Καμπού σιτάρι στην πίτσα
Η πίτσα του kamut, ή το σιτάρι khorasan ή saragolla, όπως η piadine και άλλα παρόμοια παρασκευάσματα, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής μαγειρική πρόταση σε εστιατόρια και πιτσαρίες.
Εκείνοι που το επιλέγουν επιλέγουν μια ελαφριά, θρεπτική και φημισμένη βιολογική πίτσα, χωρίς να ξεχνάμε ότι η γεύση είναι πολύ καλή, ακόμα πιο γευστική από αυτή που παρασκευάζεται με κλασικό σιτάρι ή με αλεύρι σιμιγδάλι.
Εκείνοι που πλησιάζουν αυτή τη νέα φιλοσοφία πίτσα εκτιμούν επίσης το γεγονός ότι είναι συχνά reparata επίσης με sourdough, μειώνεται σε αλάτι ή μέλι χρησιμοποιείται αντί της ζάχαρης.
Σε σύγκριση με το συνηθισμένο σιτάρι, Kamut ή το κορασανάκι είναι πλουσιότερο σε πρωτεΐνες, διαφορετικά δεν έχει ιδιαίτερη ποικιλομορφία.
Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κέικ, ζυμαρικών ή ψωμιού, το kamut χρησιμοποιείται στην κουζίνα ως κανονικό σιτάρι. Έτσι, για να φτιάξετε πίτσα, μπορείτε να επιλέξετε αν θα ρυθμίσετε τη ζύμη με το sourdough, φρέσκια ζύμη, όπως στην παρακάτω πρόταση, ή την ξηρή μαγιά, που πωλείται συχνά μαζί με το αλεύρι kamut .
Εδώ είναι η βασική συνταγή για την προετοιμασία της ζύμης για πίτσα καμουτ . Η προτεινόμενη παραλλαγή της πίτσας είναι μεταξύ των απλούστερων, αλλά νόστιμων, βουβάλου .
Kamut και γλουτένη: ας είμαστε σαφείς
Kamut pizza συνταγή
Συστατικά για τη ζύμη για 2 μεγάλες πίτσες σε μια κατσαρόλα:
> 500 γραμμάρια άλευρου kamut,
> ένα ραβδί φρέσκιας ζύμης,
> περίπου 300 ml μεταλλικού νερού (αν αυτά που ζείτε είναι πολύ βαριά),
> δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> μισό κουταλάκι του γλυκού μέλι (ή μισό κουταλάκι του γλυκού ολόκληρης καστανής ζάχαρης αν προτιμάτε),
> ένα ζευγάρι άφθονες τσίμπημα αλατιού.
Συστατικά για καρυκεύματα πίτσας:
> 200 γραμμάρια βιολογικού πουρέ από ντομάτα,
> μια μοτσαρέλα βουβάλου,
> φρέσκο βασιλικό,
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Προετοιμασία : σε ένα μεγάλο μπολ, λιώστε τη ζύμη ζύμης σε λίγο ελαφρώς θερμαινόμενο μεταλλικό νερό (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 °) με μέλι. Ανακατέψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια, το λάδι, το υπόλοιπο νερό και τελικά το αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και μεταφέρετε τη μάζα σε μια επιφάνεια εργασίας ή ξύλινη σανίδα ζύμης, ανακατεύοντας καλά για περίπου δέκα λεπτά.
Η ζύμη θα είναι ομαλή και ομοιογενής. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το πάλι στο μπολ, κάντε ένα σταυρό στη μέση με το μαχαίρι και καλύψτε το με ένα ελαφρά υγρό πανί. Τοποθετήστε το σε μια ζεστή θέση, για παράδειγμα δίπλα στο ψυγείο. Μετά τον καιρό αύξησης, πάρτε τη ζύμη και διαιρέστε την σε δύο μέρη, απλώστε το στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής με το χέρι ή με τη βοήθεια ενός κυλίνδρου.
Τώρα γυρίστε το φούρνο σε μέγιστη θερμοκρασία 200 ° / 250 ° C και ενώ πηγαίνετε στην εποχή της θερμοκρασίας, πιτσαρίες με ντομάτα, ένα τσίμπημα αλατιού, ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού, βουβάλια μοτσαρέλα κομμένα σε λεπτές φέτες. Μετά από ένα τέταρτο μιας ώρας, είκοσι λεπτά, ψήστε μια πίτσα κάθε φορά. Μαγειρεύετε περίπου 10-15 λεπτά για έλεγχο από καιρό σε καιρό. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Ανακαλύψτε επίσης πώς να προετοιμάσετε τη σαλάτα με το ολομέτο καμουτ
Τεμάχια για μια ακόμα πιο ειδική πίτσα
Υπάρχουν κόλπα ή μικρές προτάσεις που κάνουν την πίτσα πιο ήπια και πιο ξεχωριστή, που πρέπει να δοκιμάζεται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Εδώ είναι:
- Kamut αλεύρι μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα αλεύρια, από την εμπειρία ολόκληρο αλεύρι σιτάρι βρώμης, αλεύρι σπέρματος και αλεύρι kamut θα σας δώσει μια νόστιμη και εύπεπτη πίτσα?
- αν πλησιάσεις τα γενέθλιά σου, έχεις μια πέτσα ψησίματος που σου έχει δοθεί με το φτυάρι της. ένα πολύτιμο αντικείμενο που θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε πίτσα, αλλά και ψωμί, ακριβώς όπως σε μια πιτσαρία.
- εάν το φούρνο σας δεν σας προσφέρει μεγάλη ικανοποίηση, προσπαθήστε να τοποθετήσετε στη βάση μια μεταλλική λεκάνη με νερό μέσα σε αυτό : η υγρασία που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα κάνει την πίτσα ακόμα πιο μαλακή.
- αν δεν σας αρέσει η πίτσα «βρεγμένο» και η μοτσαρέλα βουβάλου τείνει να υγραίνει λίγο το ζυμαρικό, κάντε το εξής: ψήστε την πίτσα χωρίς μοτσαρέλα εκ των προτέρων, μαγειρέψτε την σχεδόν εντελώς. μόνο για τα τελευταία 3 estraestela, πασπαλίζουμε με κομμένο σε φέτες μοτσαρέλα και ψήνουμε και πάλι μέχρι το μαγείρεμα να είναι πλήρες.
- για να κάνετε την πίτσα ακόμα πιο ελαφριά και πιο εύπεπτη, μπορείτε επίσης να μην τοποθετήσετε το λάδι στη ζύμη και να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο νερό αντί για φυσικό νερό.
