Σπαράγγια, άνοιξη απόλαυση στο τραπέζι
Τα σπαράγγια είναι ένα θαυμάσιο λαχανικό, υπάρχουν περίπου δέκα ποικιλίες στην Ιταλία, από νόστιμα λευκά σπαράγγια, μέχρι κλασικά χόρτα, σε άγρια σπαράγγια. εύκολο να προετοιμαστούν, κάνουν συνήθως όλοι, νέοι και ηλικιωμένοι, ευτυχισμένοι, ακόμα και οι πιο δύσκολες ουρανίσκους να κατακτήσουν.
Η κατάλληλη προετοιμασία τους και η προετοιμασία τους για χρήση στο Aspargera είναι ήδη ένα σημαντικό «τεχνικό» πρώτο βήμα για να φέρετε στο τραπέζι ένα λεπτό λαχανικό με μια μοναδική γεύση.
Η νικήτρια μαγειρική παράδοση θέλει να συνδυαστεί με τα τηγανητά αυγά, τα μιλάνικα "κολοκυθάκια" ή τα μάτια των ταύρων, ή τα μπερδεμένα βενετσιάνικα, και στην περίπτωση αυτή τα σπαράγγια αποτελούν ένα τέλειο δεύτερο χορτοφαγικό πιάτο.
Ας δούμε εδώ σε τρεις άλλες εκδόσεις: ένα χλιαρό βελούδινο, ένα ιδιαίτερο ανθρακάρικο με τα πολύτιμα λευκά σπαράγγια και τέλος μερικά αρτοσκευάσματα με σπαράγγια και ρίκοτα, ιδανικά για ένα πικνίκ στο ύπαιθρο.
Ζεστά βελούδινα σπαράγγια και κολοκυθάκια
Συστατικά για 3/4 άτομα
> 1 δέσμη κλασικών πράσινων σπαραγγιών.
> 1 κρεμμυδάκι.
> 2 πατάτες.
> 2 κολοκυθάκια.
> λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> σπόρους λίνου για γεύση.
> robiolina για γεύση.
προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι, προσθέτουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καθαρισμένα σπαράγγια, ακόμα και τα πιο σκληρά και βαρύτατα κομμάτια, κρατώντας τα άκρα, τα κομμένα κολοκυθάκια. προσθέστε μια πρέζα αλάτι, περίπου μισό λίτρο νερό και μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά.
Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, τα συνδυάστε με τον μπλέντερ βύθισης, προσθέστε το καρύδι όπως απαιτείται και τελειώστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας άκρες σπαραγγιού και περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
Τελειώστε με τη ζεστή βελούδινη σούπα, με ακατέργαστο λάδι, πιπέρι και, για να δοκιμάσετε, ένα κουταλάκι του γλυκού robioline στη μέση και σπόρους λίνου για να διακοσμήσετε.
Carbonara με λευκά σπαράγγια
Συστατικά για 4 άτομα
> 1 δέσμη λευκών σπαραγγιών (Veneto, Cilavegna ή Sicilian).
> 1 κρεμμύδι.
> σχοινόπρασο.
> 1 αυγό.
> τριμμένο παρμεζάνα και τυρί pecorino.
> πιπέρι, αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λίγο λευκό κρασί.
> ζυμαρικά όπως queinette ή fusilli με μακριές τρύπες σε χάλκινο τραβηγμένο.
προετοιμασία
Καθαρίστε τα σπαράγγια, κόψτε τα σε στρογγυλά φέτες, διατηρώντας κατά μέρος ολόκληρες τις άκρες . σε ένα μη κολλητικό τηγάνι, βάζετε δύο κουταλιές λάδι, τα φασόλια και τις φέτες του σπαραγγιού, αφήνοντας τη γεύση για λίγα λεπτά, το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι.
Συνδυάστε τα πάντα με λίγο λευκό κρασί, προσθέστε ένα ποτήρι νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Ξεχωριστά, σε ένα κρύο μπολ, χτυπάτε το αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού, πιπέρι, μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και μερικές κουταλιές της σούπας pecorino.
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για την αναγραφόμενη ώρα . τα τελευταία πέντε έως επτά λεπτά προσθέστε τις άκρες σπαραγγιού στη ζύμη ζύμης? αποστραγγίστε τα πάντα και, ενώ είναι ακόμη ζεστό, βάλτε το ζυμαρικό στο μπολ με το αυγό, ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε τη σάλτσα σε ένα ζεστό τηγάνι. Σερβίρετε ζεστό με περισσότερο τυρί, σχοινόπρασο και ακατέργαστο λάδι, αν θέλετε.
Φύλλα τριφυλλιού με άγρια σπαράγγια
συστατικά
> 1 μάτσο άγριων σπαραγγιών.
> 1 συσκευασία ζύμης filo (περίπου δέκα saccottini θα γίνει)?
> 1 συσκευασία φρέσκιας αγελάδας ricotta.
> αλάτι, πιπέρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> 1 αυγό.
> 1 κουταλιά της σούπας σκόνη από λιναρόσπορο.
> 1 κουταλιά της σούπας τυρί.
προετοιμασία
Καθαρίστε και χοντροκομμένα τα σπαράγγια. βράστε τα ή ακόμα καλύτερα ατμού τους για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με τη ρίκοτα, το ολόκληρο αυγό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αλεύρι από λιναρόσπορο και τριμμένο τυρί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο ψυγείο.
Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα, καθένα από τα οποία θα σχηματίζεται από τέσσερα επικάλυψη και βουρτσισμένα φύλλα ελαίου. Στο κέντρο βάλτε μια κουταλιά της γέμισης και απλά κλείστε τα σε δύο, για να σχηματίσουν τρίγωνα.
Μαγειρέψτε σε ένα ζεστό φούρνο στους 180 ° C για περίπου 10/15 λεπτά, ελέγξτε μέχρι να γίνουν χρυσά και ενδεχομένως να μειώσετε τη θερμοκρασία. Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
