Το φυτό από το οποίο προέρχεται το Κορίανδρο ανήκει στην οικογένεια Ombrelliferae και είναι εγγενές στις μεσογειακές χώρες.

Και τα δύο φύλλα κορίανδρου χρησιμοποιούνται, πιο πικάντικα και εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ανατολή (γι 'αυτό και είναι γνωστός ως κινέζικος μαϊντανός ), από τους καρπούς, τους κόκκους πιπεριού, κίτρινους και με γλυκιά γεύση που θυμίζει λεμόνια.

>

>

>

Ιδιότητες του κόλιανδρου

Το κορίανδρο είναι καρμίνι, αντισπασμωδικό και στομαχικό, οπότε είναι ένα καλό φυσικό φάρμακο για κοιλιακούς κολικούς, πεπτικές δυσκολίες και οίδημα .

Με κορίανδρο μπορείτε να προετοιμάσετε μια πεπτική έγχυση, αποτελεσματική και αρωματική: βάλτε 2 γραμμάρια σπόρων κορίανδρου σε 100ml βραστό νερό για λίγα λεπτά. Μερικές κουταλιές της σούπας μετά τα γεύματα θα είναι αρκετές για να βοηθήσουν στην πέψη και να αποβάλουν το εντερικό αέριο.

Το ερεθιστικό της αποτέλεσμα μειώνει την αίσθηση κόπωσης, καταπολεμά την ανικανότητα και το καθιστά καλό τονωτικό για την εγκεφαλική δραστηριότητα και το νευρικό σύστημα.

Το κορίανδρο έχει επίσης μυκητοκτόνο και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές κορίανδρου

100 γραμμάρια φρέσκου κόλιανδρου περιέχουν 23 kcal και:

• Πρωτεΐνες 2.13 g
• Υδατάνθρακες 3, 67 g
• Ζάχαρα 0, 87 g
• Λίπη 0, 52 g
• Χοληστερόλη 0mg
• Διαιτητικές ίνες 2, 8 g
• Νάτριο 46 mg

Κορίανδρος ανάμεσα σε φυσικές θεραπείες για δύσκολη πέψη

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα

Ο κορίανδρος, με το λεπτό άρωμά του, μπορεί να προστεθεί σε πολλά μαγειρικά παρασκευάσματα χωρίς να καλύψει τη γεύση των πιάτων.

Αυτό το μπαχαρικό προσφέρεται πολύ καλά για το καρύκευμα σούπες, όσπρια, κρέας, ψάρια και λαχανικά, ειδικά λάχανο και ξινολάχανο.

Ολόκληροι οι σπόροι ενδείκνυνται για την παρασκευή τουρσιών και αλατιού ενώ είναι τέλειοι για την καρύκευση του κρέατος, των ψαριών και των λουκάνικων .

Το Coriander είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για τα μίγματα μπαχαρικών λόγω της λεπτότητάς του και το βρίσκουμε ανάμεσα στα συστατικά του curry και garam masala, το ινδικό μίγμα μπαχαρικών.

Συνδυασμοί με άλλα μπαχαρικά που πρέπει να δοκιμάσετε είναι αυτός με θυμάρι και πιπέρι για να δώσετε μια εξωτική αφή στο βρασμένο ρύζι και εκείνο με μοσχοκάρυδο για να γευτείτε πατάτες.

Στη διεθνή κουζίνα, ο κόλιανδρος εκτιμάται πολύ, λιγότερο στην ιταλική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων (που συχνά μπερδεύεται με πιπέρι) και ως άρωμα για λικέρ και χωνευτικά.

Στο Μαρόκο χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και σφραγίδες κρέατος ενώ στην Αίγυπτο συνδυάζεται με φασόλια.

Στην Ανατολή τα φύλλα χρησιμοποιούνται περισσότερο, η μυρωδιά των οποίων είναι πολύ δυνατή και δεν είναι ευχάριστη για όλους, για να γεύση σαλάτες και σούπες.

Τα φύλλα του Κορίανδρου είναι επίσης παρόντα σε πολλά μεξικάνικα πιάτα .

Στην κεντρική Ευρώπη, το παιχνίδι γεύσης σπόρων κόλιανδρου, τουρσιά και άλμη, λαχανικά και μανιτάρια.

Στα Βαλκάνια είναι μια αποβάθρα μπαχαρικών που εκτιμάται για την αρωματισμό του ψωμιού, των φρούτων και ορισμένων επιδορπίων.

Το κορίανδρο χρησιμοποιείται στην παρασκευή λικέρ και πεπτικών, το βρίσκουμε για παράδειγμα στα Ratafià, Gin και Chartreuse.

Περιέργεια για τον κόλιανδρο

Ο Κοριάντης ήταν γνωστός στην αρχαιότητα και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος πρότεινε να βάλουμε μερικούς σπόρους κορίανδρου κάτω από το μαξιλάρι για να αποτρέψουμε τον πυρετό και τον πονοκέφαλο.

Κατά τη σπορά του κόλιανδρου είναι καλό να γνωρίζουμε ότι μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη των γειτονικών φυτών : για παράδειγμα, το μάραθο υποφέρει εάν καλλιεργηθεί δίπλα στον κόλιανδρο ενώ ο γλυκάνισο παίρνει δύναμη.

Η λέξη κόλιανδρο προέρχεται από τη λατινική λέξη Coriandrum η οποία με τη σειρά της βρίσκει τις ρίζες της στην ελληνική λέξη corys (bug), ακολουθούμενη από το επίθεμα - ander (παρόμοιο). Το όνομα αυτού του φυτού αναφέρεται στη δυσάρεστη οσμή που εκπέμπεται μέχρι την ωρίμανση των καρπών, παρόμοια με εκείνη των κουταβιών. Για το λόγο αυτό το φυτό κορίανδρου είναι επίσης γνωστό ως βότανο κυκλιμίνης .

Μια άλλη περιέργεια που συνδέεται με το όνομα αυτού του μπαχαρικού είναι ο λόγος για τον οποίο σήμερα ονομάζουμε κομφετί τα κομμάτια του έγχρωμου χαρτιού που παραδοσιακά ξεκινούν για το Καρναβάλι : τον XV αιώνα κατά τη διάρκεια των εορτασμών τα κομφετί που ρίχτηκαν συχνά αποτελούσαν από γυαλισμένους σπόρους κορίανδρου. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα γλυκά ζάχαρης έχουν μετατραπεί σε χαρτοπετσέτες που γνωρίζουμε σήμερα και διατηρήσαμε το όνομα του μπαχαρικού που αντικατέστησαν.

Από τη Στεφανία Πούμα

Βίντεο από Deabyday.tv