Χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη : γενικά αυτά είναι τα δύο θρεπτικά συστατικά που μπαίνουν στο παιχνίδι όταν το θέμα της συνομιλίας είναι αυτό που πρέπει να τρώμε για να έχουμε μια υγιή καρδιά ή ίσως να επιστρέψουμε στην καρδιά σαν νέα μετά από καρδιακή προσβολή.

Στην πραγματικότητα, εδώ και 40 χρόνια, οι στρατηγικές πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων μέσω της διατροφής εστιάζουν κυρίως στην επικινδυνότητα των λιπών που υπάρχουν στα τρόφιμα.

Σήμερα, ωστόσο, είναι ολοένα και πιο σαφές πως η προστασία της καρδιάς δεν αρκεί για να απαγορεύσει το βούτυρο και το γάλα, αλλά είναι επίσης απαραίτητο να αντικατασταθούν με τα σωστά τρόφιμα .

Ταυτόχρονα, με την πάροδο των ετών, η διαθεσιμότητα συμπληρωμάτων διατροφής με βάση βιταμίνες και μέταλλα έχει επίσης αυξηθεί, υποσχόμενος την προστασία της καρδιάς.

Αν υπάρχει κάποιος που ελπίζει να κερδίσει τη μάχη κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων, οπλίζοντας τον εαυτό του με πολυβιταμίνες, εντούτοις, είναι σκόπιμο να μειωθεί ο ενθουσιασμός. Στην πραγματικότητα, μερικές από αυτές δεν αποδείχθηκαν καθόλου χρήσιμες.

Η καλύτερη προσέγγιση, τελικά, είναι αυτή που αποδείχθηκε νικητής και σε πολλές άλλες περιπτώσεις: εξασφάλιση μιας διατροφής τόσο ποικίλης και πλούσιας σε λαχανικά όσο το δυνατόν .

Καρδιά, λίπη και χοληστερόλη: τι να φάτε

Όσον αφορά τη χοληστερόλη, είναι πλέον γενικά αποδεκτό ότι η εξάλειψη των τροφίμων που είναι πλούσια από αυτό είναι μια σοφή επιλογή, αλλά όχι αρκετά για να αποφευχθεί η επικίνδυνη αύξηση των επιπέδων.

Φυσικά, είναι πάντα καλύτερο να μην παρακάνουμε τα αυγά, τα καρκινοειδή και τα μαλάκια, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να θυμόμαστε ότι για να αυξηθεί η χοληστερόλη στο αίμα είναι πάνω από όλα τρόφιμα πλούσια σε κορεσμένα λίπη .

Τα τελευταία είναι ιδιαίτερα άφθονα σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, από κρέας έως γάλα, συμπεριλαμβανομένων των παραγώγων τους (π.χ. τυριά) και έχουν συσχετιστεί με την αύξηση της επονομαζόμενης "κακής χοληστερόλης".

Ωστόσο, δεν είναι όλα τα ζωικά λίπη να βλάψουν? αυτά των ψαριών (ιδίως των λιπαρών ποικιλιών όπως ο σολομός, το σκουμπρί και η ρέγγα) θεωρούνται σύμμαχοι της καρδιάς και επειδή ευνοούν τη μείωση των τριγλυκεριδίων (άλλων λιπών που σχετίζονται με καρδιαγγειακό κίνδυνο) και επειδή προάγουν αύξηση της «καλής» χοληστερόλης .

Ακόμη και τα μονοακόρεστα λίπη ελαιολάδου θεωρούνται σύμμαχοι της καρδιάς. Άλλα λίπη φυτικής προέλευσης είναι η χειρότερη επιλογή που μπορεί κανείς να κάνει όσον αφορά την καρδιαγγειακή υγεία.

Στην πραγματικότητα, ορισμένες μαργαρίνες περιέχουν trans-λιπαρά, τα οποία σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας υδρογόνωσης που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή τους και τα οποία εκτός από την αύξηση της κακής χοληστερόλης μειώνουν επίσης την καλή.

Η περίπτωση των μαργαρίνης είναι ένα παράδειγμα του πώς μια γενική μείωση της κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν κορεσμένα λίπη δεν επαρκεί για την προστασία της καρδιάς. Αντίθετα, είναι απαραίτητο να αντικατασταθούν με τις σωστές εναλλακτικές λύσεις .

