ρωτήσετε στα εστιατόρια που τα χρησιμοποιούν; Πρώτα απ 'όλα, το πούδινα, το τσάτνεϊ μέντα τυπικό της βόρειας Ινδίας, φρέσκο, πεπτικό, νόστιμο.
Το chutney καρύδας αξίζει μια πρώτη θέση, γλυκιά, νόστιμη, αναζωογονητική, ενυδατική, θρεπτική, τέλεια για το δέρμα και πολύ πλούσια σε μεταλλικά άλατα.
Ένας τροχός ακολουθεί τα chutneys των κάσιους και τα φιστίκια, ζυμαρικά, πικάντικα, ορεκτικά, θα θέλατε ποτέ να σταματήσετε, ενεργοποιώντας .
Ένα άλλο λαμπρό chutney είναι το παντζάρια, με ξίδι, κάρυ και χυμό λεμονιού, εξωτική γεύση, εξευγενισμένη, με μια ολόκληρη σειρά από αποχρώσεις που κυμαίνονται από γλυκό σε αλμυρό με μια επίμονη κρέμα στο ουρανίσκο. ελαφρύτερο από το προηγούμενο είναι η ντομάτα, το κρεμμύδι και η παπαρούνα chutney, γενικά πιο υγρό από κρεμώδες, εύπεπτο, νόστιμο, ιδανικό με ζυμαρικά, ρύζι ή ψωμί.
Το Chutney al mango είναι ιδανικό το πρωί, κρεμώδες, ρητινώδες, ευχάριστα πικάντικο με κρέπες.
Το τουρσιά ντομάτας, λίγο πικάντικο και αναμεμειγμένο για να αποκτήσει μια κρέμα, είναι απλά μια εξαιρετική, μετρημένη, διεγερτική απόλαυση, ιδανική με πιάτα από ρύζι, όσπρια ή να συνοδεύει πατάτες.
Τι γίνεται με το μαρμελάκι του πικάντικου λεμονιού καρότου και μετατράπηκε σε κρέμα; Μια λιχουδιά για ενήλικες και παιδιά, απαλά γλυκιά, που θυμίζει batata και κολοκύθα, αλλά δίνει ουσία στα βασικά πιάτα. Τον τελευταίο καιρό, το πολύ έντονο chutney τζίντζερ πρέπει να χρησιμοποιηθεί, για να δοσιμετρηθεί με την άκρη του κουταλιού, αλλά ιδανικό για να κάνει το ποιοτικό άλμα στα πιάτα.
