Το πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται στις κουζίνες μας χάρη στην ικανότητά του να κάνει το φαγητό νόστιμα πικάντικο. Αρχικά από τροπικά εδάφη, αυτό το μπαχαρικό είναι ευρέως διαδεδομένο και χρησιμοποιείται κυρίως στη νότια Ινδία. Παραδοσιακή από την αυγή του χρόνου και ήδη γνωστή στην ιατρική της Αγιουρβέδα, το πιπέρι έχει φτάσει στα τραπέζια της Ευρώπης χάρη στα ταξίδια των εμπόρων ανατολίτικων μπαχαρικών. Σήμερα στην Ιταλία και η πιπεριά είναι ένα άρωμα που έχει γίνει παραδοσιακό στις εδαφικές κουζίνες της μεγαλύτερης χερσονήσου και ιδιαίτερα στη νότια Ιταλία.
Το πιπέρι είναι ένα μεγάλο δέντρο που παίρνει την επιστημονική ονομασία του Piper nigrum και ανήκει στη βοτανική οικογένεια των Piperaceae. Αυτό το φυτό είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές και είναι ευρέως διαδεδομένο στη νότια Ινδία.
Τύποι πιπέρι
Οι τύποι πιπεριών διαφοροποιούνται ακριβώς ανάλογα με τη συγκομιδή και τη μέθοδο παρασκευής του καρπού πιπεριού. Υπάρχουν λοιπόν τρεις τύποι πιπέρι: μαύρο πιπέρι, λευκό πιπέρι και πράσινο πιπέρι.
- Μαύρη πιπεριά παρασκευάζεται με τη συγκομιδή των καρπών του πιπεριού όταν είναι καλά ώριμα και επομένως όταν το χρώμα τους είναι σκούρο κόκκινο. Στη συνέχεια αυτά τα μικρά φρούτα αντιμετωπίζονται με βρασμό και ξήρανση φυσικά με τον ήλιο για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Η γεύση του μαύρου πιπέρι είναι πολύ ισχυρή, αρωματική και πικάντικη. Αυτός ο τύπος πιπέρι είναι ο πιο γνωστός και διαδεδομένος στον κόσμο, που πωλείται τόσο σε κόκκους όσο και σε σκόνη . Οι πιο εκλεκτές μαύρες πιπεριές προέρχονται από την καλλιέργεια των περιοχών της Ταϊλάνδης, της Σρι Λάνκα και του Μαφδαγασκάρη.
- Πράσινη πιπεριά, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται με τη συλλογή των άγριων καρπών του πιπέρι που έχουν πράσινο χρώμα και στη συνέχεια επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου για να διατηρηθεί αυτό το χρώμα. Αυτή η επεξεργασία επιτρέπει επίσης τη χρήση πράσινου πιπεριού σε συντήρηση άλμης ή απλά η χρήση της είναι φυσική. Φρέσκο πράσινο πιπέρι είναι δύσκολο να αγοραστεί γιατί είναι πολύ σπάνιο αλλά η γεύση του είναι πραγματικά ξεχωριστή γιατί μαζί με την αρωματική γεύση και την πικάντικη γεύση φέρνει και φρέσκια φρουτώδη γεύση. Συνήθως το πράσινο πιπέρι πωλείται σε άλμη και αυτό έχει μια λιγότερο πικάντικη γεύση από άλλες πιπεριές αλλά ακόμα πολύ αρωματική και πικάντικη.
- Το λευκό πιπέρι λαμβάνεται από τα φρούτα που συγκομίζονται στη μέγιστη ωριμότητα και καθαρίζονται από τον πολτό τους . Τοποθετούνται σε νερό για να είναι σε θέση να αφαιρέσουν εντελώς το κόκκινο δέρμα των καρπών και έτσι να διατηρήσουν μόνο τους σπόρους που στη συνέχεια ξηραίνονται. Η γεύση του είναι πολύ παρόμοια με τη μαύρη πιπεριά, παραμένοντας έντονα αρωματική και πικάντικη, αλλά χωρίς να αλλάζει το χρώμα των πιάτων και να δίνει μια ελαφρώς πιο γλυκιά νόημα. Οι 2 καλύτερες λευκές πιπεριές είναι η λευκή πιπεριά της Βραζιλίας και η πιπεριά Muntok που παράγεται στο νησί της Μπανγκ.
