Εδώ είναι 3 απλές, ελαφριές και γρήγορες χορτοφαγικές συνταγές, που μπορούν να παρασκευαστούν σε λιγότερο από 20 λεπτά, με εποχιακά συστατικά, χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες. Οι συνταγές που προσφέρουμε σήμερα βασίζονται σε μπρόκολο, κολοκύθα και φακές, ένα πρώτο μάθημα, μια σούπα και ένα πλήρες πιάτο, σχεδιασμένο για δύο άτομα.

1. Σπαγγέτι με μπρόκολο και καρύδια

Μια από τις πληρέστερες και ταχύτερες χορτοφαγικές συνταγές: περίπου 10 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με μισό μικρό κρεμμύδι, ή κρεμμυδάκι, κομμένο σε κύβους. Προσθέστε τα ρομαντικά μπρόκολα της Ρώμης, τα τακτοποιήστε για πέντε λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και νερό, εάν είναι απαραίτητο.

Προετοιμάστε ξεχωριστά μια φρουτώδη σάλτσα μπεσαμέλ, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού άσπρο αλεύρι και ένα ποτήρι γάλα σε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι, ανακινώντας καλά με ένα χτύπημα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων, βράστε το μείγμα για λίγα λεπτά για να παχύνετε., ρύθμισης με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα κονίαμα, αλέθετε ή ψιλοκομμένα τα καρύδια, περίπου δέκα.

Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα σπαγγέτι al dente, στραγγίστε τα και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το μπρόκολο, προσθέστε τη μπεσαμέλ, τα καρύδια και ψεκάστε με παρμεζάνα και πιπέρι. Ένα πλήρες γεύμα πλούσιο σε βιταμίνες και πρωτεΐνες, ακόμα καλύτερα και πιο νόστιμο αν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ολικής αλέσεως!

2. Βελούδινη σούπα κολοκύθας, μάραθο και σαφράν

Μια γλυκιά και λεπτή σούπα που προετοιμάζεται σε 15 λεπτά: δεν υπάρχουν γρηγορότερες και πιο άνετες χορτοφαγικές συνταγές! Τα απλά συστατικά για να βράσουν όλα μαζί είναι: ένα μάραθο, μισή κίτρινη κολοκύθα Chioggia, ένα κόκκινο κρεμμύδι Tropea αν είναι δυνατόν, αλλιώς χρυσό, μερικά καρότα. Βράζουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια για περίπου δεκαπέντε λεπτά, με ένα κύβο λαχανικών, προσθέτουμε προς το τέλος ένα φακελάκι σαφράν και τοποθετούμε ένα ταψί κρέμας λαχανικών.

Περάστε τα πάντα με τον μπλέντερ βύθισης ή τον μύλο λαχανικών, για να αποκτήσετε μια βελούδινη ομαλότητα. Σερβίρετε την προσθήκη φρέσκιας μαύρης πιπεριάς, τυριού grana ή Parmesan στη γεύση, κρουτόν.

3. Ρύζι και ινδική φακές

Ένα μοναδικό πιάτο με ξεκάθαρη γεύση: λίγα λεπτά είναι αρκετά γιατί οι κόκκινες φακές μαγειρεύονται γρήγορα! Σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο τηγανίζουμε ένα κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους και μερικά μπαχαρικά: κάρδαμο, σπόρους μουστάρδας, κάρυ ή αν προτιμάτε μια μασάλα ειδικά προετοιμασμένη για «dal» (φακές) ή Ινδιάνους. Ρίξτε δύο μισά ποτήρια κόκκινων φακών, που προηγουμένως ξεπλένονται κάτω από κρύο νερό.

Μαγειρέψτε, ρυθμίζετε με αλάτι και προσθέτετε σταδιακά θερμό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Ταυτόχρονα βράζετε ελαφρά αλατισμένο νερό, προσθέτοντας μερικούς σπόρους κύμινου και μαγειρεύετε το ρύζι basmati για 10 λεπτά. Σερβίρετε ρύζι και φακές πασπαλισμένες με φρέσκο ​​κόλιανδρο.

Περιέργεια: Σε ένα blog σκεφτόμαστε επίσης χριστουγεννιάτικα Χριστούγεννα!