Ο χυμός ή το σιρόπι της Agave εξάγεται από τον γαλάζιο αγκάβα, που ανήκει στην οικογένεια Agavaceae, ένα σαρκώδες και ζελατινώδες φυτό της μεξικάνικης ερήμου.
Οι καλύτερες περιβαλλοντικές συνθήκες για την καλλιέργεια αγάβων βρίσκονται στη γεωγραφική περιοχή Jalisco, κοντά στην Tequila .
Το αγάβα φυτεύεται σε εκτεταμένες περιοχές, όπου οι αγρότες το γονιμοποιούν και το τροφοδοτούν για αρκετά χρόνια. Μετά τα τρία πρώτα χρόνια, οι κορυφές των φύλλων κόβονται για να επιταχύνουν την ανάπτυξη και να την καταστήσουν ώριμη σε 8 - 11 χρόνια, προκειμένου να αποκτήσουν τον καλύτερο χυμό αγκάβα .
Ιδιότητες του σιρόπι αγαύης
Ο χυμός αγκάβε έχει τα πλεονεκτήματα: πρώτα απ 'όλα, έχει δράση αναμικροποίησης, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου και σιδήρου . αν και αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από φρουκτόζη, διατηρεί χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από άλλα σάκχαρα, καθώς και το ίδιο το μέλι.
Αυτό σημαίνει ότι ο ρυθμός με τον οποίο καταναλώνεται το σιρόπι αγαύης αυξάνει το επίπεδο γλυκόζης είναι το χαμηλότερο μεταξύ των φυσικών γλυκαντικών μετά τη στέβια.
Παράγεται εμπορικά, ωστόσο, το νέκταρ αγαύης διαιρείται σε ποσοστό φρουκτόζης και γλυκόζης, με ποικίλα ποσοστά ανάλογα με τον παραγωγό .
Ανακαλύψτε επίσης όλες τις ιδιότητες και αντενδείξεις της stevia
Χρήση σιρόπι αγαύης
Το σιρόπι Agave παράγεται από το άμυλο του φυτού, τη λεγόμενη "καρδιά" που περιέχεται στις βολβοειδείς ρίζες παρόμοιες με τον ανανά και λαμβάνεται με μια διαδικασία εκχύλισης και συγκέντρωσης γενικά φυσικού .
Ο χυμός διηθείται από τα στερεά μέρη, κατόπιν θερμαίνεται για να μετασχηματίσει τους υδατάνθρακες (άμυλο) σε σάκχαρα (φρουκτόζη) και τελικά συμπυκνώνεται για να ληφθεί ένα σιρόπι, ελαφρώς πιο ρευστό από το μέλι αλλά χωρίς γεύση . μπορεί να γλυκάνει 25% περισσότερο από τη λευκή ζάχαρη.
Το σιρόπι Agave για αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης σε πολλές συνταγές, ως φυσικό γλυκαντικό για να γλυκάνει ζεστά ή κρύα ποτά, καθώς έχει καλή διαλυτότητα.
Στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε επιδόρπια, θυμίζοντας, ωστόσο, να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από τη λευκή ζάχαρη, καθώς 75 γραμμάρια χυμού αγαύης γλυκάνε ως περίπου 100 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
Αντενδείξεις σιροπιού αγαύης
Επομένως, το σιρόπι Agave θα ήταν μια εξαιρετική φυσική εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη, αλλά αυτό που βρίσκεται στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι κάτι άλλο σε σύγκριση με το νέκταρ που χρησιμοποιούν οι ντόπιοι της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής και έχει κάποιες αντενδείξεις.
Ο χυμός Agave που παράγεται στο εμπόριο λαμβάνεται από άμυλο από τη ρίζα του βολβού και συνεπώς συχνά υποβάλλεται σε επεξεργασία και χημική επεξεργασία, εξαλείφοντας έτσι τη θρεπτική αξία αυτού του φυτού.
Ακριβώς επειδή θα είχε φυσικά μια έντονη και ελαφρώς πικάντικη γεύση, λίγοι παραγωγοί παραδοσιακής μη επεξεργασμένης αγαύης .
Το ερώτημα είναι ακριβώς αυτό: πρέπει να διακρίνουμε το σιρόπι αγαύης που παράγεται παραδοσιακά από τη βιομηχανική και εμπορική: το τελευταίο θα μπορούσε στην πραγματικότητα να κρύψει επικίνδυνα επίπεδα φρουκτόζης .
Το χαμηλότερο επίπεδο φρουκτόζης που βρίσκεται στο νέκταρ αγάβου είναι 55%, ενώ άλλες ποικιλίες περιέχουν μέχρι και 97%. Τώρα, η κατανάλωση φρουκτόζης φαίνεται να συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου, χοληστερόλης, βλάβης του ήπατος και αντοχής στην ινσουλίνη, κάτι που δεν είναι ιδανικό για διαβητικούς.
