Το φασόλι ανήκει στην οικογένεια ή την οικογένεια των οσπριοειδών και είναι ένα φυτό από τη Βραζιλία και την Αργεντινή. Ήδη 7000 χρόνια πριν στη Νότια Αμερική το φασόλι ήταν γνωστό και μόνο μετά το ταξίδι του Χριστόφορου Κολόμβου αυτό το φυτό εισήχθη επίσης στην Ευρώπη.

Η επιστημονική ονομασία του φασολιού είναι haseolus vulgaris αλλά υπάρχει και ένα άλλο είδος αρχικού φασολιού αντί των αφρικανικών εδαφών το επιστημονικό του όνομα είναι το Vigna unguiculata .

Το τελευταίο αυτό φασόλι είναι επίσης γνωστό ως φασόλι και έχει καλλιεργηθεί στην Ευρώπη από την αρχαιότητα πριν από την ανακάλυψη της Αμερικής και την εισαγωγή και διάδοση του Phaseolus vulgaris ή του αμερικανικού φασολιού.

Και τα δύο φυτά έχουν την ίδια συνήθεια αναρρίχησης, τις ίδιες απαιτήσεις καλλιέργειας και συνήθως έχουν έναν ετήσιο κύκλο . Τους αρέσει να μεγαλώνουν σε υγρό έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία και δεν αναπτύσσονται καλά σε πολύ συμπαγή εδάφη πλούσια σε άργιλο ή ασβεστόλιθο.

Ποικιλία φασολιών

Οι ποικιλίες φασολιών είναι πραγματικά πολλές και μπορούμε να μετρήσουμε περισσότερους από 300 διαφορετικούς τύπους μεταξύ των οποίων, ωστόσο, μόνο περίπου εξήντα είναι βρώσιμα. Ποικιλία και υπο-ποικιλίες αντίθετα καλλιεργούνται σε εκατοντάδες, διαφορετικά σε μέγεθος, χρώμα, σχήμα, ταχύτητα ωρίμανσης, αριθμός φασολιών στο κορμό, προτιμότερη χρήση (ωμά, μαγειρεμένα ή διατηρημένα).

Φασόλια Borlotti

Τα φασόλια Borlotti είναι τα πιο γνωστά και πωλούνται στην Ιταλία . Ανήκουν στην επιλογή των αμερικανικών φασολιών που εισάγονται από τη Νότια Αμερική, τα οποία με την πάροδο του χρόνου έχουν βρει ένα εξαιρετικό κλίμα στην Ιταλία τόσο πολύ που σήμερα έχουμε πολλές ποικιλίες κουταλιού της Ιταλίας, όπως το Vigevano borlotto.

Το χαρακτηριστικό αυτών των φασολιών είναι το μπεζ χρώμα το οποίο τείνει να ροζέ και στο δέρμα εμφανίζονται σκουρόχρωμα σφαιρίδια χρώματος παρόμοια με τη σκουριά μεταξύ του κοκκινωπού και του καφέ χρώματος .

Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που ονομάζεται μπορλωτή γλώσσα της φωτιάς που έχει φωτεινά, φωτεινά κόκκινα ραβδώσεις στο δέρμα. Η κύρια χρήση των μπορλωτών φασολιών είναι στην παρασκευή σούπας, βελούδινων, σούπας και μάλιστα μόνο στις σαλάτες.

Τα φασόλια βοριτών εκτιμώνται ιδιαίτερα για την ικανότητά τους να απορροφούν τις γεύσεις των τροφίμων που μαγειρεύονται μαζί και αυτός είναι ο βασικός παράγοντας που βλέπει το μπορλώτι σε πολλές παραδοσιακές συνταγές της ιταλικής κουζίνας μας ανάμεσα σε ρουστίκ σούπες, ζυμαρικά με φασόλια και χοιρινό κρέας με μπορλωττί . Ο χρόνος συγκομιδής είναι μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου, αν και μπορούμε να τα αγοράσουμε όλο το χρόνο αποξηραμένα ή αποθηκευμένα σε κουτιά.

Φασόλια Cannellini

Τα φασόλια Cannellini είναι μια άλλη γνωστή ποικιλία φασολιών και το σχήμα τους είναι πιο κυλινδρικό, το μέγεθος είναι αρκετά μικρό και το δέρμα είναι λεπτό λευκό. Η γεύση των σπόρων cannellini αποφασίζεται και η καρδιά του φασολιού είναι τρυφερή και αλευρωμένη.

Μπορούν να μαγειρευτούν με πολύ απλό τρόπο, βράζοντάς τα σε νερό αρωματισμένο με δεντρολίβανο ή φασκόμηλο και στη συνέχεια σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ενδείκνυνται για την παρασκευή σούπας, σαλάτας και σούπας, αλλά και για πιο περίτεχνα πιάτα όπως κροκέτες, χορτοφαγικά λαχανικά και απλώματα. Τα φασόλια Cannellini πωλούνται σε ξηρή μορφή ή σε βάζα ήδη βραστά.

Λευκά φασόλια της Ισπανίας

Τα λευκά φασόλια της Ισπανίας είναι επίσης γνωστά ως φασόλια ή κορώνα ciabattoni. Αυτά τα φασόλια είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, με ελαφρώς πεπλατυσμένο σχήμα και λευκό χρώμα δέρματος, αν και υπάρχουν ποικιλίες δύο χρωμάτων με κοκκινωπά σημεία. Η γεύση τους είναι λεπτή και ο εσωτερικός πολτός του φασολιού είναι τρυφερός και κρεμώδης .

