Ορισμένα τυριά που έχουν καθοριστεί με φυτά έχουν διατεθεί στην αγορά για αρκετό καιρό. Αυτά είναι προϊόντα που δεν χρησιμοποιούν ζάχαρη ή ακόμα και γάλα αγελάδας ή ζωικής προέλευσης. Τα αγνά τυριά από λαχανικά, βέγκαν ή βέγκαν παρασκευάζονται με σόγια, tofu, βότανα και μπαχαρικά, άγαρ άγαρ ή οργανική κρέμα.
Οπτικά παρόμοια με τα παραδοσιακά τυριά, μερικά από αυτά μπορούν να λιώσουν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία τοστ, πίτσες, αλμυρές πίτες.
Ναι, επειδή τα τυριά λαχανικών δεν είναι τίποτα περισσότερο από τις ερμηνείες της κλασσικής μοτσαρέλα, γκράνα, ρίκοτα ή τυρί που μπορούν να επαλειφθούν. Μερικά από αυτά μπορούν επίσης να προετοιμαστούν στο σπίτι, αποκτώντας μερικά ειδικά συστατικά. Ας δούμε πώς.
Μερικές συνταγές vegan
Vegan ψήσιμο τυρί
συστατικά:
> ένα πακέτο γιαούρτι σόγιας,
> μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
> ένα ψηλό φλιτζάνι,
> μια καθαρή πετσέτα.
Προετοιμασία: βάλτε το γιαούρτι σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι και ρίξτε το στο καθαρό πανί, το κρεμάστε σε ένα φλιτζάνι με τη βοήθεια ενός ραβδιού. Το τυρί λαχανικών αφήνεται να πυκνώσει για περίπου τρεις ή τέσσερις ημέρες, ανάλογα με το γούστο σας.
Αυτό το απλωμένο και ελαφρύ τυρί χρησιμοποιείται κατά βούληση, σε ψωμί ή σε κρουτόν, προσθέτοντας μπαχαρικά (κάρυ, κουρκούμη, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανό) ή με φρέσκα λαχανικά.
Ξέρετε υποκατάστατα παρμεζάνα;
Vegan ricotta
Συστατικά :
> ένα λίτρο γάλακτος σόγιας,
> 5 κουταλιές ξύδι μήλου ή χυμό λεμονιού
Προετοιμασία: βράζουμε το γάλα και, όταν ο αφρός σχηματίζεται, προσθέτουμε το ξίδι ή το λεμόνι. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και ανακατέψτε: σε λίγα λεπτά θα σχηματιστούν οι νιφάδες του γάλακτος. Φιλτράρετε τα πάντα με κόσκινο ή γάζα, ξεπλύνετε ελαφρά τις νιφάδες και γεμίστε ένα ελαφρώς διάτρητο δοχείο. Αφήστε το υγρό μέρος να στραγγίσει, διατηρήστε στο ψυγείο και μετά από 24 ώρες μπορεί να καταναλωθεί.
Αυτή η ρίκοτα μπορεί να καταναλωθεί φυσικά, να εφοδιασθεί με λάδι, αλάτι και πιπέρι ή να αρωματιστεί με ελιές, μαϊντανό, σκόρδο ή βασιλικό. Εάν επιθυμείτε μια μαλακότερη ρίκοτα, μπορεί να εμπλουτιστεί με κρέμα σόγιας πριν την αποστράγγιση.
Το βούγρο τριμμένο τυρί
συστατικά:
> 300 γραμμάρια κουκουνάρι,
> 300 γραμμάρια αποφλοιωμένων αμυγδάλων,
> 600 γραμμάρια ζεστών βραστών πατατών
> αλάτι,
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> φύλλα δάφνης
Προετοιμασία: βυθίστε τα κουκουνάρι σε κρύο νερό για περίπου έξι ώρες. Κόψτε τα κουκουνάρια και τα αμύγδαλα μαζί. Συνδυάστε τα δύο κουκουνάρι και τις ενώσεις αμυγδάλων, προσθέτοντας αλατόνερο για να σχηματιστεί μια παχιά κρέμα. Ψήστε τις βραστές πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές. Προσθέστε το κουκουνάρι και το μίγμα αμυγδάλων και ζυμώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Λιπάνετε το μίγμα με τα λαδωμένα χέρια και προσθέστε το στα φύλλα δάφνης. Αφήστε το να στεγνώσει στη σκιά, και αφήστε το να σκληρύνει, λιπαρών του από καιρό σε καιρό.
Μεγάλη χρήση ως τριμμένο τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αυτό το προϊόν απόλυτα φυτικής προέλευσης μπορεί να αποτελέσει πολύτιμο σύμμαχο στην προετοιμασία της χορτοφαγικής λαζάνιας.
