Το κύμινο είναι ένα μπαχαρικό τυπικό στις περιοχές της Μέσης Ανατολής και αποτελείται από τους καρπούς του φυτού Cuminum Cuminum που ανήκει στη βοτανική οικογένεια των apiacee όπως ο κόλιανδρος και άλλα μπαχαρικά.

Το φυτό κύμινο είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια που του δίνουν ένα αδιαμφισβήτητο άρωμα: τόσο τα φύλλα όσο και τα φρούτα χρησιμοποιούνται στην κουζίνα ως αρωματική ουσία .

Συγκεκριμένα, οι καρποί, όμοιοι με τους μικρούς σπόρους, συλλέγονται και ξηραίνονται για να πωληθούν στη συνέχεια αλεσμένοι σε σκόνη κύμινου .

Αυτό το μπαχαρικό είναι γνωστό από την αρχαιότητα στην Ινδία, την Αφρική και τη Μέση Ανατολή, όπου παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για να γεύση πιάτα .

Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες κύμινου, όπως ο Μπενγκαλίς που έχει λιγότερο επιμήκη μορφή και το περσικό μαύρο κύμινο ( Bunium persicum ) που καλλιεργείται μόνο στο Ιράν και την Ινδία.

Τέλος, ακόμη και στην Ιταλία έχουμε ένα τοπικό κύμινο που αναπτύσσεται αυθόρμητα σε χωράφια και εκκαθαρίσεις. Το κοινό του όνομα είναι το κύμινο των ιερέων ή των δήμων των Ρωμαίων ( Carum carvi ).

Σύνθεση καρπών φρούτων

Οι καρποί του κύμινο περιέχουν πολλές βιταμίνες, ιδιαίτερα πλούσιες σε βιταμίνη Α, C, E, K και βιταμίνες της ομάδας Β .

Επίσης, το απόθεμα των ανόργανων αλάτων είναι υψηλό και το κύμινο περιέχει κυρίως σιδήρου, νατρίου, καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου και μαγνησίου.

Η κύμινο είναι πλούσια σε αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή και τανίνες, αλλά και σε ίνες, σάκχαρα, λίπη και πρωτεΐνες .

Η γεύση του κύμινο είναι πολύ παρόμοια με εκείνη των σπόρων γλυκάνισου ή μάραθου . Το σχήμα των φρούτων αυτών των μπαχαρικών είναι πρακτικά πανομοιότυπο, είναι μικρό επιμήκη σε σχήμα και καφέ χρώματος. Μόνο οι διαμήκεις νευρώσεις και το μίσχο βοηθούν στην ταυτοποίηση αυτών των αρωματικών φρούτων.

Ιδιότητες του κύμινο: πεπτικό

Το Cumin είναι ένα από τα πιο έντονα και αποτελεσματικά πεπτικά μπαχαρικά. Η χρήση του κύμινο στα πιάτα εισήχθη μόνο για να βοηθήσει στην πέψη των πιάτων.

Ο πλούτος των αιθέριων ελαίων διεγείρει την πεπτική διαδικασία που οδηγεί στην ενεργοποίηση και την αύξηση της παραγωγής πεπτικών ενζύμων στο στομάχι και στην εντερική οδό . Συγκεκριμένα, η ένωση αρωματικής κυιναλδεΰδης είναι υπεύθυνη για την ενεργοποίηση των αδένων, τόσο σιελογόνων στο στόμα που βοηθούν το πρώτο μέρος της πέψης όσο και εκείνων που παράγουν πεπτικά ένζυμα στο στομάχι. Η παρουσία θυμόλης διεγείρει επίσης τους αδένες να εκκρίνουν τα οξέα, τα ένζυμα και τη χολή που βοηθούν ολόκληρη την πεπτική διαδικασία.

Το πεπτικό αποτέλεσμα συνδέεται επίσης με μια ισχυρή καρμπινγκ δραστηριότητα η οποία επομένως βοηθά στην εξουδετέρωση των προβλημάτων του εντερικού αερίου και του μετεωρισμού . Οι αποστάγματα σε κύμινο επιτρέπουν την αποβολή των εντερικών αερίων χωρίς κοιλιακό άλγος και επίσης διεγείρουν τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα .

Το κύμινο καθώς και το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αφέψημα για να πιει μετά τα γεύματα, προκειμένου να φέρει αυτές τις πεπτικές και καρμπινγκ ιδιότητες στο σώμα μας. Επιπλέον, μαζί με ζεστό νερό λαμβάνουμε την εκχύλιση εκείνων των δραστικών συστατικών που βοηθούν στην ανακούφιση κάθε πόνου στο στομάχι και ακόμη προάγουν την επούλωση τραυμάτων ή λοιμώξεων του γαστρεντερικού σωλήνα.