Στην Ιταλία είναι ευρέως διαδεδομένες κυρίως στο νότο και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του κλασικού πιάτου με κρεμμύδια, τόνο, ντομάτες και φασόλια . Εκτιμάται πολύ και σε συνταγές με σάλτσα πικάντικης ντομάτας ή λίγο ελαιόλαδο.

Φασόλια με το μάτι

Αυτά τα φασόλια είναι μικρά και έχουν ένα λευκό δέρμα με ένα τυπικό σκοτεινό σημείο όπου ο σπόρος αγγίζει το κορμό . Το φασόλι με το μάτι είναι το παλαιότερο που καλλιεργείται στην Ιταλία και το μόνο που είναι γνωστό στην Ευρώπη πριν από την εισαγωγή αμερικανικών φασολιών μετά την ανακάλυψη της Αμερικής.

Η παραγωγικότητά της δεν είναι υψηλή και γι 'αυτό στην Ιταλία αρχίσαμε να χάνουμε την παράδοση για την καλλιέργειά της . Σε ορισμένες περιοχές, ωστόσο, η καλλιέργεια συνεχίστηκε και έτσι στη Λομβαρδία βρίσκουμε το φασόλι της Pizzighettone, την Umbria, το φασόλι της λίμνης Trasimeno και στην Τοσκάνη, το Βένετο και την Απουλία έχουμε ακόμα και άλλες παλιές ποικιλίες φασολιών.

Ένα καλό χαρακτηριστικό αυτού του φασολιού είναι ότι χρειάζεται λίγες ώρες για να απολαύσετε και να μαγειρέψετε ταχύτερα από τα άλλα φασόλια . Η σύνθεση του είναι ακόμη πιο φτωχή σε λιπαρά και πλουσιότερη σε μεταλλικά άλατα και ίνες .

Φασόλια Monachelle

Το συγκεκριμένο όνομα αυτών των φασολιών δίνεται από το χρώμα τους που θυμίζει το φόρεμα της μοναχής . Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικά χρώματα της φλούδας αυτών των φασολιών monachelle που βλέπουν τις ποικιλίες επίσης λευκό και κόκκινο ή λευκό και καφέ.

Οι ράβδοι είναι πάντα σκοτεινές από μαύρο έως κοκκινωπό ή και καφέ. Τα φασόλια Monachelle είναι ρουστίκ φυτά που αναπτύσσονται καλά στην Ιταλία και χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακές συνταγές ορισμένων περιοχών μας.

Μεξικάνικα μαύρα φασόλια

Τα μαύρα φασόλια είναι χαρακτηριστικά της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, ειδικά του Μεξικού. Το δέρμα τους είναι λαμπερό μαύρο και το μέγεθος του φασολιού δεν είναι πολύ μεγάλο . Η γεύση τους είναι σταθερή, πικάντικη και ακόμη και ελαφρώς γλυκιά. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικων, σούπας, επιτραπέζιων πιάτων και διαφόρων σαλτσών.

Συνδυάζονται πολύ καλά με πικάντικα τρόφιμα και είναι τα φημισμένα φασόλια που έτρωγε ο Bud Spencer στις ταινίες του. Η διατροφική τους σύνθεση είναι εξαιρετική τόσο από άποψη ινών και μετάλλων, βιταμινών και πρωτεϊνών.

Κόκκινα φασόλια

Ακόμη και αυτά τα κόκκινα φασόλια είναι τυπικά της μεξικάνικης κουζίνας που τα βλέπει κυρίως σε συνταγές όπως το chili con carne ή σερβίρεται με ρύζι και κρέας.

Αυτό το φασόλι έχει ένα καλό μέγεθος και ο πολτός του είναι πούδρας με γλυκιά γεύση . Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή πουρέ, σούπες και ακόμη και σαλάτες.

Λάμα φασόλια

Αυτά τα φασόλια προέρχονται από την Κεντρική Αμερική και συγκεκριμένα το όνομα αναφέρεται στην πρωτεύουσα του Περού. Είναι επίσης γνωστοί ως φασόλια του Πάπα και υπάρχουν πολλά υβρίδια όπως το φασόλι του Ακρωτηρίου ή της Μαδαγασκάρης.

Ωστόσο, όλα τα φασόλια Λίμα είναι πολύ μεγάλα μέχρι 2 εκατοστά σε μήκος και πεπλατυσμένο σε σχήμα με χρώμα δέρματος που κυμαίνεται από πρασινωπό λευκό έως κόκκινο με πιθανές λευκές φλέβες. Η γεύση τους είναι έντονη και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνονται γρήγορα κρεμώδη, επομένως πρέπει να θερμανθούν προσεκτικά για να αποφευχθεί το παρατεταμένο μαγείρεμα.

Φασόλια Azuki

Τα φασόλια Azuki είναι πιο γνωστά ως κόκκινη σόγια και είναι τα τυπικά κόκκινα φασόλια με γλυκιά γεύση που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία . Αυτά τα φασόλια είναι πολύ εύπεπτα και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη με υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά άλατα.

Η γεύση τους θυμίζει καστανιές και ως εκ τούτου στην ιαπωνική κουζίνα αυτά τα φασόλια χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε συνταγές για την παρασκευή επιδορπίων .

Φασόλια Mung

Τα φασόλια Mung είναι επίσης γνωστά ως πράσινα σόγια ή φασόλια αμπελώνων . Αυτά τα φασόλια προέρχονται από την Ινδία, τα οποία τα βλέπουν σε μερικές παραδοσιακές συνταγές, κυρίως σε σούπες και σαν πιάτα . Χρησιμοποιούνται επίσης πολύ για την προετοιμασία των βλαστών.