Είναι γνωστό ότι το καρότο ( Daucus carota ) προέρχεται από την Κεντρική Ασία και τα παλαιότερα γενετικά ίχνη δείχνουν ότι το Αφγανιστάν είναι το λίκνο της εξέλιξής του. Εδώ ο άνθρωπος έχει αρχίσει να συλλέγει τους σπόρους και να δοκιμάζει τη ρίζα καθώς και τα φύλλα.
Από την Κεντρική Ασία τα καρότα έχουν επεκταθεί προς την Ανατολή, μέχρι την Ινδία και την Ιαπωνία, όπου έχουν τείνει να πάρουν κόκκινο ή σκούρο χρώμα και προς τη Δύση, όπου αντ 'αυτού έχουν τείνει να λευκά και κίτρινα, μέχρι να φτάσει σε ένα σταθερό πορτοκαλί χρώμα.
Χρωματιστές ποικιλίες καρότων
Όπως αναφέρθηκε, τα καρότα μπορούν να εμφανιστούν στη φύση σε πολλά διαφορετικά χρώματα, όπως και τα περισσότερα υπογειακά λαχανικά. Εδώ παρουσιάζουμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες καρότων.
> Λευκό καρότο: γενικά σαθρό και λιγότερο κανονικό. Έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα αλλά είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα που του προσδίδουν μια πιο ξεχωριστή και αναγνωρίσιμη γεύση, που θυμίζει παστινάκη, στην οποία μοιάζει.
> Πορτοκάλι καρότο: το κλασικό γλυκό καρότο, επιλεγμένο να έχει μια ευχάριστη γεύση για όλους τους ουρανίσκους.
> Μωβ μοβ καρότο: παρά τη γλυκύτητά του, έχει μια πιο έντονη και παρατεταμένη γεύση από άλλα καρότα.
> Μωβ καρότο με πάστα πορτοκαλιού: ενδιάμεσα μεταξύ βιολετί και πορτοκαλί. Εκπληκτικό στο τραπέζι.
> Κίτρινο καρότο: έχει ταυτόχρονα ένα γλυκό και λεπτό άρωμα
> Κόκκινο καρότο: έχει μια ζεστή, σιδηρούχα γεύση, μια γεύση που μπορεί να υπενθυμίσει παντζάρι.
> Μαύρο καρότο: πολύ παρόμοιο με το μωβ καρότο, έχει μια ισχυρή χρωστική δύναμη.
Χαρακτηριστικά του φυτού καρότων
Πρόκειται για μια μεσαίου μεγέθους απείχια, περίπου ένα μέτρο, με μια ασυμφωνία λευκή ομπρέλα-ταξιανθία. Στην πραγματικότητα, η βοτανική οικογένειά του ανήκει σε εκείνη των Umbelliferae .
Οι σπόροι του είναι πολύ μικροί και έχουν καλλιεργηθεί από τον άνθρωπο από την αρχαιότητα με καλά αποτελέσματα λόγω της δυνατότητας ταχείας ανάπτυξής του, σε έδαφος που δεν απαιτεί ιδιαίτερη γονιμοποίηση και για τη δυνατότητα συγκομιδής καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί καλλιέργεια θερμοκηπίου.
Ιδιότητες των χρωματισμένων καρότων
Γνωρίζοντας πώς να ερμηνεύσουμε το χρώμα του τύπου καρότου που σκοπεύουμε να φάμε είναι το καλύτερο εργαλείο για να πάρετε μια ιδέα για τις ουσίες που παίρνουμε και τις ιδιότητες των λαχανικών που αποτελούν το γεύμα μας.
Το πορτοκαλί καρότο έχει πολύ υψηλά επίπεδα β-καροτίνης, το οποίο οφείλει το όνομά του στο καρότο και η λουτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για το υγιές δέρμα και τα μάτια.
Μωβ καρότα αφθονούν σε φλαβονοειδή, στοιχεία γνωστά για τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες τους, ειδικά ενάντια στις ελεύθερες ρίζες.
Το κίτρινο καρότο έχει τα υψηλότερα επίπεδα λουτεΐνης .
Κάθε χρώμα συνεπώς φέρνει με αυτό διαφορετικές ιδιότητες και έχει εξαιρετικά οφέλη για το σώμα: η συμβουλή είναι να ποικίλλουν οι τύποι χρωμάτων, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά γενικά.
Συνταγές και χρήση καρότων
Η χρήση καρότων είναι πολύ συνηθισμένη στην ιταλική κουζίνα που βλέπει πρωταρχική κατανάλωση μόνο ή σε μικτές σαλάτες με εποχιακά λαχανικά.
Συνιστάται πάντοτε να φορέσετε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης ή άλλο φυτικό έλαιο καλής ποιότητας για να απορροφάτε καλύτερα τα συστατικά και τα ενεργά συστατικά του. Το λάδι επιτρέπει καλύτερη απορρόφηση και μεταφορά των ουσιών που υπάρχουν στο καρότο μέσω του γαλακτώματος.
Το καρότο μπορεί επίσης να καταναλωθεί μαγειρεμένο αλλά να χάσει κάποιες ιδιότητες, ειδικά βιταμίνες. Είναι παρασκευασμένο σε ξυλοδαρμό με σέλινο και κρεμμύδι και για σοταρισμένες σάλτσες και σάλτσες της παραδοσιακής κουζίνας μας.
Το μαγειρεμένο καρότο μπορεί να τοποθετηθεί σε μικτές σούπες λαχανικών ή να παρασκευαστεί σε κρέμα και γεμιστό με αλμυρές πίτες. Η γλυκιά γεύση του επιτρέπει να πηγαίνει καλά με λαχανικά όπως τα κρεμμύδια και τα πιο αρωματικά βότανα, από το σέλινο μέχρι τα πιο συγκεκριμένα μπαχαρικά.
Το μαγείρεμα με ατμό με επικάλυψη φυτικών ελαίων είναι πάντα μια γρήγορη και ευχάριστη εναλλακτική λύση στην απλότητα του.
Μια περιέργεια
Αρχικά τα καρότα είχαν διαφορετικά χρώματα και το παλαιότερο είναι το μωβ καρότο . Μόνο από το 1500 υπήρξε η εξάπλωση του καρότου πορτοκαλιού που όλοι γνωρίζουμε και καταναλώνουμε μέχρι σήμερα. δημιουργήθηκε προς τιμήν της ευγενής πορτοκαλί οικογένειας στην Ολλανδία και από εκείνη τη στιγμή η κατανομή και η φήμη της ξεπέρασαν όλα τα άλλα έγχρωμα καρότα.
