Η κρέμα ή η κρέμα της τρυγίας είναι ένα άλας καλίου του τρυγικού οξέος (E334), ένα φυσικό οργανικό οξύ που υπάρχει σε πολλά φρούτα, ιδιαίτερα στα σταφύλια, αλλά και στην ταμαρίνδα, στις πατάτες, τα αγγούρια, τους ανανάς, για παράδειγμα.
Δεν είναι πάντα εύκολο να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ, συχνότερα σε βιολογικά, φυσικά, χορτοφαγικά καταστήματα και σε φαρμακεία, ειδικά αν το ψάχνετε καθαρό.
Συχνά προστίθεται με διττανθρακικό νάτριο και άμυλο αραβοσίτου για να σχηματίσει μια φυσική πούδρα που φουσκώνει και χρησιμοποιείται πολύ για τα βέγκαν επιδόρπια.
Ωστόσο, η μαγειρική σόδα θα πρέπει να προστεθεί στις συνταγές σας, σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε καθαρή κρέμα, στην αναλογία 2 προς 1, σε δύο μέρη cremore και σε ένα bicarbonate.
Εδώ είναι 3 συνταγές στις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα ταρτάρου.
1. Κέικ κρέμας Gianduia
Συστατικά :
> 250 γραμμάρια αλεύρου τύπου 2 ή τύπου 1,
> 50 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού,
> 40 γραμμάρια εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου,
> 150 βύνη,
> 1 φακελίσκος σκόνης ανύψωσης με κρέμα ταρτάρου,
> μια πρέζα αλάτι και μια σκόνη βανίλιας,
> μια κουταλιά της σούπας χυμό μήλου
Προετοιμασία για τη βάση : αναμείξτε τα ξηρά συστατικά. προσθέστε τη βύνη και τρεις κουταλιές του γλυκού χυμό μήλου καλά με το λάδι, ζυμώνετε γρήγορα με τα χέρια σας και βάζετε τα πάντα στο κασσίτερο κέικ, κατά προτίμηση ανοιγόμενο, με διάμετρο 26-28 cm, βουρτσισμένο με λάδι. Ψήνουμε στους 160 ° C για περίπου 15 λεπτά.
Συστατικά για την κρέμα :
> 1 λίτρο γάλα ρυζιού,
> 3 κουταλιές της σούπας κρέμας καθαρού φουντουκιού
> 60 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου ή αμύλου αραβοσίτου,
> 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ άγαρ,
> μια πρέζα αλάτι και μια σκόνη βανίλιας,
> 100 γραμμάρια βύνης ρυζιού,
> 3 κουταλιές της σούπας σοκολάτας,
> μια μπάρα σοκολάτας 70%
> χυμός σφενδάμου για γεύση
Προετοιμασία : τοποθετήστε το γάλα, το αλάτι, τη βανίλια, το άγαρ άγαρ σε μια κατσαρόλλα και αρχίστε να θερμαίνετε. όταν είναι κρύο, προσθέτουμε τη βύνη και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τα βγάζουμε. σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το καλαμπόκι και το κακάο, προσθέτοντας λίγο γάλα. ρίξτε αυτό σε βρασμένα υγρά, ανακατεύοντας πολύ καλά με το χτύπημα για περίπου δύο λεπτά, προσθέτοντας χυμό σφενδάμνου στη γεύση, ανάλογα με το πόσο γλυκιά είναι.
Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα στη βάση του ξινιού στο μεταξύ που λαμβάνεται από το φούρνο. αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε, διακοσμώντας όπως σας αρέσει με φράουλες ή ψιλοκομμένα φουντούκια, αμύγδαλα ή φιστίκια .
2. Μπισκότα σοκολάτας
Συστατικά για περίπου 15/20 μπισκότα :
> 100 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως,
> 40 g πικρό κακάο,
> ένα βάζο από φυσικό γιαούρτι σόγιας,
> 70 ml αραβοσιτέλαιο
> 1 κουταλάκι του γλυκού της κρέμας του ταρτάρου,
> 50 g σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου,
> μια πρέζα ολόκληρου θαλάσσιου αλατιού,
> 50 γραμμάρια ψιλοκομμένων φουντουκιών,
> 50 γραμμάρια τριμμένη μαύρη σοκολάτα.
Προετοιμασία : βάλτε όλα τα υγρά σε ένα μπολ: γιαούρτι σόγιας με σιρόπι αγαύης, μια πρέζα αλάτι, λάδι και ανακατεύετε.
Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε και ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, κακάο, κρέμα από πέτρα και ψιλοκομμένα φουντούκια.
Προσθέστε τα υγρά και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μίγμα, στη συνέχεια προσθέστε τη τριμμένη σοκολάτα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, μετράτε τη ζύμη σε κουτιά μπισκότων, τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά στους 200 ° C, στη συνέχεια χαμηλώστε για άλλα 5 λεπτά στους 160 °.
Άλλες συνταγές μπισκότων με βέγκαν
3. Ολόκληρη η σούπα από αχλάδια και μήλα
Συστατικά για ζυμαρικά :
> 250 γρ. Αλεύρου ολικής αλέσεως,
> 100 γρ αμύγδαλο ή φουντούκι αλεύρι,
> 80 ml χυμού μήλου,
> 3 κουταλιές ηλιέλαιο,
> το τριμμένο φλοιό ½ λεμονιού,
> ½ πακέτο κρέμας ταρτάρου,
> 1 πρέζα ολόκληρου θαλάσσιου αλατιού.
Συστατικά για τη γέμιση :
> 4 μήλα,
> 3 αχλάδια,
> 150 γραμμάρια σουλτανίνης σταφίδας,
> περίπου δέκα αμύγδαλα,
> ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα,
> 2 σκελίδες,
> λίγο χυμό λεμονιού,
> λίγο τριμμένο ψωμί ολικής αλέσεως.
Προετοιμασία : ανακατέψτε το αλεύρι, το αμύγδαλο ή το φουντούκι, το 1/2 τριμμένο λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε. Τώρα προσθέστε το χυμό μήλου, ανακατώστε γρήγορα και σχηματίστε μια μπάλα, η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και συμπαγής, να τυλίγεται σε ένα πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ βυθίστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό. Πλένετε καλά τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες με τη φλούδα, αφήστε τα σε ένα πιάτο για να ξεκουραστείτε με ένα χυμό λεμονιού, τα σκελίδες που θα αφαιρέσετε στη συνέχεια, την κανέλα και την στραγγισμένη σουλτανίνα.
Βγάλτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο λεπτό ζυμάρι, πασπαλίζετε ένα λεπτό στρώμα τριμμένο ψωμί ολικής αλέσεως, τοποθετείτε το γεμιστικό σε αυτό, αφήνοντας ελεύθερα δυο εκατοστά ανά πλευρά και τυλίγετε το σαν κούτλα, κάνοντας μια διαγώνια κοπή στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Βάλτε το ρολό στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος και ψήνετε στους 180 ° C για περίπου μισή ώρα, βουρτσίζοντας την επιφάνεια με λίγο χυμό μήλου.