Οι μαργαρίνες που περιέχουν trans υδρογονωμένα λίπη δεν αποτελούν καλή εναλλακτική λύση για το βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να προτιμηθεί για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ομοίως, η μείωση της κατανάλωσης τυριών ή αυγών αυξάνοντας την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες δεν βοηθά πάντα στην προστασία της καρδιάς.

Οι κίνδυνοι των εξευγενισμένων υδατανθράκων

Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, η υψηλή κατανάλωση εξευγενισμένων τροφών με βάση τα δημητριακά (όπως το άσπρο αλεύρι) και τα τρόφιμα και τα ποτά πλούσια σε απλά σάκχαρα (όπως τα ζαχαρούχα ποτά) αυξάνουν τους κινδύνους για την καρδιά.

Η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών με τους εξευγενισμένους υδατάνθρακες δεν βελτιώνει τον λόγο της ολικής χοληστερόλης προς την καλή χοληστερόλη - δείκτη καρδιαγγειακού κινδύνου.

Ωστόσο, οι υδατάνθρακες δεν πρέπει να θεωρούνται παγκοσμίως εχθροί της καρδιάς. Αυτά που υπάρχουν στους ολικούς κόκκους και τα παράγωγά τους ασκούν προστατευτική δράση κατά της καρδιαγγειακής υγείας. θα μπορούσε να είναι αρκετό να τρώτε 1 ή 2 περισσότερες μερίδες την ημέρα για να μειώσετε τους κινδύνους για την καρδιά και τις αρτηρίες κατά 10-20%.

Τα ορυκτά που είναι καλό για την καρδιά

Όσο για τα ορυκτά, το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο θεωρούνται θεμελιώδη για τον έλεγχο της πίεσης - ένας γνωστός παράγοντας κινδύνου για την υγεία της καρδιάς

Επιπλέον, η αύξηση της πρόσληψης ασβεστίου συνδέεται με τη μείωση της χοληστερόλης, ενώ η ανεπάρκεια μαγνησίου αυξάνει.

Στην πραγματικότητα, όμως, υπάρχουν και άλλα ορυκτά που έχουν συσχετιστεί κατά κάποιο τρόπο με καρδιακά προβλήματα ή μεταβολισμό της χοληστερόλης. πώς να τους προσλάβει όλους;

Όπως αναφέρθηκε, η καλύτερη στρατηγική δεν φαίνεται να βασίζεται σε συμπληρώματα διατροφής . Πρόσφατη ανάλυση που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Καρδιολογικής Κλινικής κατέληξε στο συμπέρασμα ότι προς το παρόν δεν υπάρχουν στοιχεία για τη χρησιμότητά τους.

Καλύτερα προσπαθήστε να ικανοποιήσετε τις δικές σας ανάγκες με φαγητό :

> το κάλιο βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα.

> το μαγνήσιο είναι άφθονο σε σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως.

> το ασβέστιο μπορεί να ληφθεί είτε με γαλακτοκομικά προϊόντα είτε με ψάρια, όπως σαρδέλες με όλα τα οστά τους ή, για άλλη μια φορά, με σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

Μαγειρική για την καρδιά: οι βασικές αρχές

Για να προστατευθεί η υγεία της καρδιάς είναι επομένως απαραίτητο να εφαρμοστούν στην πράξη μερικοί βασικοί κανόνες στην κουζίνα :

> μείωση της κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε κορεσμένα λιπαρά (κρέας και παράγωγα του γάλακτος), αντικαθιστώντας τα με ψάρια πλούσια σε καλά λίπη (σολομό, σκουμπρί, σαρδέλες, ρέγγα, ξιφία, τόνος) και χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως καρύκευμα τόπος βουτύρου και μαργαρίνες που περιέχουν υδρογονωμένα λίπη ·

> να μην υπερβαίνετε την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε χοληστερόλη: δεν επιτρέπονται περισσότερα από 4 αυγά την εβδομάδα .

> προτιμούν τα σιτηρά και τα παράγωγα στην πλήρη τους έκδοση.

> τρώτε πολλά λαχανικά, αλλάζοντας την επιλογή σας χωρίς να ξεχνάτε τα οφέλη των σκούρων πράσινων φυλλωδών λαχανικών.

> μείωση της κατανάλωσης αλατιού, σύμμαχος υπέρτασης.

Όλες αυτές οι συμβουλές μπορούν επίσης να είναι χρήσιμες για την ανάπτυξη συνταγών μετά από καρδιακή προσβολή, πάντα θυμόμαστε να τηρείτε αυστηρά τις συστάσεις που ελήφθησαν από το γιατρό σας.