Οι ιδιότητες της μαύρης σοκολάτας. Το ένα με τη σοκολάτα συχνά αντιμετωπίζεται ως σχέση αγάπης-μίσους.

Υπάρχουν εκείνοι που τρελαίνονται μόνο για τη σοκολάτα γάλακτος, εκείνους που το καταναλώνουν λευκό, ενώ άλλοι άνθρωποι είναι τρελοί για τη σκοτεινή σοκολάτα και αναζητούν τις πιο αγνές ποικιλίες. Μεταξύ των πιο κοινών τύπων σοκολάτας, για να μην αναφέρουμε, είναι το σκοτεινό που το κέρδισε.

Που παράγονται για πρώτη φορά στην ιστορία το 1879 στη Βέρνη από τον Rodolphe Lindt, η μαύρη σοκολάτα περιλαμβάνει πολλές ιδιότητες και οφέλη που το καθιστούν μοναδικό φαγητό.

Η παραγωγή του γίνεται με ανάμειξη της πάστας κακάου που προέρχεται από τις χώρες προέλευσης με την προσθήκη συστατικών ή αρτυμάτων και, σύμφωνα με την οδηγία της ΕΕ του 2003, το ποσοστό του περιεχομένου κακάου πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.

Η μαύρη σοκολάτα περιέχει υδατάνθρακες, λίπη, ίνες και πρωτεΐνες σε ποσότητες μεγαλύτερες από το γάλα. 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας παρέχουν περίπου 500 έως 600 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο.

Τα οφέλη της μαύρης σοκολάτας

Σύμφωνα με μερικές μελέτες, φαίνεται ότι η σκοτεινή σοκολάτα συμβάλλει στη φυσιολογική διαδικασία απελευθέρωσης ενδορφινών, ουσιών ικανών να φέρνουν χαρά και να αυξάνουν την καλή διάθεση. Συγκεκριμένα, η δράση της φαινυλαιθυλαμίνης που περιέχει συσχετίζεται με τη μείωση του φαινομένου κατάθλιψης .

Μια αμερικανική μελέτη του Brown University θα έλεγε πρόσφατα ότι μια καθημερινή δόση μαύρης σοκολάτας θα είναι σε θέση να κάνει καλό για την καρδιά και χαμηλότερη χοληστερόλη, κυρίως χάρη στη δράση των φλαβονοειδών.

Η σκοτεινή σοκολάτα θα έχει επίσης τη δυνατότητα να μειώνει την αρτηριακή πίεση, χάρη στην ευεργετική δράση των ίδιων πολυφαινολών που βρίσκονται επίσης στο κόκκινο κρασί. Και υπάρχουν και άλλα: όπως σημειώνει το Science Daily, ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα θα έχει ακόμη περισσότερα αντιοξειδωτικά από τη μονή δόση ενός φλιτζανιού πράσινου τσαγιού, μαύρου τσαγιού ή ενός ποτηριού κόκκινου κρασιού! Καταναλώστε ένα ποτήρι ήσυχα κάθε μέρα το χειμώνα, ακόμα καλύτερα αν λιώνει, εάν θέλετε να επωφεληθείτε και από το δέρμα σας.

Πλούσιο σε μέταλλα, η σκοτεινή σοκολάτα μετράει μεταξύ των πλεονεκτημάτων της και της παραγωγής σιδήρου: μια μπάρα μαύρης σοκολάτας των 40/50 γραμμαρίων περιέχει σχεδόν 7%. το μαγνήσιο, ο χαλκός, το κάλιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο συμπληρώνουν το σύνολο των ευεργετικών ουσιών

Μαύρη σοκολάτα, την οποία θα επιλέξει

Για να γίνει καλά, η συμβουλή είναι να καταναλώσετε σοκολάτα που έχει τουλάχιστον 70% κακάο. Η ποσότητα μαύρης σοκολάτας που συνιστάται για κατανάλωση γενικά κυμαίνεται από 20 έως 50 γραμμάρια την ημέρα.

Στην πραγματικότητα, η σοκολάτα τήκεται εάν περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό κακάου 43%, 28% βούτυρο κακάο και ποσοστά ξηρής ουσίας που κυμαίνονται από 55% έως 70%. Από αυτό το ποσοστό και μετά μιλάμε για έξτρα σκοτεινή σοκολάτα, ενώ η "καθαρή" σοκολάτα έχει μια δόση φυτικών λιπών που δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%.

Υπάρχει επίσης η διατύπωση " πικρή σοκολάτα " και " εξαιρετικά πικρή " η οποία έχει ένα πολύ υψηλό ποσοστό σκατά, μεταξύ 85% και 90%.

Αντενδείξεις και κίνδυνοι σοκολάτας

Εκτός από τον κίνδυνο εμφάνισης σοκολάτας ή εθισμού σε σοκολάτες, η μαύρη σοκολάτα πρέπει να καταναλώνεται σωστά και χωρίς υπερβολή.

Όχι σε υπερβολές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, της γαλουχίας ή στην περίπτωση συγκεκριμένων ασθενειών. Περιέχοντα αλλεργιογόνα έχουν αναφερθεί αλλεργικές αντιδράσεις όπως τροφική αλλεργία με φαινυλαλανίνη. Δεν πρέπει να καταχραστεί τους ασθενείς που πάσχουν από ημικρανία ή εκείνους που έχουν προδιάθεση σε πέτρες στα νεφρά.

Η δηλητηρίαση από σοκολάτα , επίσης γνωστή ως δηλητηρίαση από θεοβρωμίνη, είναι μια αντίδραση του σώματος σε υπερβολική δόση της αλκοόλης θεοβρωμίνης, που υπάρχει στη σοκολάτα, αλλά και σε άλλα τρόφιμα, όπως το τσάι, τα αναψυκτικά και τα φρούτα ασαΐ . Σε αυτά τα τρόφιμα, όπως και στη μαύρη σοκολάτα, η ποσότητα μειώνεται, έτσι ώστε να είναι ασφαλής για τα ανθρώπινα όντα, που δεν πρέπει να την καταχραστούν, ειδικά για τους ηλικιωμένους.