Ιδιότητες τύπων πιπεριών
Κάθε μία από αυτές τις πιπεριές περιέχει ένα συγκεκριμένο δραστικό συστατικό που ονομάζεται πιπερίνη σε διαφορετικές δοσολογίες. Σίγουρα η μαύρη πιπεριά είναι η πλουσιότερη από αυτή την ουσία, αλλά ακόμα και το λευκό πιπέρι, το πράσινο και το ροζ έχουν καλά ποσοστά.
Το peperina έχει ιδιότητες αδυνατίσματος χάρη στην αναστολή του σχηματισμού λιπώδους ιστού με επακόλουθη μείωση της λιπώδους μάζας. Επιπλέον, αυτή η ουσία έχει εξαιρετικές πεπτικές ιδιότητες επειδή διεγείρει την παραγωγή σάλιου που επιτρέπει την αύξηση των γαστρικών υγρών και προετοιμάζει το στομαχικό σύστημα για καλύτερη πέψη.
Η επιπλέον peperina είναι ένα φυσικό αντιβακτηριδιακό που ελέγχει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων βοηθώντας επίσης την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Τέλος, έχει ακόμη μελετηθεί ως αντικαρκινικός χάρη στην ικανότητά του να σταματά τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
Η χρήση του πιπεριού ως φυσικού φαρμάκου είναι πολύ παλιά, αλλά επαναλαμβάνουμε επίσης ότι είναι μπαχαρικό και επομένως πρέπει να χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες για να αποφευχθούν αντενδείξεις όπως ο γαστρικός ερεθισμός, η οξύτητα και οι αιμορροΐδες.
Άλλοι τύποι πιπεριάς
Ροζ πιπέρι, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται πάντα από τα μούρα ενός δέντρου αλλά από ένα άλλο είδος φυτού με την επιστημονική ονομασία Schinus molle. Τα τσαμπιά από τα μούρα αυτού του φυτού συγκομίζονται όταν ωριμάσουν όταν το χρώμα είναι έντονο σκούρο ροζ και αφαιρείται το δέρμα. Ακολούθως αυτό το κομμάτι της φλούδας ψιλοκομμένο και αλεσμένο για να αποκτήσει το λεγόμενο ροζ πιπέρι. Η γεύση της είναι πολύ πιο λεπτή και λιγότερο πικάντικη από την κλασική πιπεριά και χρησιμοποιείται κυρίως σε εκλεπτυσμένες και εκλεπτυσμένες συνταγές. Η ιδιαιτερότητα είναι επίσης να έχει ένα ελαφρύ άρωμα λεμονιού που δίνει ακόμα περισσότερη φρεσκάδα στα πιάτα. Αυτός ο τύπος ροζ πιπέρι χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανατολή και υπήρξε παραδοσιακή ιαπωνική, θιβετιανή και κινέζικη κουζίνα από την αρχαιότητα. Αυτό το πιπέρι είναι επίσης γνωστό ως ψευδές περουβιανό πιπέρι ή πιπεριά Schinus.
Το πιπέρι Cayenne είναι πραγματικά ψευδές πιπέρι επειδή δεν προέρχεται από τα μούρα ενός καρπού πιπεριού αλλά από την άλεση ενός είδους πιπέρι, το Capsicum annuum . Στην πραγματικότητα αυτό το συγκεκριμένο πιπέρι Cayenne καλλιεργείται και συγκομίζεται για να στεγνώσει και να μετατραπεί σε σκόνη .
Το σχήμα και η πικάντικη γεύση του μοιάζουν με πιπέρι, αλλά η πραγματικότητα είναι ότι δεν είναι πραγματικό πιπέρι. Οι ιδιότητες διαφέρουν από το κλασικό πιπέρι, επειδή δεν περιέχει τα ίδια δραστικά συστατικά αλλά χρησιμοποιείται ως διεγερτικό της ροής αίματος και ως γενικός τονωτικός παράγοντας.
Η δράση της κατά της χειροτέρευσης που δίνεται από την καψικίνη μπορεί επίσης να έχει ένα πολύ αποτελεσματικό αναλγητικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα. Η δραστηριότητα της ρύθμισης της θερμοκρασίας του σώματος βοηθά σε περιπτώσεις γρίπης, κρύου, πυρετού, συμφόρησης και βήχα.
