Το τζίντζερ είναι ένα φυτό που προέρχεται από την Άπω Ανατολή. Προκειμένου να αναπτυχθεί χρειάζεται ένα εύκρατο και υγρό κλίμα, επομένως καλλιεργείται κυρίως στην Ινδονησία, την Κίνα, την Αφρική, την Καραϊβική, τη Τζαμάικα και την Αυστραλία, αν και πρόσφατα ακόμη και η Ευρώπη άρχισε πρόσφατα να καλλιεργεί καλλιέργειες τζίντζερ.
Το μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως λαμβάνεται από τα ριζώματα, δηλαδή από τις ρίζες. Η γεύση είναι έντονη και το άρωμα είναι αναζωογονητικό .
Στην αγορά μπορείτε να βρείτε τόσο φρέσκο τζίντζερ, στο τμήμα φρούτων και λαχανικών σχεδόν όλων των σούπερ μάρκετ, είτε ανάμεσα σε αποξηραμένα και μειωμένα καρυκεύματα.
Συνταγές με φρέσκο τζίντζερ
Το φρέσκο τζίντζερ μοιάζει με ρίζα χρώματος ώχρας, με κατακόκκινη στρογγυλή μορφή και διάφορα κλαδιά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο, μετά από πλύσιμο και απόξεση, ή χονδροειδώς αποφλοιωμένο.
Ανακαλύπτουμε τη χρήση του σε μερικές απλές και υγιεινές συνταγές.
Γλυκό μήλο και πλιγούρι τζίντζερ
Συστατικά για 4 άτομα:
> 4 μεγάλα μήλα πυτιά;
> 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
> κρέμα σόγιας για γεύση
> 30 γραμμάρια ζάχαρης ζαχαροκάλαμου ή κριθής ή βύνης μελιού
> 2 κουταλιές της σούπας φρέσκιας τζίντζερ.
Προετοιμασία : ξεφλουδίστε τα μήλα και τα κόψτε σε φέτες, τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Παρασκευάστε την κρέμα με κρέμα σόγιας, ζάχαρη (ή βύνη κριθής ή μέλι) και τριμμένη τζίντζερ. Η ποσότητα πηγαίνει στην προσωπική γεύση: όσοι το προτιμούν να στεγνώσουν μπορούν να μειώσουν τη δόση μέχρι και μερικές κουταλιές της κρέμας, αφού τα μήλα, με το μαγείρεμα, απελευθερώνουν μέρος του χυμού.
Ρίξτε την κρέμα πάνω από τα μήλα. Πασπαλίστε με λίγο σκόνη τζίντζερ ή κανέλα. Ψήστε σε 180 μοίρες για μισή ώρα.
Ψωμί μάραθου τζίντζερ
Συστατικά για 4 άτομα:
> 2 μάραθρα.
> 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
> 1 κουταλιά της κουρκούμης?
> 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τζίντζερ.
> 1 κουταλιά της σούπας σόγιας.
> αλάτι.
> πιπέρι.
Προετοιμασία : πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το μάραθο σε φέτες. Σαρώνουμε τα σε μια κατσαρόλα με λάδι. Προσθέστε λίγο νερό για να τα μαγειρέψετε, μέχρι τον προτιμώμενο βαθμό μαγειρέματος και τραγανότητας, αφήνοντας όλο το νερό να στεγνώσει. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε την κρέμα, το τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά. Ανακατεύετε και ρίχνετε σε ένα δίσκο φούρνου που έχει προηγουμένως λιπανθεί με λάδι. Πασπαλίζουμε με ψίχουλα και σκόνη ψησίματος και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 °. μπορεί να σερβιριστεί με ρύζι cous cous ή basmati.
Ζεστή σαλάτα από πατάτες και φακές
Συστατικά για 4 άτομα:
> 200 γραμμάρια φακές.
> 1 κρεμμύδι.
> 5 πατάτες.
> ελαιόλαδο ·
> 1 κουταλιά σούπας σόγιας.
> 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια τζίντζερ με τριμμένο κρέας.
> πιπέρι και αλάτι στη γεύση
Προετοιμασία : αφού βράσουν τις φακές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ήδη μαγειρεμένες) και τις ψιλοκομμένες πατάτες, σάλτσατε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και το λάδι. Ξεχωριστά προετοιμάστε τη σάλτσα με τζίντζερ, πιπέρι, αλάτι, σάλτσα σόγιας και λάδι, ανακατεύοντας σε ένα μπολ. Για να γίνει πιο πυκνό μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σόγιας.
Προσθέστε τις φακές, τις πατάτες και τη σάλτσα σε ένα μπολ σαλάτας και ανακατέψτε. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, ή φρέσκο, προσθέτοντας στο τέλος ένα ραντισμό με τζίντζερ και ανεπεξέργαστη και τριμμένη φλούδα λεμονιού.
