Για όσους καταναλώνουν ψάρια, ο φόβος να είναι μεθυσμένος από τον υδράργυρο είναι ευθέως ανάλογος προς τις συστάσεις που δίνουν από καιρό σε καιρό σε επίσημα όργανα σχετικά με τη διατροφή και τη μη ασφάλεια όσον αφορά τους ελέγχους και την προέλευση των αλιευμάτων.
Εδώ είναι πώς μπορούμε να διασφαλίσουμε τον εαυτό μας και πώς να δώσουμε προσοχή.
Πώς να μολύνετε τα ψάρια
Τα ψάρια μολύνονται από το στοιχείο του υδραργύρου για δύο κύριους λόγους:
- η πρώτη μπορεί να οριστεί ως "φυσική", η οποία συνδέεται με μηχανισμούς " έκπλυσης" και διάβρωσης της γης από το θαλασσινό νερό . σαφώς όπου τα ορυκτά παρουσιάζουν μεγαλύτερο πλούτο υδραργύρου, στις περιοχές αυτές η θάλασσα θα παρουσιάζει μεγαλύτερη συγκέντρωση.
- ο δεύτερος λόγος είναι τελείως "αφύσικο", που συνδέεται με τις ρυπογόνες διαδικασίες των εργοστασίων, των βιομηχανιών και, τελικά, του ανθρώπου που διαχέει τα μολυσμένα νερά στη θάλασσα .
Τα θαλάσσια ζώα που έρχονται σε επαφή με αυτή την ουσία, την αφομοιώνουν και την μετατρέπουν σε μεθυλυδράργυρο, που υπάρχουν σε αυτές σε διάφορες συγκεντρώσεις, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με την περίοδο ζωής και τη θέση στην τροφική τους αλυσίδα.
Ο μεθυλυδράργυρος των ψαριών γίνεται λοιπόν βιο-διαθέσιμος υδράργυρος για τον άνθρωπο, ο οποίος καταναλώνοντας μολυσμένα ψάρια το διαχέει στα όργανα και τους ιστούς του, όπου, ειδικά στο νευρικό επίπεδο, μπορεί να ασκήσει την τοξική του δράση .
Ο υδράργυρος περιέχεται επίσης στο αμάλγαμα για τα δόντια: ανακαλύψτε τυχόν βλάβες στην υγεία
Όρια τοξικότητας υδραργύρου
Ιαπωνία, στα μέσα της δεκαετίας του πενήντα: εδώ πολλοί άνθρωποι που είχαν καταναλώσει ψάρια από μια θαλάσσια περιοχή μολυσμένη από μια βιομηχανία αρρώστησαν και υπέστησαν νευρολογικές βλάβες .
Έκτοτε, ελήφθησαν σοβαρά μέτρα και αποφασίστηκε η οργάνωση διαδικασιών ελέγχου των τροφίμων και η επιβολή ορίων ανοχής στον υδράργυρο . Τα όρια αυτά κυμαίνονται μεταξύ 0, 5 και 1 mg υδραργύρου ανά kg ιχθύων .
Πιο πρόσφατα, η FDA (Food and Drug Administration) και η EPA (Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος) έχουν εκδώσει συστάσεις για την κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του θηλασμού και του παιδιού . Συστάσεις που συμβαδίζουν με την κοινή λογική και με την ισορροπημένη διατροφή.
Η γενική ένδειξη είναι στην πραγματικότητα να καταναλώνουμε περίπου 225-340 γραμμάρια ψαριών την εβδομάδα, λαμβάνοντας υπόψη δύο ή τρεις μερίδες . Συγκεκριμένα, οι αμερικανικοί οργανισμοί συνιστούν την αποφυγή ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως ο καρχαρίας, το σκουμπρί και ο ξιφίας, περιορίζοντας επίσης την κατανάλωση του λευκού τόνου .
Μεταξύ των ψαριών που περιέχουν λιγότερο υδράργυρο, ο μπακαλιάρος, τα τυπάκια και τα γατόψαρα υποδεικνύονται. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι ένας τόνος ή ξιφία, που βρίσκεται πιο κάτω από την τροφική αλυσίδα, θα έχει υψηλότερη συγκέντρωση υδραργύρου από τη σαρδέλα.
Ασφάλεια και τροφοδοσία ρεύματος
Χάρη στους υφιστάμενους ελέγχους, θα πρέπει να ειπωθεί ότι τα ψάρια στην αγορά είναι απαλλαγμένα από κινδύνους που σχετίζονται με τον υδράργυρο, καθώς ελέγχονται συστηματικά πριν υποβληθούν σε επεξεργασία .
Ένας κίνδυνος θα μπορούσε αντ 'αυτού να αντληθεί από την κατανάλωση ψαριών που προέρχονται από παράνομες αγορές, των οποίων η προέλευση δεν είναι σαφώς πιστοποιημένη ή αλιεύεται σε ιδιαίτερα μολυσμένες περιοχές.
