Τα χόρτα γογγύλι ανήκουν στη βοτανική οικογένεια brasicaceae ή crucifers όπως ρουκέτες, λάχανο και χρένο.
Με αυτό το όνομα περισσότερες από 30 ποικιλίες γογγύλια ταξινομούνται, πολύ παρόμοια φυτά? Ωστόσο, ορισμένα γονίδια επιλέγονται και καλλιεργούνται για τις ρίζες τους, άλλα για το φύλλωμά τους.
Εκείνοι που δέχονται στο εναέριο τμήμα τους λίγο πριν την ανθοφορία ονομάζονται κορυφές ριπών.
Η γεύση τους είναι πικρή και ελαφρώς πικάντικη και είναι χαρακτηριστική των παραδοσιακών συνταγών της Νότιας Ιταλίας. οι περιοχές στις οποίες καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον είναι η Απουλία, το Λάτσιο και η Καμπανία .
Ιδιότητες των κορυφών του γογγύλιου
Αυτό το πράσινο φυλλώδες λαχανικό περιέχει πολύ νερό μέχρι το 95% του βάρους του. είναι επίσης πλούσιο σε χλωροφύλλη, μια χρωστική που δίνει το έντονο πράσινο χρώμα του.
Στη συνέχεια τα χόρτα γογγύλι είναι πλούσια σε βιταμίνες όπως Α, C, αυτές της ομάδας Β, Κ και φολικό οξύ ? Επίσης, τα ανόργανα άλατα είναι άφθονα, όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος και το θείο.
Η παρουσία μεταλλικών αλάτων καθιστά δυνατή την επιλογή χόρτου γογγυλιού για να εξισορροπηθεί η πρόσληψη ηλεκτρολύτη στο σώμα, μετά από κατάσταση γρίπης όπου έχουμε ιδρώτα πολύ ή μετά από μια φυσική προσπάθεια στην οποία έχουμε χάσει τα υγρά, καθιστώντας έτσι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα άλατος με αποτέλεσμα μεταλλοφορίας.
Συγκεκριμένα, η πρόσληψη ασβεστίου που συμβάλλει στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος, των δοντιών και των ιστών εν γένει. Επίσης, ο σίδηρος είναι ένα άλλο βασικό μεταλλικό συστατικό που περιέχεται σε αυτό το λαχανικό: αν προσθέσουμε χυμό λεμονιού στη σάλτσα θα έχουμε καλύτερη απορρόφηση αυτού του ορυκτού.
Επίσης αποτοξινώνουν και καθαρίζουν χάρη στην αφθονία των ινών που ρυθμίζουν την εντερική διαμετακόμιση, βοηθώντας την πέψη και καθιστώντας αυτό το λαχανικό χαμηλό σε θερμίδες και ως εκ τούτου κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος τρώγοντας με γεύση.
Γογγυλοκράμβες: καλλιέργεια και χρήση στην κουζίνα
Οφέλη από τα γογγύλια
Οι βιταμίνες της ομάδας Β βοηθούν κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων και στην πραγματικότητα προστατεύουν ολόκληρη την καρδιακή συσκευή και τα αιμοφόρα αγγεία.
Η βιταμίνη Α συμβάλλει στη διατήρηση της υγιεινής και του τόνου του δέρματος χάρη στη διέγερση της παραγωγής σμήγματος που εγγυάται επίσης ενυδάτωση και απαλότητα.
Επίσης, η βιταμίνη C βοηθά στην υγεία του δέρματος επειδή επιτρέπει την παραγωγή κολλαγόνου που δημιουργεί την ίδια δομή του επιδερμικού ιστού. Είναι επίσης ενεργοποιητής του ανοσοποιητικού συστήματος και βοηθάει στην αντιμετώπιση εποχιακών παθήσεων όπως η γρίπη, το κρύο και ο βήχας.
Το ασβέστιο K που συνδέεται με ασβέστιο γίνεται ένας εξαιρετικός συνδυασμός για την πρόληψη των οστικών προβλημάτων όπως ο οστεοπόρος i.
Ο πλούτος των βιταμινών, γενικά, κάνει τα γογγύλια εξαιρετικά αντιοξειδωτικά με δραστικές ιδιότητες έναντι των ελεύθερων ριζών. ως εκ τούτου, έχουν ευεργετική δράση κατά της γήρανσης των κυττάρων και εμποδίζουν το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων, όπως η παρουσία θειικών ουσιών στα χόρτα γογγυλιού, η οποία έχει καταδείξει αντικαρκινικά αποτελέσματα ειδικά σε περιπτώσεις καρκίνου του οισοφάγου, του παχέος εντέρου, του προστάτη, του παγκρέατος και του πνεύμονα .
Τέλος, η παρουσία άφθονης χλωροφύλλης στα φύλλα βοηθά στην οξυγόνωση του σώματος και ως εκ τούτου είναι ένας ενισχυτικός παράγοντας για ολόκληρο τον οργανισμό, μια αντι-κόπωση χρήσιμη σε περιπτώσεις κούρασης και άγχους διαφόρων ειδών.
Οι ίνες βοηθούν επίσης εκείνους που υποφέρουν από υψηλά προβλήματα σακχάρου στο αίμα λόγω του γεγονότος ότι μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη . Τέλος, οι ίνες και οι άλλες ουσίες που περιέχονται στο φάρμακο ευνοούν τη μείωση της χοληστερόλης και απορροφούν την περίσσεια της χολής, ευνοώντας έτσι ολόκληρη την πεπτική διαδικασία.
Ρίχνες χόρτα στην κουζίνα: πώς να τα φάτε
Τα χόρτα φρούτων και λαχανικών πωλούνται σε τσαμπιά και πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από σκληρότερα και ινώδη στελέχη. Μόλις προετοιμαστεί η διατήρηση των τμημάτων τρυφερά και όλα τα πράσινα φύλλα μπορούν να μαγειρευτούν. Συνήθως κόβονται σε κομμάτια και βράζουν στο νερό.
Τα χόρτα γογγύλι καταναλώνονται απλά με ατμό ή σοταρισμένα . Είναι εξαιρετικά σε ριζότα, σε σούπες, σε αλμυρές πίτες ή με άλλα λαχανικά όπως πατάτες.
Μεταξύ των πιο δημοφιλών συνταγών θυμόμαστε το orecchiette με τις κορυφές του Pugliese, που βλέπουν το μαγείρεμα τους στο ίδιο νερό, στο οποίο βράζουν το orecchiette.
Οι συνταγές που βασίζονται σε πράσινα λαχανικά βλέπουν τη συνδυασμένη χρήση άλλων χαρακτηριστικών συστατικών των νότιων εδαφών όπως κάπαρη, σκόρδο, τσίλι, ελιές και αντσούγιες.
Θυμηθείτε να τα μαγειρέψετε για λίγα λεπτά για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ουσίες, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες θα εξαλείψουν πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά: θα αρκεί ένα απλό πανικό ή ένα γρήγορο ηλιακό έγκαυμα στο νερό. Ως επιτραπέζιο πιάτο εφοδιάζονται με χυμό λεμονιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι: απλό και νόστιμο πιάτο.
