Το άγριο σκόρδο είναι ένα άγριο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Liliaceae, το ίδιο με το κρεμμύδι και τα πίτουρο και καλλωπιστικά φυτά όπως το κρίνο της κοιλάδας και της τουλίπας.

Το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι τόσο η μυρωδιά όσο και η γεύση θυμίζουν έντονα το σκόρδο .

Μπορεί να βρεθεί στο δάσος , όπου αναπτύσσεται αυθόρμητα, αλλά προσέξτε να το συλλέξετε μόνο αν είστε ειδικός ή γνωρίζετε έναν εμπειρογνώμονα ο οποίος μπορεί να σας συνοδεύσει στην έρευνά σας επειδή κάποια φυτά που μοιάζουν με αυτό είναι δηλητηριώδη.

Πώς να προετοιμάσει το πέστο σκόρδο

Το άγριο πέστο σκόρδου παρασκευάζεται ακολουθώντας την ίδια διαδικασία με το κλασικό γενοβέζικο πέστο και χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο, κυρίως ως σάλτσα για ζυμαρικά ή φρυγανισμένο ψωμί.

Συστατικά για ένα βάζο με πέστο

> 100 γραμμάρια άγριων φύλλων σκόρδου.

> 50 g φρυγανισμένα αμύγδαλα.

> 70 γραμμάρια τυριού pecorino.

> 80 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

> αλάτι στη γεύση

Προετοιμασία στο κονίαμα

Οι Pesto purists θα το παρασκευάσουν σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση κονιάματος.

Σε αυτή την περίπτωση, πλύνετε και στεγνώστε τα άγρια ​​φύλλα σκόρδου, τα βάζετε στο κονίαμα και προσθέτετε μια ωραία πρέζα χονδροειδούς αλατιού.

Ξεκινήστε και στρέψτε, σπάζοντας τα φύλλα στα τοιχώματα του κονιάματος και γυρίζοντας το γουδοχέρι από τα αριστερά προς τα δεξιά ενώ στρέφετε το κονίαμα προς την αντίθετη κατεύθυνση. Συντρίψτε μέχρι να βγει ένα υγρό από ένα όμορφο λαμπερό πράσινο .

Προσθέστε τα αμύγδαλα και συνεχίστε να λιβρώνετε μέχρι να κρεμώσετε .

Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το pecorino και τέλος το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συνεχίζοντας να αναμειγνύεται με το γουδοχέρι μέχρι να γίνει καλή κρέμα, ομαλή, ομοιογενής και απαλή.

Μίξερ ή προετοιμασία μπλέντερ

Εάν θέλετε να προετοιμάσετε το πέστο με άγριο σκόρδο, αλλά θέλετε να συντομεύσετε το χρόνο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ .

Βάλτε όλα τα συστατικά μαζί, εκτός από το λάδι, το οποίο θα προστεθεί ξεπλύνετε. Λειτουργήστε τον ανάμικτη ή τον μπλέντερ, για να μην υπερθερμαίνετε το μείγμα και εργάζεστε για να αποκτήσετε μια κρέμα με την επιθυμητή συνοχή.

Το πέστο με άγριο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί για λίγες μέρες στο ψυγείο . Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη.