Turmeric: τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε

Η σκόνη κουρκούμης, η οποία είναι η πιο κοινή μορφή αυτού του μπαχαρικού, λαμβάνεται από τη ρίζα του φυτού κουρκούμης. Τόσο η σκόνη όσο και η φρέσκια ρίζα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα.

Η γεύση είναι ιδιαίτερη : γλυκιά και επίμονη, η οποία μπορεί να καλύψει αυτή των πιο ευαίσθητων πιάτων. Η γεύση της νέας ρίζας είναι προφανώς πιο πικάντικη από αυτή της σκόνης.

Το κουρκούμη έχει πολλά οφέλη : μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό φάρμακο για πολλές ασθένειες ή ως οδοντόκρεμα, σε συνδυασμό με το μέλι είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.

Αυτό το πολύτιμο ριζότο φαίνεται να έχει γίνει πανάκεια για όλα τα δεινά, αλλά είναι απαραίτητο να προσέξουμε τις αντενδείξεις και να μάθουμε τις καταστάσεις στις οποίες θα ήταν καλύτερο να το αποφύγουμε :

> που έχει υποτασικές ιδιότητες, το κουρκούμη δεν συνιστάται για όσους πάσχουν από ιδιαίτερα χαμηλή αρτηριακή πίεση.

> ρευστοποιεί το αίμα έτσι ώστε να αποφεύγεται σε συνδυασμό με αντιπηκτικά φάρμακα.

> Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει γαστρικά προβλήματα, ναυτία, δυσεντερία. Συνήθως, όμως, αν καταναλώνεται χωρίς υπερβολή σε μια υγιή και ισορροπημένη διατροφή, δεν προκαλεί προβλήματα. Υπάρχουν επίσης συμπληρώματα με βάση την κουρκουμίνη και την πιπερίνη, αλλά είναι προτιμότερο να τα παίρνετε στην αρχική τους μορφή και μαζί με άλλα τρόφιμα.

Στην κουζίνα, το κουρκούμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές συνταγές. Στο ρύζι βρίσκει την απλούστερη και πιο άμεση συνειδητοποίηση: το ρύζι basmati, για παράδειγμα, ενισχύει το δικό του άρωμα μαζί με το κουρκούμη, καθώς και άλλα είδη ανατολίτικου ρυζιού με πιο χαρακτηριστική γεύση.

Το ρύζι κουρκούμης: 3 νόστιμες και απλές συνταγές

Ρύζι από μεσογειακά λαχανικά και τόφου

Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή και προσφέρεται για πολλές παραλλαγές και προσθήκες.

Συστατικά για δύο άτομα :

> 120 γραμμάρια ρυζιού basmati.

> 2 καρότα;

> 1 κίτρινη ή κόκκινη πιπεριά.

> 1 κολοκυθάκι?

> 4 αποξηραμένες ντομάτες.

> 1 κρεμμύδι.

> δύο κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη σκόνης ή δύο εκατοστόμετρα λεπτής φρέσκιας ρίζας κουρκούμης.

> 150 g φυσικού τοφου ·

> αλάτι.

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·

> βασιλικός.

Το ρύζι basmati ξεπλένεται με άφθονο φρέσκο ​​νερό μέχρι να απελευθερωθεί το άμυλο και το νερό είναι διαφανές. Είναι μαγειρεμένο σε διπλάσια ποσότητα αλατισμένου νερού (πάρτε τις μετρήσεις με ένα φλιτζάνι).

Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, κόψτε τα λαχανικά, εκτός από το βασιλικό και τις αποξηραμένες ντομάτες, και τα σοτάρετε σε λίγο λάδι .

Αποστραγγίστε το ρύζι, αφήστε λίγο νερό μαγειρέματος (περίπου 5 κουταλιές της σούπας), προσθέστε τη σκόνη κουρκούμης ή τη φρεσκοκομμένη ρίζα, προσθέστε το κομμένο σε φέτες τοψό και σοτάρετε τα πάντα στο τηγάνι με τα λαχανικά και το μικρό νερό μαγειρέματος 5 λεπτά. Εάν υπάρχει ακόμα νερό στο κατώτατο σημείο, κλείστε το δοχείο με το καπάκι και αφήστε το ρύζι να το απορροφήσει.

Σερβίρετε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο βασιλικό με τα χέρια σας και ψιλοκομμένες ντομάτες που αποξηραίνονται από τον ήλιο. Αυτό το ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί, ως καλοκαιρινή παραλλαγή, με φρέσκες ντομάτες και διατηρώντας τα λαχανικά ωμά ή ελαφρά ζεστά.

Ρύζι αραντίνη, κουρκουμά και μοτσαρέλα από λαχανικά

Συστατικά για 4 αραντίνες

> 200 γραμμάρια ρυζιού.

> δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κουρκούμης.

> 50 γραμμάρια μοσχαρέλα λαχανικών.

> πιπέρι

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·

> νερό, 4 κουταλιές της σούπας.

> αλεύρι ρεβυθίου ·

> ψωμιά για ψωμί.

προετοιμασία

Για να γίνει το ρύζι arancini μαγειρεμένο σε αλατισμένο νερό και κουρκούμη . Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο και στραγγισμένο, προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, σχηματίζονται μπάλες ρυζιού, το μέγεθος της παλάμης του χεριού σας, με ένα κύβο από μοσχαρέλα λαχανικών που έχει εισαχθεί στο κέντρο (μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα).

Συμπιέστε τις μπάλες καλά, πιέζοντας τα χέρια σας, έτσι ώστε να μην αποσυντεθούν. Τον περάστε γρήγορα σε ένα βαθύ πιάτο στο οποίο έχετε μίξει νερό με αλεύρι και έλαιο ρεβιθίου. Στη συνέχεια, επικαλύψτε τα σε ψίχουλα, τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστούν τα φρούτα.

Κολοκυθόσπορο, κουρκούμη και πορτοκαλί ριζότο

Το ροζέτο κολοκύθας και κουρκούμης είναι ιδιαίτερα κρεμώδες και νόστιμο, κατάλληλο για τις φθινοπωρινές και χειμερινές εποχές. Στη συνέχεια προσθέστε το πορτοκάλι για να δώσετε μια πιο ιδιαίτερη γεύση.

Συστατικά για τέσσερα άτομα:

> 140 g οργανικού ολικής αραβοσίτου ·

> 1 κρεμμύδι.

> 1 μικρό καρότο.

> 4 κουταλιές της σούπας κουρκούμη ή δύο εκ. Φρέσκου κουρκούμη.

> μαύρο πιπέρι για γεύση.

> 400 ml φυτικού ζωμού (μπορείτε επίσης να αποφύγετε και να χρησιμοποιείτε ζεστό αλατισμένο νερό: προφανώς το ριζότο θα έχει μια λιγότερο γεμάτη γεύση).

> 250 g κομμένης κολοκύθας.

> ο χυμός από 2 πορτοκάλια.

> ζύμη τροφίμων, ταχίνη και δεντρολίβανο φύλλα στην κρέμα.

Το πλήρες ρύζι ξεπλένεται. Κόψτε το καρότο και το κρεμμύδι για να φτιάξετε τη σάλτσα και τα σοτάρετε σε λίγο λάδι. Προσθέστε την τριμμένη κολοκύθα και μια κουτάλα του ζωμού .

Αφήστε την κολοκύθα να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και το κουρκούμη. Καλύπτουμε με το ζωμό και τον χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρεύει για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας το απαραίτητο ζωμό από καιρό σε καιρό.

Όταν το ριζότο μαγειρεύεται, αλέστε το πιπέρι και αφήστε το να μαγειρέψει για δύο λεπτά σε ένα σκεπασμένο τηγάνι με φύλλα δενδρολίβανου, ταχίν και ζύμη τροφίμων. Σερβίρετε και απολαύστε το γεύμα σας.