Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα ζαχαρούχο υγρό , το οποίο λαμβάνεται από το χυμό σφενδάμνου (Acer saccharum) που προέρχεται από τα βορειοανατολικά των Ηνωμένων Πολιτειών.
Είναι το δεύτερο φυσικό λιγότερο θερμιδικό γλυκαντικό (περίπου 250 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια) που υπερβαίνει μόνο το χυμό αγκάβε και τις στεβιά. χαρακτηριζόμενη από πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ορυκτά. Εκτός από τη χρήση σε κρύες βόρειες χώρες ως πηγή σακχάρων και βασικών θρεπτικών ουσιών, το σιρόπι σφενδάμνου είναι γνωστό για τις ιδιότητες καθαρισμού και επανεξένδυσης του .
Η λεπτή γεύση, παρόμοια με το μέλι ακακίας, το καθιστά ιδιαίτερα ευχάριστο ως φυσικό γλυκαντικό διαλυμένο σε ποτά ή στην παρασκευή επιδόρπια, με το πλεονέκτημα ότι περιέχει λιγότερες θερμίδες (περίπου 250 θερμίδες ανά 100g) σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά όπως ζάχαρη, μέλι ή βύνη. Για τους λόγους αυτούς, συνιστάται για τους διαβητικούς και σε ορισμένα καθεστώτα διατροφής .
Το σιρόπι σφενδάμνου στο παρελθόν και η τεχνική εξαγωγής
Στη Βόρεια Αμερική, οι αρχαίοι ιρακινοί δούλευαν τον χυμό του σφενδάμου, για να αποκτήσουν γλυκιά κρύσταλλα, ως υποκατάστατο της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Μόνο αργότερα ανακαλύφθηκε ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό και την επανεξένωση των ιδιοτήτων.
Σήμερα, ο Καναδάς είναι υπεύθυνος για πάνω από το 80% της παγκόσμιας παραγωγής (ιδίως στην επαρχία του Κεμπέκ, στη Νέα Αγγλία, νότια της περιοχής του Οντάριο ), ώστε η διαδικασία παραγωγής σιροπιού να γίνει μέρος του εθνικού πολιτισμού : οι κάτοικοι των μητροπολιτικών περιοχών επισκέπτονται τουλάχιστον τις σάκχαρς (τους τόπους όπου γίνεται η επεξεργασία του νωπού χυμού) τουλάχιστον μία φορά το χρόνο, όπου πιάτα σιροπιού σφενδάμνου σερβίρονται σε ρουστίκ και σπιτική ατμόσφαιρα.
Ο χυμός του σφενδάμου συλλέγεται στην αρχή της άνοιξης, όταν ο σφενδάμνου βρίσκεται σε κατάσταση ηρεμίας, πριν από το χτύπημα της άνοιξης, σε περιοχές καλλιέργειας γνωστές ως ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροκάλαμο . Σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο συγκομιδής, στις αρχές Απριλίου, ασκούνται σε ενήλικα δείγματα, μερικές τρύπες περίπου ένα μέτρο από το έδαφος, μέσα στις οποίες εισάγεται ένας μικρός σωλήνας για να το κάνει να ρέει.
Ακολούθως το βούτυρο βράζεται για να συγκεντρωθεί ο χυμός : για να ληφθεί ένα λίτρο σιροπιού χρειάζονται 40 λίτρα σφενδάμου σφενδάμου!
Ως εκ τούτου, το σιρόπι προέρχεται από τη διαδικασία συγκέντρωσης σαπώνων και ταξινομείται ανάλογα με το βαθμό εξευγενισμού (βαθμός Α, βαθμός Β, βαθμός C). Οι πιο πολύτιμες ποικιλίες είναι αυτές του κεχριμπαριού χρώματος. ενώ οι πιο σκούρες έχουν μια υψηλότερη υπόδειξη καραμέλας.
Σιρόπι σφενδάμου: κόστος και πού να αγοράσετε
Οι ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμου ως φυσικό γλυκαντικό, λόγω της μέτριας περιεκτικότητάς του σε σακχαρόζη, είναι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή των παιδιών και των αθλητών, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αραιωμένο στο νερό τόσο πριν από την προπόνηση όσο και ως συμπλήρωμα ζάχαρης ταχείας απορρόφησης ., και ορυκτά .
Στην πραγματικότητα, αν και η σακχαρόζη είναι η κύρια συνιστώσα, ο χυμός είναι επίσης πλούσιος σε μηλικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνες Β και φαινολικά συστατικά, αντιοξειδωτικές ουσίες που το καθιστούν έγκυρο όπλο κατά της γήρανσης των κυττάρων . Επιπλέον, χάρη σε αυτά τα συστατικά, εκτελεί δράση διουρητικού , αδυνατίσματος και καθαρισμού.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι όταν το δέντρο σφενδάμνου είναι χαραγμένο για να κάνει το χυμό, αντιδρά με την παραγωγή φαινολικών ενώσεων, ως αμυντικός μηχανισμός, καθώς ο χυμός θα περιέχει μόνο χαμηλές συγκεντρώσεις αυτών των ενώσεων.
Για να εκμεταλλευτείτε αυτές τις ιδιότητες, μπορείτε να συνδυάσετε το φιλτραρισμένο χυμό μισού λεμονιού, μισό λίτρο νερού, 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου και να το πιείτε μακριά από τα γεύματα. Αυτό το ποτό ενεργοποιεί την κυκλοφορία και προάγει τη θερμογένεση του γρασιδιού i.
Είναι επομένως χρήσιμο να καθαρίσετε και να χάσετε λίγα επιπλέον κιλά. Επίσης κατάλληλο για όσους υποφέρουν από κυτταρίτιδα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί μόνο ως συμπλήρωμα καθαρισμού.