Ζαχαρωμένο τζίντζερ, πώς το κάνεις;
Συνταγές με σκόνη τζίντζερ
Το κονιορτοποιημένο πιπερόριζα έχει μια λιγότερο πικάντικη γεύση από ό, τι φρέσκο και μπορεί να αντικαταστήσει φρέσκο σε γρήγορες συνταγές.
Χρησιμοποιείται κυρίως για επιδόρπια, επειδή λιώσει πιο εύκολα και συνδυάζεται καλύτερα με τη ζύμη.
Αχλάδι και σοκολάτα τζίντζερ ξινό
Το τζίντζερ πηγαίνει πολύ καλά με πικρή και μαύρη σοκολάτα. Προσπαθήστε να το προσθέσετε σε σκόνη σε πουτίγκα και ζύμη, θα ανοίξει τις γεύσεις με τις αποχρώσεις της σοκολάτας.
Συστατικά για 6 άτομα:
> ζαχαροπλαστική (μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι ή να το αγοράσετε έτοιμο στο ρολό).
> 8 Williams Pears;
> 80 γραμμάρια ζάχαρης (ή άλλου φυσικού γλυκαντικού).
> 25 cl κρέμα σόγιας.
> 80 γρ. Μαύρης σοκολάτας τουλάχιστον 70% κακάο.
> 25 γραμμάρια αλεύρου.
> 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ.
Προετοιμασία : αφαιρέστε τα αχλάδια, κόψτε τα σε φέτες κατά μήκος και μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά σε λίγο νερό και ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα στην κρέμα σε μια μπεν-μαριά. Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την πιπερόριζα, και ανακατέψτε. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί και ρίξτε τη ζεστή κρέμα σοκολάτας.
Τοποθετήστε τις φέτες αχλαδιού σε ένα ακτινικό μοτίβο ή σύμφωνα με το σχέδιο που προτιμάτε, βυθίζοντας τους κατά το ήμισυ στην κρέμα σοκολάτας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για είκοσι λεπτά.
Μπορείτε να σερβίρετε το τάρτα συνοδευόμενο από κρέμα κρέμας λαχανικών.
Γουόκ και πορτοκάλι γιαούρτι κέικ δαμάσκηνου
συστατικά:
> 125 γρ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
> 150 ml γιαούρτι σόγιας.
> 200 γραμμάρια αλεύρου.
> 1 φακελίσκος σκόνης ψησίματος.
> 1/2 ποτήρι γάλα σόγιας.
> χυμός ενός συμπιεσμένου πορτοκαλιού.
> 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ.
Προετοιμασία : ρίχνουμε τα στερεά συστατικά (αλεύρι, ζάχαρη και ζύμη) σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα υγρά συστατικά (γιαούρτι και γάλα) και τέλος το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρικό κουτάλι ή ζυμωτήριο. Στερεώστε ένα καλούπι κέικ δαμάσκηνου με το χαρτί ψησίματος, ρίξτε το περιεχόμενο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Ζυμαρικά με τριαντάφυλλα λαχανικά
Συστατικά για 4 άτομα:
> 350 γρ ζυμαρικών ολικής αλέσεως.
> 2 μεσαία κολοκυθάκια.
> 2 καρότα;
> 1 κρεμμύδι .
> λαχανάκια φασολιών.
> 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ?
> έλαιο πιπεριάς τσίλι?
> πετρέλαιο ·
> αλάτι.
Προετοιμασία : μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Εκτός από το πλύσιμο των καρότων και των κολοκυθιών, καθαρίστε τα καρότα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Αλευρώστε τα λαχανικά σε λωρίδες julienne, μαγειρέψτε τα μαζί με τα τηγανητά ασκαλώνια. Προσθέστε τη σκόνη τζίντζερ και ανακατέψτε καλά, βράστε ελαφρά με μια μικρή κρέμα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) ή νερό.
Όταν μαγειρεύεται, προσθέστε τα βλαστάρια φασολιών και σοτάρετε για περίπου δύο λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Περίστε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και το πιπέρι. Πασπαλίστε με πρόσθετη ζύμη ή θρεπτική ζύμη.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του τζίντζερ
Οι ιδιότητές του δεν περιορίζονται στη γαστρονομική όψη. Έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες:
διεγείρει την όρεξη.
διεγείρει την πέψη.
υποστηρίζει το ήπαρ στις λειτουργίες του και στη συντήρησή του.
ανακουφίζει από τη ναυτία.
θερμαίνει και τονώνει, λόγω της πικάντικης γεύσης του.
μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης.
αντιβακτηριακά και αντιμικροβιακά.
αντιφλεγμονώδες όταν χρησιμοποιείται σε εξωτερικά δισκία.
Ο Ανατολικός πολιτισμός χρησιμοποιεί τζίντζερ και στις γλυκές και αλμυρές συνταγές, ενώ η δυτική κουζίνα έχει ακόμα ελάχιστη εξοικείωση με αυτό το ελαφρώς πικρό και πικάντικο καρύκευμα.
Με λίγη περιέργεια, είναι δυνατή η εισαγωγή τζίντζερ στις συνταγές που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.
Απολαύστε το γεύμα σας!
