Το Kombucha, πώς να βρείτε το μανιτάρι;
Το τσάι Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το τσάι (πράσινο τσάι ή μαύρο τσάι) και μια καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμών . Προέρχεται από την ανατολική περιοχή της Ασίας και έφτασε στη Γερμανία μέσω της Ρωσίας στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Αυτή η αρχαία σπιτική θεραπεία είναι το πιο υγιεινό από τα διάφορα είδη τσαγιού, επίσης ευρέως χρησιμοποιούμενο σε άλλες χώρες έναντι όλων των πιθανών παθήσεων και αντιμετωπίζεται σωστά και μεγαλώνει, συνοδεύοντας τον ιδιοκτήτη του για όλη του τη ζωή. Για να το προετοιμάσουμε, το πρώτο βήμα είναι να «πάρει κανείς» αυτή την καλλιέργεια.
Αλλά πού μπορεί να βρεθεί αυτό το μανιτάρι; Για να προετοιμάσετε αυτό το τσάι το μανιτάρι είναι απαραίτητο και μπορείτε είτε να το αγοράσετε στο διαδίκτυο είτε να το πάρετε από κάποιον, κατά προτίμηση από έναν φίλο. Η τελευταία είναι η καλύτερη επιλογή, επίσης επειδή τα καταστήματα όπως τα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή τα βιολογικά καταστήματα είναι απίθανο να το βρουν. Το "μανιτάρι" τότε πολλαπλασιάζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δημιουργώντας έτσι ένα νέο "μανιτάρι", ελαφρύτερο σε χρώμα από το προηγούμενο. Τα χρησιμοποιούμενα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται και τα νέα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη ζύμωση ενός νέου ποτού. Ο πολλαπλασιασμός των μανιταριών για την παρασκευή του τσαγιού Kombucha σας επιτρέπει να αγοράσετε το προϊόν μία φορά και να περάσετε τον μύκητα από τη μια γενιά στην άλλη, από έναν φίλο στον άλλο, από τη μια οικογένεια στην άλλη.
Εδώ είναι τι χρειάζεται για να φτιάξετε τσάι Kombucha
Για την παρασκευή του Kombucha είναι απαραίτητο: η ζύμωση ή η καλλιέργεια του Kombucha, από 70 έως 100 γραμμάρια λευκής ραφιναρισμένης ζάχαρης για κάθε λίτρο νερού, 2 κουταλάκια πράσινου τσαγιού ή μαύρο τσάι για κάθε λίτρο νερού.
Το καλύτερο είναι να ξεκινήσετε με ένα ή δύο λίτρα. Προετοιμάστε το τσάι βράζοντας ένα λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνετε, με τη θερμότητα μακριά, ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρου ή πράσινου τσαγιού στο πρόσφατα βρασμένο νερό. Αφήστε τα φύλλα να εγχυθούν για περίπου 10-15 λεπτά. Εάν δεν έχετε τα φύλλα, τα σακουλάκια είναι επίσης ωραία. Φιλτράρετε τα φύλλα ή αφαιρέστε τα σακουλάκια και προσθέστε περίπου 70-100 γραμμάρια ζάχαρης προτού κρυώσει, αναμείξτε και αφήστε τα να κρυώσουν. Μόνο όταν η έγχυση είναι ζεστή μπορεί να προστεθεί η καλλιέργεια. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα επειδή η καλλιέργεια πεθαίνει εάν τοποθετηθεί σε ένα ζεστό διάλυμα. Όταν το τσάι έχει κρυώσει, ρίξτε το διάλυμα μέσα στο γυάλινο δοχείο. Εάν πρόκειται για την πρώτη προετοιμασία, προσθέστε το υγρό που είχατε με την καλλιέργεια. (Για τους επόμενους χρόνους είναι απαραίτητο να διατηρείται πάντα μια ορισμένη ποσότητα παρασκευάσματος - αρχικό υγρό ή «εκκινητής» - για να προστεθεί περίπου ένα δέκατο - 10% - της ποσότητας του νέου παρασκευάσματος που θα παραχθεί). Βάλτε την ζωντανή συγκομιδή Kombucha στο υγρό, φροντίζοντας να καλύψετε όλα αυτά με μια πετσέτα ή ένα βαμβακερό ή λινό ύφασμα, τοποθετώντας το στα πλάγια με μια μεγάλη ελαστική ταινία. Τοποθετήστε το γυάλινο βάζο με το προϊόν σε ένα ήσυχο μέρος, όπου ποτέ δεν θα μετακινηθεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ο μύκητας αντιδρά: τροφοδοτεί τη ζάχαρη και σε αντάλλαγμα παράγει πολύτιμες ουσίες όπως: γλυκουρονικό οξύ, γαλακτικό οξύ, βιταμίνες, αμινοξέα, αντιβιοτικές ουσίες και άλλα προϊόντα. Το μανιτάρι για την προετοιμασία του Kombucha είναι επομένως ένα πραγματικό μικροσκοπικό βιοχημικό εργοστάσιο!
Η τελική φάση και η εμφιάλωση
Έτσι αρχίζει η ζύμωση, η οποία πρέπει να διαρκεί περίπου 8-12 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τα προσωπικά γούστα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο ταχύτερη είναι η ζύμωση. ενώ λιγότερες μέρες αφήνουν να ζυμωθούν, το τσάι θα παραμείνει γλυκό, ενώ θα γίνει πιο όξινο με το πέρασμα του χρόνου. Η θερμοκρασία του υγρού δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 20 ° C ή να αυξηθεί πάνω από 30 ° C (η ιδανική θερμοκρασία είναι περίπου 23 ° - 27 ° C). Το φως δεν είναι απαραίτητο. Η καλλιέργεια λειτουργεί επίσης στο σκοτάδι, αλλά όχι στο άμεσο ηλιακό φως, καθώς ενδέχεται να υποστεί βλάβη.
Όταν το τσάι έχει φτάσει στον κατάλληλο βαθμό οξύτητας (pH 2, 7 - 3, 2), ανάλογα με την προσωπική γεύση, η καλλιέργεια πρέπει να αφαιρεθεί με καθαρά χέρια, να πλυθεί με κρύο ή μόλις ζεστό νερό και να γεμίσει το γυάλινο βάζο με νέο τσάι και επαναλάβετε τις εργασίες. Το παρασκεύασμα που λαμβάνεται τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένες φιάλες, όπου ο σχηματισμός ενός μικρού ιζήματος στον πυθμένα είναι φυσιολογικό. Για να έχετε τη μέγιστη ικανοποίηση για να πιείτε αυτό το ποτό, θα πρέπει να το αφήσετε να ωριμάσει για μερικές ακόμη ημέρες, περίπου πέντε, μετά την εμφιάλωση και σε κάθε περίπτωση θα κρατήσει για μήνες, κρατώντας τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος. Το ποτό έχει μια ευχάριστη γεύση, είναι αναβράζουσα, ελαφρώς ξινή και αναζωογονητική. Συνήθως μπορείτε να πιείτε τρία ποτήρια την ημέρα, ένα ποτήρι (100ml) το πρωί με άδειο στομάχι, το δεύτερο ποτήρι μετά το γεύμα κατά τη διάρκεια της ημέρας και το τρίτο λίγο πριν πάτε για ύπνο.
Περιέργεια: οι πληροφορίες λαμβάνονται ελεύθερα από τον δικτυακό τόπο του Günther W. Frank, ο οποίος επίσης έγραψε ένα βιβλίο αποκλειστικά αφιερωμένο σε αυτό το ποτό: "Kombucha - Υγιεινά ποτά και φυσική θεραπεία από την Άπω Ανατολή" .
